Réhydrater les champignons et les vermicelles en suivant les indications sur les paquets.

Faire cuire les viandes ( poulet et porc ) à la poêle sans matière grasse.

Hacher l'oignon.

Râper les carottes.

Puis rassembler l'ensemble des ingrédients dans un mixeur.

Mixer moyennement la farce et assaisonner avec la sauce soja et du poivre.

Rouler alors vos nems en disposant la feuille de riz sur un linge mouillé et humecter la feuille jusqu'à ce qu'elle ramollisse suffisamment pour la rouler.

Faire alors frire les nems en deux fois (10 minutes environ à chaque fois)

Servir avec de belles feuilles de salade et de la menthe fraîche.

LES INGREDIENTS ( pour une quarantaine)

250 gr de farine

2 oeufs

100 gr de beurre fondu

250 gr de morue

20 cl de lait

2 cébettes ( ou 1 oignons et de la ciboulette)

1 pointe de piment de cayenne

1 gousse d'ail

sel, poivre

Faire fondre le beurre, battre les oeufs y ajouter le beurre.

Incorporer ce mélange avec la farine puis ajouter le lait.

Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Puis ajouter la morue ( j'ai pris de la morue sous vide pré-désalé il suffit de la faire tremper 30 minutes dans de l'eau) en la déchiquetant en petits morceaux = chiquetailler la morue ATTENTION aux arrêtes et à la peau ne garder que la partie blanche et tendre.

Assaisonner avec les cébettes hachées, l'ail pressé, le piment, poivrer et saler en fonction de votre morue.

Faire chauffer un bain d'huile et y déposer à l'aide d'une petite cuillère de petite quantité de pâte.

Une fois bien doré déposer les accras sur du papier absorbant.

Et déguster sans attendre c'est un véritable voyage sous les tropiques et n'oubliez pas le ti'punch!!!

Éplucher les pois chiches je sais c'est long mais ça fait toute la différence au final, n'hésitez pas à utiliser toutes les petites mains habiles disponibles.

Mettre les pois chiches dans un petit mixeur avec le jus de citron, ajouter l'ail pressé et la crème puis l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

Saler, poivrer.

LES INGREDIENTS pour la panna cotta

20 cl de crème liquide légère

40 cl de lait de coco (soit une boîte)

25 gr de sucre

1 c à café d'agar-agar

1 gousse de vanille

Délayer l'agar-agar dans les liquides ajouter le sure la gousse de vanille fendu et porter à ébullition.

LES INGREDIENTS pour la compotée

1 petit ananas

2 c à soupe de rhum

1 c à soupe de sucre

1 petit morceaux de gingembre (facultatif)

Découper l'ananas en dés, le mettre à compoter avec le rhum et le sucre + gingembre dans une casserole.

Disposer la compotée d'ananas froide sur les panna cotta au moment de servir.

Faire cuire les poivrons au four ( dans un plat à gratin avec un fond d'eau) pendant 50 minutes à 200°c.

Les mettre encore chauds dans un sac en plastique bien fermé et attendre au moins 1heure avant de les peler. Tout cela peut-être fait la veille.

Préchauffer le four à 200°c

Préparer le mélange chèvre, tomates confites en dés, olives en dés et crème avec une fourchette. Assaisonner

Huiler le fond d'un moule à manqué y disposer les poivrons en alternant les couleurs en forme de fleur.

Déposer la crème de chèvre sur le dessus, puis disposer la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 40 minutes à 200°c

Démouler 10 minutes après la sortie du four.

2 pommes râpées

180 gr de farine

100 gr de beurre

125 gr de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

30 gr de cerneaux de noix

30 gr d'amandes mondées

1/2 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°c

Râpé les 2 pommes.

Battre les oeufs avec le sucre.

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le levure.

Mélanger les 3 récipients

Puis ajouter les pommes râpées, les noix et les amandes concassées ainsi que la cannelle.



Enfourner pour 50 minutes à 180°c (45 minutes en chaleur tournante)

Faire cuire les fonds d'artichauts dans 3l d'eau bouillantes pendant 10 minutes.

Les égoutter et délayer les 2 cubes de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson des artichauts réserver le bouillon pour la cuisson du risotto.

Faire revenir l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter le riz et le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2-3 minutes)