Emincer les oignons, hacher l'ail, détailler la citronnelle en bâtonnet et râper le gingembre un fois pelé.

Détailler le poisson en gros cubes.

Dans une grande poêle : Faire chauffer l'huile, ajouter les ingrédients préalablement taillés.
Laisser fondre pendant 10 minutes à feu très doux.

Diluer la poudre de curry dans 2 càs d'eau dans un petit bol (selon votre goût ajouter du piment en poudre)

Ajouter dans la poêle, faire dorer à feu vif 3 minutes.

Ajouter alors le lait de coco et la tomates en dès.

Saler, poivrer et ajouter les feuilles de citron, et 1càs de sucre.

Laisser réduire à feu doux 10 minutes puis ajouter le poisson pour de nouveau 10 minutes (le poisson doit être juste cuit et encore nacré à cœur )

Ajouter la coriandre ciselée au moment de servir et retirer les bâtonnets de citronnelle et les feuilles de citron.

Les enfants me demandent très souvent de leur préparer du poulet coco au curry, ils adorent ça. De mon côté on en a tellement mangé que je m'en suis lassée. Alors j'ai eu envie de préparer un curry un peu différent, je me suis inspirée d'une vidéo de Fred Chesneau pour Lesieur et de mon livre sur la cuisine thaï. Et j'ai donc réalisé un curry vert maison, bien plus aromatique que celui préparé seulement à partir de poudre de curry. Et contre toute attente les loustics ce sont régalés ouf car pour ma part j'ai adoré. Pour le riz je prépare comme souvent un riz "arrangé" que j'affectionne beaucoup car avec trois fois rien on sublime un simple riz blanc.

 La cuisson du riz

Rincer le riz abondamment, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laisser égoutter.
Verser dans une casserole à bords hauts et de taille moyenne, recouvrir le riz avec de l'eau (pour connaître la quantité idéale d'eau, quant vous plongez votre index, l'eau doit arriver à votre première phalange en posant le doigt sur le riz)
Porter à petite ébullition puis mettre le feu au minimum et couvrir avec une assiette et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à l'absorption complète de l'eau. Puis couper le feu et laisser à couvert encore 10 minutes minimum.
Pendant ce temps faire dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz.
Verser le riz dans un grand plat, et verser le liquide précédent. Bien mélanger. Réserver sous un torchon.

Le saumon (à préparer 2h au préalable au mieux)

Découper le saumon en fines tranches (ou en dès) et ajouter, le gingembre râpé (2cm), la coriandre hachée, le zeste du citron vert et une cébette finement ciselée.
Au moment de servir ajouter le jus du citron dans lequel vous aurez délayé une noisette de pâte de wasabi.

Servir dans un grand bol
Remplir le fond généreusement de riz vinaigré, ajouter le saumon mariné et des tranches d'avocats.
Verser de la sauce soja sur le dessus déguster sans attendre.

La veille (ou sinon 2 h avant minimum)

Rincer le riz, arrêter de rincer quand l'eau est claire.
Mettre le riz et 670 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Puis baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.
Séparer délicatement les grains à la fourchette.
Etaler dans un plat, filmer et réserver au réfrigérateur.
Mettre les crevettes à décongeler au réfrigérateur.

Le jour même

Dans de petits bols:

Couper le poulet en petits dès
Détailler les carottes en bâtonnets
Couper le blanc des cébettes en petits morceaux
Ciseler le vert
Hacher l'ail
Tailler le concombre en rondelles.
Ciseler la coriandre
Concasser les cacahuète grossièrement.

Faire chauffer le wok 2  càs d'huile de sésame et 2 càs d'huile d'arachide (et la purée de piment le cas échéant )
Y faire dorer le poulet et les carottes.
Ajouter le blanc de cébettes puis le riz.
Assaisonner avec les sauces soja et huitres
Ajouter alors le vert de cébettes, la coriandre et les crevettes laisser cuire 5 minutes.
Parsemer avec les cacahuètes concassées.

Dans une autres poêle faire cuire les œufs dans une càs d'huile.
Présenter le riz en dôme sur l'assiette et couvrir d'un œuf au plat et garnir avec les tranches de concombre.

Pour pouvoir proposer ce plat à mon très bientôt 3 ans qui n'est pas archi fan des légumes croquants et par gain de temps j'ai précuit tous mes légumes à la cocotte minutes ; mais vous pouvez très bien les faire sauter uniquement au wok.

Trier les légumes et les détailler en bâtonnets pour les carottes et tronçons pour les haricots. Débarrasser le chou kale de ses grosses cotes.

Cuire 5 minutes à la cocote minute.

Dans le wok faire chauffer 2 càs d'huile de sésame avec 1 càs d'huile de tournesol.

Ajouter les cébettes ciselées, l'ail haché, et le poivron en rondelles. Laisser blondir 3 minutes.

Battre les œufs brièvement.

Pousser les légumes dans un coin du wok et déposer les œufs battus, brouiller.

Puis ajouter le riz cuit (cuit la veille c'est mieux, un reste c parfait)

Puis les légumes, assaisonner avec 4 càs de sauce soja et 1 càs de sucre de palme râpé.

Laisser sauter 5 minutes.

Servir avec de la coriandre ciselée.

Détailler le poulet en lamelles et les oignons également.
Dans une grande poêle mettre à  chauffer 2 càs d'huile de sésame, ajouter l'ail pressé puis les oignons et le poulet.
Laisser dorer pendant 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps dans une autre poêle verser le sucre en une fine couche et sur feu doux laisser fondre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Arroser le poulet avec la sauce nuoc mam puis verser le caramel chaud sur le poulet.
Remuer pour qu'il soit bien dissout, et mélanger dans un grand verre d'eau froide (40 cl) 2 càs soupe bombée de fécule de maïs le verser tout en remuant sur le poulet caramélisé.
Assaisonner de sel, poivre et coriandre hachée.

Déguster sans attendre avec des nouille de soja, du chou fleur ou du riz blanc.

Réunir les ingrédients. Rincer et égoutter les pois chiche. Dans un bol réunir les liquides (sauf le miel) et y râper le gingembre frais.

Verser la sauce ainsi obtenue dans une poele (ou un wok) et y verser les pois chiche. Porter à ébullition, ajouter le miel et laisser la sauce évaporer et enrober les pois chiche (environ 10 minutes maxi). Dés que la sauce est sirupeuse et nappe bien les pois chiche stopper le feu. Réserver au réfrigérateur.

Tronçonner la citronnelle en fine rondelles. Presser la gousse d'ail. Râper le gingembre et ajouter le tout à la farce ainsi que tout les liquides. Bien mélanger.Vous pouvez réserver la farce au réfrigérateur jusqu'au moment de confectionner les bouchées, les saveurs n'en seront que renforcées.

Confectionner les dim sum : mettre un càc de farce au centre d'un carré de pâte, rabattre la pâte sur la farce en formant des plis et sans fermer le dessus.
La cuisson des dim sum : Les disposer dans un panier vapeur (en bambou ou celui de votre cuiseur vapeur) sur une feuille de salade verte ou un papier sulfurisé perforé. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Vérifier que la viande est cuite à coeur. Servir aussitôt avec de la sauce soja sucreé de préférence.

Mon partenaire KIKKOMAN

                    Puis enrouler une tranche de boeuf sur le fromage

          A l'aide d'un pinceau enduire les brochettes de sauce







Vous pouvez réserver les brochettes au réfrigérateur avant de les cuire.
Dans une poele très chaude ou une plancha , saisir les brochettes tout en les enduisant de sauce dès que le fromage est bien fondant c'est prêt, servir aussitôt.

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 côtes de porc dans le filet (détaillées en lamelles)

2 càs de miel

10 cl de vin blanc

5 càs de sauce soja

2 càs d'huile d'olive ou de sésame

2 càc de concentrée de tomate

2 pincées de piment d'espelette

3 pincées de curcuma en poudre

3 cm de gingembre frais coupé en petits dés

1 petit oignon haché

Facultatif => coriandre fraîche, graines de sésame, zestes de citron.

Découper vos côtes de porc en lamelles épaisses et les disposer dans un plat profond et assez grand.

Ajouter tout les ingrédients (sauf les facultatifs qui seront au choix ajoutés en fin de cuisson) sur la viande, bien enrober la viande et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer une sauteuse et y verser la viande ainsi que la marinade, laisser cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, la totalité du liquide doit être évaporé, si vous souhaitez une viande encore plus caramélisée ajouter une cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson laisser caraméliser.

Ajouter pour finir un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.

Servir dans des bols avec du riz ou du chou chinois poêlé.

Une recette d'actualité pour le nouvel an chinois. Une occasion pour nous de découvrir cette nouvelle variété de choux.





Mettre les champignons noirs à se réhydrater dans un bol d'eau froide.

Détailler les carottes en fins bâtonnets et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnées de 4 baies de poivre de sichuan.

Couper le chou en lanières fines.

Dans une poêle faire revenir 2 échalotes avec une cuillère à café de sucre puis ajouter le chou et les carottes égouttées, faire colorer. Puis mouiller avec 20 cl d'eau, ajouter le gingembre en dès (j'utilise du surgelé) et 1 bouille cube à la volaille, saler à votre goût avec la sauce soja.

Laisser cuire à couvert environ 10 minutes

Couper le poulet en lanières et l'enrober de maïzena (comme pour fariner un poisson, utiliser un sac congélation c'est très pratique : mettre le poulet et la maïzena dans le sac, le tenir fermé et secouer) mettre une échalote hachée et 1/2 gousse d'ail pilée à revenir, y ajouter le poulet. Faire colorer puis ajouter les champignons en lamelles, poursuivre la cuisson 3 minutes.

Faire bouillir un grand volume d'eau et cuire les nouilles selon les indications du paquet ( la durée étant donnée en fonction de l'épaisseur des pâtes mais sachez que c'est très rapide)

Egoutter et rassembler les 3 préparations (nouilles, chou+carottes, poulet)

Ajouter au moment de servir la coriandre ciselée et ajuster l'assaisonnement avec la sauce soja.


NB: Si vous souhaitez des légumes croquants diminuer les temps de cuisson. L'enrobage du poulet est pour moi primordial il permet d'obtenir des morceaux ultra moelleux et fondants.

Réhydrater les champignons et les vermicelles en suivant les indications sur les paquets.

Faire cuire les viandes ( poulet et porc ) à la poêle sans matière grasse.

Hacher l'oignon.

Râper les carottes.

Puis rassembler l'ensemble des ingrédients dans un mixeur.

Mixer moyennement la farce et assaisonner avec la sauce soja et du poivre.

Rouler alors vos nems en disposant la feuille de riz sur un linge mouillé et humecter la feuille jusqu'à ce qu'elle ramollisse suffisamment pour la rouler.

Faire alors frire les nems en deux fois (10 minutes environ à chaque fois)

Servir avec de belles feuilles de salade et de la menthe fraîche.

Des pics à brochettes coupés en deux

Préparer une marinade avec tout ces ingrédients et former de petites brochettes avec des dés de poulet ou des longues lamelles piquées plusieurs fois.
Laisser mariner 2 heures minimum, une demi-journée au mieux.

Poêler sans matière grasse au dernier moment pour faire caraméliser.
Servir aussitôt vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame.

Pour 500gr de riz japonais : 75 cl d'eau, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Laisser égoutter 30 minutes.

Mettre alors le riz avec l'eau dans une casserole.

Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frissonner 8 minutes.

Réduire le feu et laisser cuire 12 minutes avant de retirer du feu.

Ôter le couvercle et couvrir d'un linge laisser reposer 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz mélanger les autres ingrédients et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

Disperser le riz dans un plat évasé (en bois de préférence) et incorporer doucement la sauce vinaigrée avec une spatule.

Éventer le riz (avec une feuille ou un éventail) il faut qu'il refroidisse rapidement.

Conservez-le sous un torchon.

Pas plus d'une journée!!!!

En vrac : graine de sésame, avocat, concombre, le saumon (surgelé pour une fraîcheur irréprochable), des feuilles de nori (algues noires), du wasabi (raifort), du surimi et un mélange au thon (thon au naturel + fromage frais type St Morêt, ciboulette, sel, poivre.)

LES INDISPENSABLES

Un couteau bien aiguisé et un livre pour les tours de main ainsi qu'une natte de bambou vu sur la photo précédente.


Puis étaler le riz gluant.

Laisser 2 centimètre libre pour coller le sushi.

Disposer les ingrédients choisis et un soupçon de wasabi vers la partie basse.

Et rouler.


Éliminer les bords et trancher en rouleaux réguliers.

LES RESULTATS

Les futomakis

Les california rolls

Une vue d'ensemble

A servir avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

Je remercie ma maman pour sa participation trés active à la réalisation de ce menu japonais.

A VENIR pour compléter le menu : les brochettes façon YAKITORI