Préchauffer le four à 180°c

Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
Diviser en 2 et mettre au frais.

Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.

Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.

Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.

Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.

Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1h30 au congélateur.

Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4h minimum au réfrigérateur.