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Faire cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, les écaler et laisser refroidir, puis les couper en morceaux grossiers.
Prélever le zeste d'un citron vert.
Dans un grand saladier mélanger le beurre, le fromage frais, l'emmental, puis ajouter les œufs, le saumon et la coriandre hachée, et le zeste et poivrer.

Couper la baguette dans la longueur, d'un seul coté, enlever la mie, et garnir avec la préparation précédente, ajouter les cornichons couper en deux dans la longueur. Replier la baguette sur la garniture, bien serrer en entourant de papier aluminium.

Enfourner à 180° pour 20 minutes.

Sortir du four, laisser emballer, un fois tiédi, déposer au réfrigérateur au mieux une nuit.

A l'aide d'un couteau, détailler des tranches fines dans la baguette garnie.

Bien débarrasser votre fenouil des feuilles assez dures qui l'entoure ne garder que le cœur bien blanc et tendre.
Peler la pomme.
Détailler le fenouil et la pomme en petits dès réguliers.
Citronner, saler poivrer.
Ajouter 10 brins de ciboulette ciselés finement.
Ajouter le mascarpone, bien incorporer.

Déposer de la garniture sur chaque tranche de saumon et rouler, détailler en petits tronçons d'une doigt d'épaisseur.

Réserver au frais jusqu'au service.
Arroser d'un trait de citron vert et de quelques zestes râpés.

Peler er laver les pommes de terre et les couper en rondelles (au robot c'est plus rapide)
Cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Faire revenir les oignons en fines lamelles (couper au robot c'est plus rapide et moins triste!) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Laisser cuire 10 minutes réserver.
Dans la même poêle déposer les feuilles d'épinard équeutées et bien rincées avec l'ail haché.
Laisser réduire 5 minutes.
Saler et poivrer.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Ajouter les pommes de terre cuites, les oignons et les épinards cuits.
Mélanger.
Faire chauffer une poêle de 18-20 cm de diamètre à bords hauts avec 2 càs d'huile
Y verser la préparation précédente
Laisser 3 minutes sur feu vif puis réduire le feu et laisser cuire 15 minutes.
Retourner la tortilla et laisser dorer sur l'autre face quelques minutes.

SERVIR FROID CHAUD OU TIEDE !

Déposer les saucisses et les saupoudrer de parmesan râpé, rouler la pâte par dessus les saucisses, souder la pâte.











Puis couper la pâte restante. Conserver le reste de pâte pour réaliser les rouleaux suivants.









Découper en tronçons de 5 cm de longueur et les disposer sur une plaque allant au four. Dorer au jaune d'oeuf le dessus des petits feuillétes et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner pour 30 minutes à 200°c

 A préparer au moins 24h à l'avance + 12h si foie surgelé


Si votre foie gras est surgelé penser le laisser décongeler 12h au réfrigérateur.
Dans une casserole verser le vin et le sucre laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, il ne restera que 4-5 càs de vin c'est normal (15-20 minutes environ) pendant ce temps :
Ouvrer le foie en deux et assaisonner le de 2 càc de sel (rases les cuillères) et 1 càc rase de poivre du moulin.
Laisser tiédir le vin, puis le verser sur l'ensemble du foie, filmer au contact et laisser mariner 1h réfrigérateur.
Pendant ce temps râper finement le gingembre épluché et le faire suer à la poêle avec le beurre pour qu'il soit bien sec qu'il est rejeté un maximum d'eau. Laisser refroidir.
Sur votre plan de travail, superposer plusieurs couches de papier film alimentaire (spécial cuisson ou 2 en 1)
Sortir le foie du frigo, disposer le gingembre en un long boudin au centre du foie et refermer les lobes.
Déposer le foie sur les papiers films, vous pouvez à l'aide d'un pinceau le badigeonner de marinade, le rouler très serré en évitant de créer des bulles d'air, torsader les extrémités de façon à ce que le boudin obtenue soit bien étanche.
Envelopper de 2 ou 3 nouvelles couches de papier film puis d'une  feuille de papier aluminium.
Faire chauffer de l'eau dans votre cocotte minutes (cuiseur vapeur, casserole et marguerite...)
Placer le foie dans le panier vapeur et couvrir sans mettre sous pression la cocote.
Laisser cuire 18-20 minutes. Retourner le foie à mi-cuisson.
Sortir  le foie laisser refroidir une heure puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation.

Laver et équeuter les épinards.
Dans une grandes poêle les faire réduire dans 1 càs d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier mélanger les œufs, le lait, la farine et la crème.
Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter à l'appareil à quiche les épinards coupés grossièrement au couteau et quelques dès de chèvres.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à  bords hauts mais pas trop grand (max 22 cm)
Sur le dessus déposer des rondelles de fromage de chèvre, des demi tomates cerises.
Saupoudrer de thym.
Enfourner 20 minutes à 200°c, l'ensemble doit être pris.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

Découper en dès et laisser refroidir pour un appétitif ou un pique nique.
Sinon servir chaude au dîner avec une salade verte.