La recette ultime de cette fameuse brioche des rois aux fruits confits, la brioche provençale. Délicatement parfumée, elle est généreuse en fruits confits et légère à la fois (plus que la frangipane) Pour moi c'est la recette traditionnelle de l'épiphanie, mes souvenirs d'enfance ne me renvoient que cette couronne briochée, recouverte de sucre en grain, agrémentée de généreuses tranches de fruits confits colorés. Je vous mentirai si je vous disais que je m'en régalai, car dans la couronne briochée je n'aime que la brioche ce qui veut dire que j'élimine les fruits confits et le sucre en grain ! Mais pour faire plaisir à mon entourage et les régaler, depuis longtemps je cherche la recette qui fera une brioche des rois parfaite, légère, moelleuse, goûteuse. Et je crois qu'après de très nombreuses rectifications je la tiens ma recette (vous pouvez trouver une première version ICI)
LES INGREDIENTS
400 g de farine T55
60 g de sucre
80 g de beurre
15 g de levure fraiche de boulanger
90 ml de lait
20 ml de rhum
20 ml de fleur d’oranger
2 oeufs
1 cuillerée à café de sel
50 g de fruits confits coupés en morceaux (Vahiné)
des fruits confits entiers pour la décoration
du sucre en grain pour la décoration
2 càs de confiture d'abricots
1 fève ou 2 ;-)
LA VEILLE au mieux (la pâte qui aura reposée une nuit au frais sera plus souple et plus moelleuse à la dégustation)
Dans un petit bol verser les dès de fruits confits ainsi que le rhum et la fleur d'oranger.
Dans la cuve de votre robot pâtissier ou machine à pain, verser le lait tiédi 20 secondes au micro onde et y ajouter la levure émiettée.
Laisser poser 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.
Ajouter sur le mélange précédant la farine,le sucre semoule et le liquide des fruits confits (rhum + eau de fleur d'oranger) réserver les fruits confits.
Ajouter alors les œufs et le sel.
Pétrir longuement avec un crochet ou dans la MAP, la pâte doit être lisse et se détacher des bords.
Ajouter ensuite petit à petit le beurre en dès ramolli mais pas fondu.
Pétrir longuement (5 à 10 minutes) la pâte doit être élastique, lisse et brillante
Ajouter les fruits confits Pétrir rapidement pour les incorporer.
Dans la cuve de votre robot pâtissier ou machine à pain, verser le lait tiédi 20 secondes au micro onde et y ajouter la levure émiettée.
Laisser poser 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.
Ajouter sur le mélange précédant la farine,le sucre semoule et le liquide des fruits confits (rhum + eau de fleur d'oranger) réserver les fruits confits.
Ajouter alors les œufs et le sel.
Pétrir longuement avec un crochet ou dans la MAP, la pâte doit être lisse et se détacher des bords.
Ajouter ensuite petit à petit le beurre en dès ramolli mais pas fondu.
Pétrir longuement (5 à 10 minutes) la pâte doit être élastique, lisse et brillante
Ajouter les fruits confits Pétrir rapidement pour les incorporer.
Rassembler la pâte au centre du bol, recouvrir avec un film alimentaire huilé.
Et réserver au réfrigérateur une nuit.
LE LENDEMAIN
Sortir le bol avec la pâte et faire revenir à température ambiante, puis mettre 1h en étuve dans un four à 40°c (sinon attendre que la pâte est doublée de volume à température ambiante il faut compter 3h minimum après la sortie du frigo)
Sortir le bol avec la pâte et faire revenir à température ambiante, puis mettre 1h en étuve dans un four à 40°c (sinon attendre que la pâte est doublée de volume à température ambiante il faut compter 3h minimum après la sortie du frigo)
Après la pousse dégazer la pâte, et former la couronne en faisant un mouvement circulaire sur une surface farinée dans le trou réalisé à la main au centre de la boule.
Déposer la roue obtenu sur une plaque recouvert du support anti adhésif (papier sulfurisé ou silicone)
Déposer la roue obtenu sur une plaque recouvert du support anti adhésif (papier sulfurisé ou silicone)
Laisser de nouveau pousser 1h en étuve à 40°c
Sortir la couronne et préchauffer le four à 160°c (j'ai un four avec une fonction vapeur je l'utilise pour cuire ma brioche, si vous n'en avez pas utiliser un bol d'eau chaude placé sur la sole du four.)
Enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four la couronne de brioche et la laisser tiédir.
Badigeonner au pinceau avec un mélange confiture d'abricots (2càs) + eau (1càs)
Parsemer de sucre en grains.
Disposer les fruits entiers confits.
Sortir du four la couronne de brioche et la laisser tiédir.
Badigeonner au pinceau avec un mélange confiture d'abricots (2càs) + eau (1càs)
Parsemer de sucre en grains.
Disposer les fruits entiers confits.
