Desserts

Cheesecake au citron vert et à la menthe

mardi, mars 03, 2015

Le cheesecake et moi ce n'est pas si simple, je trouve le cheesecake très esthétique, très appétissant... mais le plus souvent je ne l'apprécie pas (trop salé, trop mouillé, pas assez crémeux...) et c'est bien la première fois que je me lance dans sa réalisation, car il faut bien l'avouer à la vue des quantités de "fromage" le plus souvent je fuis. Alors je me suis mise en quête de "LA" recette qui me ferait aimer le cheesecake. Une recette crémeuse, goûteuse et facile. J'ai fouillé sur le web et j'ai mixé plusieurs recettes et astuces j'y ai ajouté ma touche personnelle et j'ai obtenu un cheesecake au citron et à la menthe qui m'a séduite, je suis super contente, en plus il a enchanté mes convives.
 
 
LES INGREDIENTS
Pour un moule à charnière de 20cm
 
La base biscuité:
300 gr de petit beurre
110 gr de beurre fondu
les zestes d'un citron vert
 
La crème à cheesecake:
800 gr de Philadelphia
160 gr de lait concentré sucré (1/2 petite boite)
75 gr de sucre
4 œufs
100 ml de jus de citron vert
les zestes de 2 citrons verts
20 cl de crème fleurette
1 poignée de feuilles de menthe fraiche
 


La veille au mieux sinon 2-3h avant de le servir.

Porter à frémissement les 20cl de crème fleurette, couper le feu y plonger les feuilles de menthe couvrir et laisser tiédir pendant que vous préparez la suite de la recette.

Réduire les biscuits en poudre grossière (au mixeur) y ajouter le beurre fondu et les zestes de citron.
En garnir le fond du moule et les cotés en tassant bien à l'aide d'un verre.
Entreposer au frigo pendant la préparation de l'appareil à cheesecake.

Préchauffer votre four à 150°c (pour ma part j'ai utilisé la fonction vapeur + chaleur tournante de mon four j'ai mis 140°c)

Dans le bol d'un robot avec le batteur "K" verser le sucre et le cream cheese (Philadelphia) le détendre rapidement, ajouter successivement, le jus, le lait concentré, la crème infusée à la menthe(préalablement filtrée au chinois pour en retirer les feuilles) Puis les œufs un à un en les incorporant à petite vitesse.

Ne pas trop battre la préparation il est essentiel de ne pas incorporer de l'air pour ne pas créer de bulles.

Verser la crème obtenue sur le fond biscuité.

Enfourner pour minimum 1h (1h15 pour moi), le centre doit être juste pris, j'ai ouvert le four toutes les 5 minutes sur la fin pour vérifier la prise de la crème, trop cuit il devient spongieux et craquèle, j'ai obtenu avec cette surveillance rapprochée une surface ultra lisse et une texture crémeuse et fondante mioummm.

Sortir le cheesecake, le laisser tiédir à température ambiante puis au réfrigérateur au mieux une nuit.

Décorer de tranches de citrons et de feuilles de menthe.




ASTUCES ET IDEES EN PLUS:

-Utiliser pour changer des biscuits typique pour le fond : Graham crackers ou digestive.
- Pour moi je pense qu'il est essentiel d'utiliser du Philadelphia pour l'appareil à cheesecake, il est peu salé, très crémeux et compact ce qui n'est pas toujours le cas des autres "fromages à tartiner" et vue la quantité ça fait la différence. Ma question reste tout de même pourquoi le Philadelphia est vendu par boite de 150gr!!!!!???? J'avais commandé le mien  à mon livreur de course habituel, il m'avait même mis le carton de présentation, vu le nombre de boites !
- Servir ce cheesecake avec un coulis de fruits rouges, de la chantilly voire même du lemon curd de citron vert.
- Vous pouvez diviser toutes les quantités par 2 pour obtenir un cheesecake moins haut.

Sources principales : Rdv aux mignardises , La popotte de Manue, Chef C.Michalak
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2 commentaires

  1. il est très réussi. je suis d'accord avec toi sur l'utilisation des digestives et du philadelphia. c'est avec ces produits qu'il est le meilleur

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  2. Merci beaucoup, contente que tu me confortes dans mes préférences ;-)

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Merci pour vos commentaires c'est toujours pour moi un grand plaisir de vous lire