Préparer le gâteau :

Mixer les amandes (la plupart du temps je mixe des amandes entières et non pelées, c'est beaucoup plus gouteux et économiques, pour conserver leur croquant je les conserve au congélateur et je prépare ma poudre d'amande au besoin)

Zester les 2 oranges ( puis les presser et réserver le jus pour la préparation du sirop)

Préchauffer le four à 160°c

A l'aide d'un fouet électrique, fouetter le beurre mou avec les sucres, quand le mélange est lisse, ajouter les œufs un à un. Bien fouetter.

Ajouter la poudre d'amande, la polenta puis les extraits et la levure.

Fouetter de nouveau.

Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°c

Pendant la cuisson;

Préparer le sirop : rassembler tous les ingrédients dans une casserole, laisser réduite à feu doux jusqu'à l'obtention d'un consistance sirupeuse.

Si vous le souhaitez vous pouvez préparer des rondelles d'oranges sanguines pour servir avec votre gâteau (ça apporte une touche de fraicheur et de fruité supplémentaire) pour cela peler à vif 2 oranges et découper en rondelles fines. Réserver au frais.

Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four puis découper des parts, servir généreusement nappé de sirop avec les rondelles d'orange.

Jamie propose également de servir le gâteau avec un peu de crème ou de yaourt. Pourquoi pas !

Le verdict :
Nous avons fait sensation à la sortie de l'école avec nos nouvelles gourdes "Petit Prince" et mes loustics m'ont dit "C'est trop bon Maman", il faut en refaire demain, c'est ce que l'on appelle une mission réussi non?

Le colis que j'ai eu le plaisir de recevoir

Préparer la pâte à crumble, mélanger le beurre en dès avec la farine du bout des doigts (sabler) puis ajouter le sucre, émietter encore. Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Répartir en gros morceaux sur une plaque allant au four. Enfourner pour 20 minutes à 180°c; les pépites doivent être dorées.

Pendant ce temps peler et épépiner les pommes, les couper en dès et les mettre dans une petite casserole à confire avec 1 noix de beurre et le miel pendant 15 minutes.

Verser les yaourts dans un bol et ajouter le miel, bien mélanger pour l'incorporer.

Laisser refroidir les pommes cuites et le crumble doré.

Puis réaliser le montage : une couche de pommes cuites, le yaourt au miel, le crumble croquant, réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Si vous le préparez très à l'avance n'ajoutez le crumble qu'au moment de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.

Au moment de servir ajouter un trait de miel d'acacia sur le dessus.

Je vous invite à vous rendre sur le site de L'ABEILLE du terroir pour participer au concours et de tenter de remporter un magnifique panier de produits de la ruche.

http://www.labeilleduterroir.com/fr/content/62-concours-de-recettes-au-miel

LA GENOISE (possibilité d'être réalisé la veille)

Préchauffez votre four à 180°C.

Au robot , montez au fouet,  les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse (comptez 5 minutes).

Ajoutez la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélangez en soulevant bien la masse pour éviter de faire retomber la masse mousseuse.

Laissez refroidir dans le moule et démoulez. Réservez.


LA MOUSSELINE aux SPECULOOS

Mettez à chauffer le lait.

Fouettez l'œuf avec la cassonade et ajoutez la pâte à spéculoos.

Versez le lait chaud, tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu très doux, tout en fouettant.

Ajoutez 100 g de beurre coupé en dés, incorporez-le bien disposer la crème obtenu dans un grand plat en l'étalant bien, filmer au contact et mettre à refroidir au congélateur au moins 20 minutes.

Fouettez le beurre restant, à grande vitesse, ajoutez la crème pâtissière qui est à température ambiante, petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse et qui a éclaircie.

Versez 170 g de crème dans une poche munie d'une douille à petit trou (n°21) et réservez au frais. Mettez le reste dans la poche sans douille, réservez à température ambiante.

LA POIRE CUITE

Couper les poires en petits dès
Dans une grande poêle faire fondre 4 càs de sucre à sec.
Y ajouter les poires et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus de jus.
Réserver.

LE SIROP

Faire bouillir tous les ingrédients.
Pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Laisser tiédir aux alentours de 25°c

LE DRESSAGE

Avec :
La génoise au chocolat
La crème mousseline aux spéculoos
La poire caramélisée
Le sirop épicé
Des spéculoos concassés
Des œufs en chocolat et en sucre


Coupez le bout de la poche et pochez 3/4 de la crème en insistant bien sur les côtés de la génoise. Imbibez le deuxième biscuit et posez-le au centre de la crème en faisant une légére pression. Recouvrez de crème et lissez.

 Mettez au congélateur pour 1 heure.

Le Fameux LOVKIT

Au préalable
Sur une assiette recouverte d'un papier film alimentaire bien tendu déposer 12 tas de pâte à tartiner à l'aide d'une cuillère à café (ou à soupe si vous êtes très gourmands)
Placer l'assiette au congélateur pour minimum une heure.


Préparation des cookies pendant la congélation des "tas" de pâte à tartiner

Concasser grossièrement les noisettes, et hacher le chocolat noir en gros dès.

Puis dans un grand saladier, mélanger le beurre bien mou avec les 2 sucres et y ajouter l'œuf fouetter.

Mêler les poudres (farine, levure et bicarbonate) dans un bol et l'ajouter au mélange beurre sucre et œuf.

La pâte est très épaisse ajouter y les noisettes et les grosses pépites de chocolat.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Confection des cookies


Sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé déposer un petit disque de pâte à cookies puis le tas de pâte à tartiner congelé et recouvrir de nouveau d'un peu de pâte à cookies presser un peu avec la paume de la main pour aplanir le cookies.

Enfourner pour 15 minutes à 175°c

A la fin de la cuisson laisser refroidir les cookies 10 minutes sur une grille, ils sont parfaits juste tièdes mais aussi délicieux et plus goûteux le lendemain.

Pour garnir le buffet de Noel j'avais envie de présenter des petits fours, des bouchées sucrées à dévorer.
La pavlova j'adore ça, c'est un dessert avec un jeu de texture très intéressant, c'est gourmand sans être lourd idéal pour clôturer un repas festif.
Après j'ai choisi une garniture un peu originale en associant du chocolat avec des fruits cuits, de la poire pochées aux épices en l'occurrence.
Une recette simple mais qui demande un peu de temps de préparation et un peu de minutie mais rien d'insurmontable.

Je vous avez proposé la semaine dernière une recette gourmande aux poires après ma période pommes ! Et bien je pense qu'on atteint encore un niveau supérieur de réconfort et de gourmandise avec cette recette de fondant au chocolat avec une poire entière au sirop d'épices. Imaginez le fondant au chocolat c'est déjà très bon (jusque là vous êtes d'accord ?) et bien avec une poire fondante et épicée en son centre c'est encore meilleur (difficile à croire? Il ne vous reste qu'à tester pour en avoir le cœur net!) J'utilise pour cette recette ma recette habituelle de fondant au chocolat (que je préparerais bien tout les jours tellement je l'aime, je n'en ai pas changé depuis 15 ans, elle est extraite d'un magazine "Femme Actuelle") Pour la poire il faut bien entendu un fruit de petite taille et qui tienne très bien à la cuisson, pour ma part la star de la recette c'est elle : la poire Martin Sec, une variété ancienne de poires, uniquement destinée à être cuite, à la chair ferme et cassante, quasiment non juteuse. Je l'attendais avec impatience, je l'adore, elle est peu chère, et mes loustics adorent les poires au sirop. Elle peut cuire des heures sans se déliter, elle capte le sirop de cuisson à la perfection et devient fondante et parfumée. Bref si vous en trouvez foncez !

Avant cuisson

Après cuisson

Préparation de l'appareil à fondant au chocolat

Préchauffer le four à 170°c
Dans le bol du robot (ou au fouet électrique, sinon au fouet manuel) : blanchir les œufs avec le sucre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre ( 3 fois 30 secondes)
Mélanger les 2 préparations puis ajouter la farine.

Remplir les moules à moitié de pâtes et y enfoncer la poires à laquelle vous aurez ôter le pédoncule en dessous.

Enfourner pour 10 à 15 minutes à 170°c Quand le gâteau craquèle légèrement il est temps de stopper la cuisson.

A la sortie du four

 Server à la sortie du four ou les faire réchauffer  10 secondes au micro-onde au moment de servir.

Faire cuire les pommes pelées et détaillées en dès au cuiseur vapeur une vingtaine de minutes avec la moitié de la tranche de pain d'épices.

Après cuisson  mixer les pommes cuites et le 1/2 pain d'épices.

Laisser refroidir et servir en saupoudrant le dessus de la compote avec le pain d'épices préalablement séché au four ou au grille pain.