Conchiglioni végétariens à la courge rôtie, ricotta et basilic du jardin

mardi, novembre 08, 2016

Une recette que l'on adore, une recette que les enfants redemande sans jamais se lasser, une recette qui est très régulièrement sur notre table dès le début de la saison des courges, une recette que je cuisine depuis bientôt 10 ans (je vous avais déjà proposé la recette en 2008 sur le blog!) vous l'aurez compris elle est terrible cette recette.

Des ingrédients qui se marient très bien, un parfum succulent alliant la douceur de la courge et de la ricotta et le goût soutenu de l'ail et du basilic.

La courge est rôtie au four mais je pense que pour gagner du temps vous pouvez la cuire à la vapeur et/ou utiliser des dès de courge surgelés.

Bref une recette de pâte un peu longue à mettre en œuvre (mais je vous donne des tuyaux pour vous simplifier la tâche) mais qui mérite vraiment d'être découverte.

Je réalise toujours une grosse quantité, car réchauffer c'est encore meilleur et personne ne rechigne à en manger plusieurs jours de suite.

LES INGREDIENTS

Pour 8-10 personnes

350 gr de pâtes

(les plus grosses possibles, artisanales de préférence)

2 kilos de courge avec la peau

500 gr de ricotta

5 gousses d'ail

100 gr de parmesan

1 petit bouquet de basilic

(les dernières feuilles de mon jardinet)

Pour la sauce tomate

400 gr de purée de tomates en boite

10 cl de vin blanc

huile d'olive, sel, poivre

Peler et détailler la courge en petits dès.
Etaler sur le lèche frite et enduire (avec les mains) d'huile, sel, poivre.
Ajouter les gousses d'ail en chemise.

Enfourner pour 40 minutes à 200°c

Pendant ce temps :

Préparer une sauce tomate
Dans une casserole verser la purée de tomate, le vin blanc, un trait d'huile d'olive et du sel du poivre et 1 càc de sucre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir 10 minutes.

Porter à ébullition une grosse quantité d'eau salée.
Y plonger les pâtes, cuire le temps requit.
Egoutter et rincer sous un filet d'eau froide.
Réserver.

Une fois la courge cuite, ôter l'ail de sa coque, puis écraser grossièrement le tout à la fourchette. Ajouter le basilic ciselé.
Puis la ricotta et la moitié du parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement.

Puis garnir les grosses pâtes à la cuillère de farce.

Disposer dans un plat allant au four légèrement huilé, verser la sauce tomate sur le dessus et saupoudrer de parmesan râpé généreusement.

Enfourner pour 20 minutes à 180°c