Préchauffer le four à 180°c

Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
Diviser en 2 et mettre au frais.

Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.

Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.

Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.

Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.

Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1h30 au congélateur.

Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4h minimum au réfrigérateur.

J'aime beaucoup faire les compotes maisons (beaucoup moi les manger je ne suis pas du tout compote!!!) j'ai pris cette habitude lorsque Camille était petit et je vais devoir m'y remettre quotidiennement pour mon deuxième dans peu de temps alors pour ne pas perdre la main voilà une petite douceur aux saveurs estivales en plein coeur de l'hiver et tout cela grâce à l'utilisation de fruits secs.

MODE de CUISSON je privilégie toujours la cuisson vapeur pour mes compotes, une cuisson rapide qui permet d'obtenir des textures très lisses qui ravissent les tout petits.






Couper les pommes pelées et épépinées en gros dés les disposer dans le panier de la cocotte minutes ainsi que les abricots secs et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Récupérer l'eau de cuisson (1grand verre d'eau) et mixer la compote au blender ou avec un mixeur plongeant.

Déguster bien froid.

Faire revenir les lardons avec l'oignon en même temps mettre la courge détaillée en gros dès à cuire à la cocotte-minute compter 10 minutes de cuisson.

Écraser la courge à la fourchette.

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.



Verser la préparation sur un fond de tarte et enfourner pour 40 minutes en position basse à 200°c

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 côtes de porc dans le filet (détaillées en lamelles)

2 càs de miel

10 cl de vin blanc

5 càs de sauce soja

2 càs d'huile d'olive ou de sésame

2 càc de concentrée de tomate

2 pincées de piment d'espelette

3 pincées de curcuma en poudre

3 cm de gingembre frais coupé en petits dés

1 petit oignon haché

Facultatif => coriandre fraîche, graines de sésame, zestes de citron.

Découper vos côtes de porc en lamelles épaisses et les disposer dans un plat profond et assez grand.

Ajouter tout les ingrédients (sauf les facultatifs qui seront au choix ajoutés en fin de cuisson) sur la viande, bien enrober la viande et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer une sauteuse et y verser la viande ainsi que la marinade, laisser cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, la totalité du liquide doit être évaporé, si vous souhaitez une viande encore plus caramélisée ajouter une cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson laisser caraméliser.

Ajouter pour finir un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.

Servir dans des bols avec du riz ou du chou chinois poêlé.

Une cyber bricoleuse qui a du talent et qui propose généreusement d'offrir sa dernière création que demander de plus.

Et puisque je suis fan (j'ai déjà une de ses créations à la maison) je relais l'information sur mon blog allez vite découvrir ses médaillons vous allez succomber.

Pour la pâte sucrée

250 gr de farine

125 gr de sucre

100 gr de beurre pommade

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

800 gr de prunes

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de semoule fine

1 sachet de sucre vanillé

Sortir le beurre 1 heure avant de réaliser la pâte

Battre l'oeuf et le sucre ajouter la pincée de sel

Dans un saladier verser la farine et former un puits et verser le mélange précédant ajouter le beurre pommade.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler sur du papier sulfurisé, positionner la pâte dans votre moule à tarte et faire cuire à blanc (avec des haricots ou autres sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle) 10 minutes à 200°c

Laver et dénoyauter les prunes.

Au bout des 10 minutes de cuisson à blanc répartir le miel sur le fond de tarte, saupoudrer de semoule, positionner les moitiés de fruits peau vers la pâte.

Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Cuire 25 à 30 minutes à 180°c

Puis toujours jointure sur le haut pincer la pâte des 2 côtés vers le haut.

Pendant ces 3 phases de façonnage fariner le moins possible le pâton (cela donnerai une mie qui se sépare) et faire attention à ne pas trop dégazer la pâte.

Et enfin rouler sur un plan de travail le pâton pour former la baguette.

Répartir les baguettes façonnées sur la plaque à pâtisserie couvrir d'un fin torchon et laisser lever entre 20 et 30 minutes. Au bout du temps de levée les baguettes n'ont pas vraiment changé d'aspect, elles sont seulement un peu plus lisses.

Inciser les baguettes à l'aide d'une lame (cutter) ce qui fait que les griffes se développeront joliment à la cuisson c'est l'inclinaison de la lame (30°) soit plus à l'horizontale qu'à la verticale.

Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°c (chaleur tournante) Enfourner les baguettes en position basse de votre four, puis effectuer le coup de buée avec 10cl d'eau froide, jetée sur la sole du four, fermer le plus rapidement possible la porte du four pour conserver un maximum de buée (si vous trouvez que peu de buée c'est produite préchauffer plus longuement votre four la fois suivante)

Cuire les baguettes 20 minutes (pour une légère coloration) 5 minutes de plus à 200°c pour une coloration plus foncée et une croûte plus épaisse.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec la brousse, le lait, les bananes en dés puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à raffermir.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant et enfin les copeaux de chocolat.

Faire chauffer une poêle huilée puis y déposer des petits tas de pâtes que vous arrondirez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Retourner le pancake seulement quand la pâte du dessus est totalement prise et qu'il présente de jolis petits trous, laisser cuire 2 minutes sur la seconde face.

Déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable, se réchauffe très bien au micro-onde.

Réaliser votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude (en map, à la main, en sachet, celle du supermarché...)

Etaler la pâte en ovale et garnir un demi côté avec les ingrédients : fromage en dès et olives vertes rabattre la pâte et inciser à l'aide d'une lame (cutter pour moi) le dessus de la fougasse laisser monter 20 à 30 minutes puis badigeonner le dessus de la fougasse d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence et d'emmental râpé avant d'enfourner à four chaud 200°c pour 15 minutes.

Juste pour le plaisir une petite photo de ma réalisation de baguette.

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de cookies)

175 gr de farine
120 gr de beurre mou
80 gr de cassonade
30 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel
1 c à café de vanille liquide

+ au choix : daims mixés, pépites de chocolat blanc ou noir, noix de coco râpée, noisettes grillées, fruits secs....

Préchauffer le four à 180°c

Mélanger le sucre et la cassonade avec le beurre mou (à la main reste le plus pratique) ajouter le sel et la vanille liquide.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Confectionner de petite boule (taille d'une balle de ping-pong) l'aplanir à un centimètre environ du bout des doigts.

Parsemer des ingrédients choisis en les enfonçant légèrement.

Cuire 10 minutes à 180°c

Attention cette recette ne comporte pas d'oeuf (ce n'est pas une omission) mais la quantité de beurre suffit à lier la pâte.

LES INGREDIENTS

1 kg de courgettes

500 gr d'oignons

5 oeufs gros (ou 6 petits)

3 cuillères à soupe de menthe ciselée

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de maïzena

sel, poivre, sucre

Couper les légumes en fines rondelles avec une mandoline ou un robot.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, y faire revenir les légumes 10 minutes avec une cuillère à café de sucre.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la menthe ciselée et l'assaisonnement (sel, poivre, épices) ainsi que la cuillère à soupe de maïzena.

Préchauffer le four à 180°c

Ajouter les courgettes et les oignons légèrement refroidis aux oeufs.

Verser dans un grand moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Recouvrir avec un papier aluminium, enfourner pour une heure dans un bain marie.

LES INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf

1/2 gousse d'ail pressé

5 cuillères à soupe de parmesan (ou plus selon votre goût)

1 c à café de vinaigre de xéres

1/2 c à café de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ou de fromage blanc)

1/2 jus de citron

sel, poivre, huile de colza

une cuillère à soupe de pâte d'anchois (facultatif)

Au fond d'un grand bol déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus d'un demi citron, le vinaigre et l'ail pressé.

Commencer à émulsionner (ou batteur électrique ou au fouet manuel) comme pour une mayonnaise en ajoutant l'huile progressivement en filet.

Quand la quantité de sauce vous convient, cessez de fouetter et ajouter le parmesan, la crème et sel et poivre.

Vous pouvez réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu'au lendemain les saveurs n'en seront que meilleures et elle garde parfaitement sa texture.

La recette étape par étape ICI

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre où ils sont cités dans la machine à pain lancer le programme "pâte seule"

A la fin du programme, façonner 4 boules de dimension égales sur un plan fariné.

Les disposer coté à côté dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser lever 1h à température ambiante (cad 25°c en cette saison)

Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante)

Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué à l'eau.

Enfourner pour environ 25 minutes en position basse, recouvrir d'un papier aluminium si la brioche colorée trop vite.


Déguster nature, avec un miel parfumé, de la confiture.