Le riz au lait c'est un dessert classique, rustique que j'ai du mal à réussir, je pense que cette recette de riz au lait crémeux est en fait bien plus complexe qu'il n'y parait comme souvent avec les recettes basiques avec peu d'ingrédients tout est important. Le choix des ingrédients dans un premier temps mais aussi et surtout la cuisson qui doit être juste. Mes amateurs de riz au lait sont souvent déçus de mes réalisations, et y vont de leurs remarques constructives pour que je m'améliore sachant que je n'aime vraiment pas ce dessert. Donc souvent c'est trop sec, pas assez cuit, pas assez crémeux ... Et le graal du riz au lait ils l'ont trouvé : celui de la marque " Bonne Maman"!!! Alors là je le prendrais presque mal que cette "Bonne Maman" ravisse les papilles de mes chouchous mieux que moi, en même temps je ne pourrais pas lui en vouloir bien longtemps car en bonne Maman qui se respecte elle m'a soufflé la recette ( bon c'est vrai elle l'a faite un peu à tout le monde la confidence puisque la recette est écrite au dos de ses pots !) Voilà donc ma réalisation de la recette de cette chère "Bonne Maman". Petite information importante que m'a apprise cette recette si vous n'arrivez pas à obtenir sur votre feu une cuisson vraiment très douce, sans bouillon (ce qui est mon cas) réduire de 40 gr la quantité de riz et de 35 gr le sucre.

Une recette qui est très simple aujourd'hui mais que j'adore. Car les ailes de raie je trouve ça très bon, spécial je vous l'accorde mais très bon! Pour changer de la traditionnelle sauce au câpres je vous propose une recette d'ailes de raie et sa sauce au curry et coriandre.

 

Et le petit plus la cuisson du riz Fluffy une première pour moi et surement pas la dernière. Je vous livre les secrets de ce mode du cuisson qui permet d'allonger le grain et d'obtenir un riz tip top.

Pour ma part j'utilise du riz BASMATI de la marque "Vivien Paille" que je trouve en format éco de 2kg chez Carrefour, il est extra vraiment. La cuisson Fluffy je l'ai découverte sur leurs paquets d'ailleurs!

Recette inspirée du blog : Epicétout la cuisine de Dany

Une recette proposée pour la semaine du goût organisée par l'équipe SQUIZ, retrouver les recettes des bloggeuses sur leur page FACEBOOK

J'avais repéré cette recette sur un magazine il y a un bon moment maintenant. Et je dois dire qu'il aurait été dommage de l'oublier.

Une recette de riz au lait revisité, avec du lait végétal de noisettes, qui lui donne une saveur douce et le rend plus digeste. 

J'avais un peu peur de ne pas retrouver l'onctuosité du riz au lait classique et bien pas du tout même avant l'ajout de mascarpone (facultatif) le riz est ultra crémeux.

Une recette simple mais qui demande un long temps de cuisson.

Servie avec des noisettes grillées concassées c'est un dessert dans l'esprit bistrot qui s'aura ravir les papilles des petits et des grands. 

 

LES INGREDIENTS

pour 6 personnes

 

400 gr de filet de poulet

400 gr de crevettes crues surgelées

900 gr de riz cuit (au mieux la veille) soit 270 gr de riz cru (basmati, jasmin)

4 cébettes

2 gousses d'ail

2 carottes

1/4 de concombre

6 œufs

2 càs sauce soja sucrée

2 càs sauce huitres

coriandre

cacahuète nature

Purée de piment (facultatif)

Huile de sésame et huile d'arachide

Je vous propose une recette exotique, à base de banane plantain et de riz jaune au curcuma. Une recette adaptable pour un bébé dès 8 mois. Ma présentation avec des rondelles de banane plantain  frites est plus adapté pour un 24 mois et +. Des saveurs originales et douces (très douces) qui devraient plaire. Le curcuma est une épice douce pleine de vertus et surtout elle permet de colorer le riz (ou d'autres aliments : pâtes, pomme de terre...) sans utiliser le safran très cher, ou les mélanges "d épices" type "spigol" qui sont bourrés de colorants contre indiqués pour les bébés et même les enfants. C'est un plat parfait pour le diner, si vous le proposez le midi vous pouvez y ajouter un peu de poisson blanc.

 

Les ingrédients

2 càs de gros de Guérande gris

Voilà ce que j'ai reçu par le "GUERANDAIS"

J'ai déjà testé leurs sels parfumés et ils sont top!

Une idée de risotto super crémeux avec ses deux fromage : mascarpone et parmesan. J'adore le fenouil et je trouve qu'il se marie à merveille avec les saveurs du risotto.

2 bulbes de fenouil

250 gr de riz arborio (ou carnaroli)

1.5 litres de bouillon de volaille

2 échalotes

2 cuillères à soupe de mascarpone

50 gr de parmesan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre

Poivre,sel

Couper les bulbes de fenouil en petits dés et les poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive.

Verser 1,5 litre d'eau sur le fenouil poêlé et ajouter un cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et réserver sur feu très doux pour maintenir le bouillon toujours chaud.

Peler et émincer 2 échalotes et les faire suer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le laisser nacrer (enrober de matière grasse, le riz devient translucide).

Ajouter alors 2 louches de bouillon sur le riz et remuer en laissant le riz absorber le liquide.

Ajouter peu à peu le bouillon au four et à mesure que le riz l'absorbe : veiller à ne pas prendre les morceaux de fenouil qui continuent de cuire dans le bouillon. Quand vous n'avez plus de bouillon, goûter le riz : il doit être fondant, donc cuit (soit environ au bout de 20 minutes)

Ajouter les dés de fenouil, mélanger. Incorporer le mascarpone au risotto et le parmesan râpé.

Rectifier l'assaisonnement en salant, poivrant et bien remuer l'ensemble. Servir aussitôt très chaud.

Variantes :

Un Risotto très doux au goût qui ravie les petits.

Ajouter les artichauts coupés en dés et 2 louches de bouillon.

Mouiller le risotto dés qu'il a absorbé tout le liquide et cela jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 20 minutes.

Remuer très fréquemment et mettre sur un feu doux.

Un fois le riz cuit incorporer le parmesan râpé et la créme, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.

Un riz au lait un peu différent et très moelleux

Recette idéale pour le repas du soir complète et équilibrée qui ravit petits et grands.

4 grosses courgettes

100 gr de riz (parfumé : thaï, basmati...)

100 gr de jambon ( cru, cuit ou fumé)

30 cl crème liquide

10 cl de lait

du parmesan et de l'emmental

Mettre au fond du plat le riz cru puis le jambon.

Continuer avec les courgettes, salez, poivrez.

Et finir par le parmesan et l'emmental.