Préalablement couper vos bananes en rondelles, les déposer à plat dans un sac congélation et les déposer au minimum une bonne paire d'heure au congélateur, au mieux une nuit.
Couper les figues en quartiers.

Puis dans le robot mixeur, déposer les rondelles de bananes surgelées, 2 figues en quartier et 10 cl d'eau (ou de lait, crème végétale ou animale au choix : vache, soja, coco...)

Mixer 2-3 minutes et vous obtiendrez une glace ultra onctueuse.

Déposer dans un bol et agrémenter avec les fruits frais et secs.

Déguster sans attendre.

Dans une grande casserole, verser le lait et la crème faire bouillir.Couper le feu. Ajouter la crème de Calissons et fouetter le mélange.


Entreposer le mélange une nuit au réfrigérateur ainsi que l'accumulateur de froid de la sorbetière. Turbiner 30 minutes et entreposer au congélateur dans un bac avant de confectionner des boules, quenelles...

Pour la coupe glacée : Dans une grande poèle verser 2 càs de sucre, faire chauffer et poeler les abricots couper en deux du côté noyaux 5 minutes. Réaliser la coupes avec les boules de glace, ls abricots chauds et un calisson déguster sans attendre.

Placer la cuve de votre sorbetière au moins une nuit au congélateur. Peser les fruits, les laver rapidement sous un filet d'eau. Couper le pédoncule et les couper en quatre.

Placer les figues en quartiers dans une casserole, verser l'eau et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer les figues cuites dans un blender, ce n'est pas la peine de passer la purée au chinois les graines de figues ne sont pas très dures et elles font la singularité du sorbet.
Dans un récipient à part, et au batteur électrique, fouetter un blanc d'oeuf en neige en ajouter les sachets de sucre vanillé quand les blancs commencent à prendre puis continuer à fouetter pour que le mélange devienne ferme et brillant. Réserver au réfrigérateur.


Verser le mélange dans la sorbetière et mettre le sorbet à turbiner pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé et la consistance désirée atteinte, verser le sorbet encore souple dans un bac ou en récipient en plastique et y incorporer le blanc d'oeuf délicatement en soulevant le mélange.

Placer le tout au congélateur une heure minimum avant de servir un sorbet onctueux. Vous pouvez le présenter comme une glace à l'italienne en utilisant une poche à douille pour le mettre en forme dans une verrine par exemple, bonne dégustation.

"Voilà l'un des rares fruits, je le constate, dont nous puissions,à peu prés manger tout : l'enveloppe, la pulpe, la graine ensemble concourrent à notre délectation" Francis PONGE

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Y faire fondre 10 carambars hors du feu (mélanger pour accélérer le processus)

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien blanchir le mélange.

Verser le mélange lactée + carambars fondus sur les jaunes d'oeufs bien mélanger puis verser de nouveau dans la casserole.

Sur feu très doux faire épaissir ce mélange sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (comme pour la préparation d'une crème anglaise)

Laisser refroidir le mélanger au réfrigérateur au moins 3 heures ou au mieux une nuit.

Puis verser dans votre sorbetière, laisser prendre la glace (environ une trentaine de minutes) déguster la glace telle quelle ou les faire durcir au congélateur (sortir alors 10 minutes avant de confectionner les boules)

Pour les éclats de carambars : Mettre 2 carambars emballés au congélateur 1 heures environ (ou plus) et les casser à l'aide d'un marteau en les ayant préalablement déballés et placés dans un sac congélation. Incorporer les éclats lorsque votre glace sort de la sorbetière.