Préchauffer le four à 170°c
Détailler les écorces d'oranges en tout petits dès.
Dans une petite casserole faire bouillir la crème, le sucre et le miel ... laisser  frémir pendant 10 minutes en remuant.
Hors de feu ajouter les amandes effilées et les écorces.
Verser la préparation obtenue sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) Etaler régulièrement à l'aide d'une spatule veiller à garder une épaisseur d'1/2 cm.
Enfourner pour 15 minutes, surveiller la coloration en fin de cuisson, les bords seront un peu plus colorés
mais ça n'a pas d'importance.

Laisser refroidir puis transférer la plaque de florentins sur une planche à découper , détailler à l'aide d'une grand couteau des carrés réguliers.

Faire fondre le chocolat 2x30 secondes au micro-onde dans un bol.
A l'aide d'une petite poche à douille (sans la douille avec un tout petit trou fait au ciseau) ou à défaut d'un sac congélation dans lequel vous aurez versez le chocolat fondu, dessiner de petit traits réguliers sur les florentins.

Laisser prendre le chocolat et stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Peut se conserver plusieurs jours sans problème.

Puis incorporer le sucre et le chocolat, façonner une boule.

Presser la boule de pâte dans un moule carré peu profond (comme le fond d'un moule à cake) sans le chemiser, en gardant une bonne épaisseur ( 1-2 cm ) piquer le dessus légèrement à l'aide d'une fourchette.

Mélanger la cannelle et le sucre puis saupoudrer la moitié de ce mélange sur les shortbread.

Faire cuire 30 à 40 minutes (voire plus selon l'épaisseur) à 160°c le dessus doit être très légèrement doré.

Sortir du four et découper en parts (une douzaine) saupoudrer du restant de sucre et de cannelle, puis laisser refroidir dans le moule avant de retirer les parts du moule.

Ils se conservent environ 5 jours dans une boite en fer.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec la brousse, le lait, les bananes en dés puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à raffermir.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant et enfin les copeaux de chocolat.

Faire chauffer une poêle huilée puis y déposer des petits tas de pâtes que vous arrondirez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Retourner le pancake seulement quand la pâte du dessus est totalement prise et qu'il présente de jolis petits trous, laisser cuire 2 minutes sur la seconde face.

Déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable, se réchauffe très bien au micro-onde.

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de cookies)

175 gr de farine
120 gr de beurre mou
80 gr de cassonade
30 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel
1 c à café de vanille liquide

+ au choix : daims mixés, pépites de chocolat blanc ou noir, noix de coco râpée, noisettes grillées, fruits secs....

Préchauffer le four à 180°c

Mélanger le sucre et la cassonade avec le beurre mou (à la main reste le plus pratique) ajouter le sel et la vanille liquide.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Confectionner de petite boule (taille d'une balle de ping-pong) l'aplanir à un centimètre environ du bout des doigts.

Parsemer des ingrédients choisis en les enfonçant légèrement.

Cuire 10 minutes à 180°c

Attention cette recette ne comporte pas d'oeuf (ce n'est pas une omission) mais la quantité de beurre suffit à lier la pâte.

Cette pâtisserie marocaine est mon péché mignon il faut dire que c'est la seule sucrerie orientale que j'affectionne les autres sont en général trop sucrées pour moi.

J'ai testé plusieurs recettes avant de dénicher celle-ci et j'ai enfin retrouvé la saveur, la texture des cornes de gazelles de Marrakech.



Pour une trentaine de cornes :

La farce :

400 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre

20 gr de beurre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle



La pâte :

250 gr de farine

1 jaune d'oeuf

1 càs d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 càs de beurre fondu



Pour la farce mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un robot mixer. La pâte doit être suffisamment collante pour former des croissants qui tiennent en forme sans s'effriter si elle est trop friable ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

Pour la pâte (le plus difficile où plutôt ce qui demande le plus d'endurance)

Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau au robot où à la main ajouter l'eau au dernier moment et en fonction de la consistance de la pâte qui doit être ferme au toucher, c'est le travail de pétrissage qui la rendra lisse et souple.

Fraiser alors la pâte avec la paume de la main et en l'étirant compter au moins 20 minutes de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et étirable (diviser la pâte si la quantité est trop importante et rend le fraisage trop difficile)


Etaler la pâte très finement (au rouleau ou éventuellement avec une machine à pâte)

Disposer les croissants de farce sur la pâte étalée et la rabattre, presser la pâte pour qu'elle épouse bien la farce et forme la corne de gazelle.

Une fois toutes les cornes formées et disposées sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les piquer avec une aiguille à coudre (une dizaine de trou)

Et les laisser croûter au moins 3 heures à l'air libre (maximum 12h)

Cuire dans un four préchauffer à 175°c pendant environ 15 minutes.

La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondamment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci.

N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.

Ma participation au MM # 13 organisé par IZA avec un thème que j'affectionne particulièrement "les saveurs du monde"

Prendre 2 saladiers :

1er saladier : Mélanger la farine et la levure puis 2 pincées de cannelle et le sucre en poudre.

2 ème saladier : Battre 2 oeufs avec la crème d'avoine (ajouter 4 c à soupe de lait car la crème d'avoine est assez épaisse) ajouter le beurre fondu.

Réunir les 2 saladiers, mélanger rapidement.

Ajouter les pommes en dès, les myrtilles et le muesli.

Cuire 15 minutes (voire plus en fonction de la taille de vos moules) dans un four préchauffé à 180°c.

Résultat: Des muffins qui prennent une jolie coloration bleue en cuisant. Des morceaux de pomme fondant, des baies acidulées et le croquant du muesli.

La crème d'avoine est une découverte, c'est excellent, le goût de l'avoine est délicat, la texture ultra crémeuse. N'hésitez pas à remplacer le beurre par de l'huile et le lait par du jus de pomme.

Et bien ça faisait bien longtemps que je ne vous avez pas proposé une recette réalisée par mon chéri et pourtant il en passe du temps en cuisine, voilà une recette qu'il a découverte et qui est très savoureuse.

Vous pouvez retrouver des recettes de chéri ici et ici

Une recette originale du blog "Le Pétrin" que j'ai testé ce week-end et je peux vous dire que c'est une véritable merveille ces muffins ont une texture super fondante, moelleuse voire crémeuse.


Les quantités données sont pour 15 beaux muffins mais n'ayez pas peur ça se mange à une vitesse folle.

Je vous donne la recette de manière didactique (comme j'ai l'habitude de les noter sur mon cahier) pour plus de détail c'est ici.

LES INGREDIENTS

50 gr de maizena

2 càs de cacao amer

100 gr de sucre roux

225 gr d'eau

75 gr de beurre en dès

125 gr de chocolat noir

75 gr de huile neutre

2 càc de vanille liquide

125 gr de farine

2 oeufs

100 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans une casserole fouetter : maïzena + cacao + sucre roux + eau = sans grumeaux.

Porter à ébullition sans cesser de fouetter arrêter le feu dès que le mélange est épais et lisse.

Hors du feu incorporer le chocolat haché et le beurre en dès.

Puis ajouter l'huile + vanille liquide et 1 oeufs.

Mélanger

Puis ajouter le deuxième oeuf + le sucre + la farine.

Le mélanger doit être bien lisse.

Remplir les caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.

Cuire 25 minutes à 180°c

Mixer pendant 1 minute la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir un poudre fine.

Préchauffer le four à 160°c

Fouetter les blancs d'oeufs en neige une fois qu'ils sont fermes ajouter le sucre en poudre et fouetter encore 1 minute.

Les ajouter à la poudre d'amande cacaotée, mélanger sans trop de précaution une partie des blancs doit retomber et la pâte doit former un ruban.

Disposer des petits tas de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille sans mettre de douille.

Réduire les pistaches décortiquées en poudre grossière avec un mixeur.

En saupoudrer le dessus des dacquoises ainsi que de sucre glace avant de les enfourner pour 12 minutes.

Avec comme base la recette d'Eryn je varie les muffins en fonction des ingrédients dont je dispose et des envies de chacun, ce jour là mon loulou voulait me donner un coup de main alors en avant pour les bananes qui sont faciles à couper et quelques carambars pour remplacer le sucre qui en plus donne un goût caramélisé et une couleur ambrée.

Faire chauffer la crème avec les carambars à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tous fondu et laisser tiédir.


Battre à la fourchette les oeufs avec l'huile.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les oeufs au mélange de farine puis la crème aux carambars et les dès de bananes.

Ne pas trop travailler la pâte.

Pour une quinzaine de minis roses des sables

70 gr de corn flakes

100 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

4 carambars

Faire fondre le beurre et les carambars à feu doux et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger hors du feu jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.

Sans attendre incorporer les corn flakes par petites poignées et enrober délicatement.

Déposer à l'aide d'une petite cuillère des petits tas de céréales chocolatées dans des petites caissettes en papier.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.

Résultat: Test concluant !!!! La saveur du carambar est présente mais peut-être un peu discrète à mon goût je testerai pour la prochaine tournée avec 6 carambars.