Faire décongeler les queues de crevettes (les décortiquer si besoin).
Dans une poêle faire chauffer un trait d'huile de sésame, et râper du gingembre frais puis y ajouter les crevettes laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant.
Couper les tomates (préalablement pelées et épépinées)  en dès , les avocats en dès.
Emincer l'oignon frais.
Découper les queues de crevettes en 3.
Détailler les citrons en rondelles, retirer la peau et couper en petits quartiers.
Ciseler la coriandre.

LA MAYONNAISE au mixeur plongeant :

Dans un pot très haut style pichet étroit (j'utilise celui fourni avec mon mixeur plongeant)
Déposer tous les ingrédients : œuf entier, jus de citron, moutarde, sel, poivre ainsi que l'huile en dernier (un mélange colza 2/3 et sésame 1/3 est idéal pour cette recette) dans le pichet verseur.
Placer le mixeur au fond du pichet et mettre en route, mixer en remontant doucement, la mayonnaise se forme toute seule en moins de 1 minute.

Mêler les ingrédients de la salade avec la quantité de mayonnaise que vous aimez ;-)
Réserver au frais en attendant de la servir.

IDEES en plus :
*Servir cette salade en verrines pour un apéritif dinatoire
*Epicer avec une pointe de Tabasco

Dans la cocotte minutes
Verser les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau
Ajouter les carottes en petits dès, ainsi que l'oignon haché.
Faire cuire 30 minutes sous pression.
Une fois la cuisson finalisée, s'il reste trop d'eau laisser réduire à découvert.
Ajouter l'huile d'olive et le thym.
Faire chauffer le saucisse (au micro-onde ou au cuiseur vapeur)
Détailler en tronçon.
Servir.

C'est en suivant la première émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" que j'ai découvert ce gâteau avec de la meringue croquante et sa ganache montée au chocolat, qui m'a beaucoup tenté pour son côté croquant et mousseux. Au chocolat c'était inévitable, mais on le retrouve aussi au café, aux spéculoos ....Par contre il est très compliqué d'en trouver une recette sur le net , j'ai donc fait quelques recherche et adopté une recette de chantilly chocolat de Michalak et la meringue de Felder qu'il utilise pour réaliser son vacherin. Avec des recettes de grands pâtissiers je ne pouvais pas me louper et bingo le résultat était merveilleusement BON.



La veille faire bouillir la crème (et l'eau de fleur d'oranger) y verser le chocolat préalablement haché au couteau.
Filmer au contact et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour un gâteau à 2 disques comme le mien (sinon vous pouvez faire un 3 disques donc un gâteau plus haut avec la même quantité d'ingrédients en diminuant la taille des disques de meringues)
Dessiner 2 disques de 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre semoule et le sel.
Puis incorporer le sucre glace à la Maryse délicatement.
Dresser la meringue sur la feuille de papier retourné en forme de colimaçon avec une poche à douille.
Enfourner pour 8 minutes à 150 °c puis baisser le four à 90 °c pour 2 heures. A la fin de la cuisson laisser refroidir la meringue à l'intérieur du four jusqu'à complet refroidissement du four.

Laver et équeuter les épinards.
Dans une grandes poêle les faire réduire dans 1 càs d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier mélanger les œufs, le lait, la farine et la crème.
Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter à l'appareil à quiche les épinards coupés grossièrement au couteau et quelques dès de chèvres.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à  bords hauts mais pas trop grand (max 22 cm)
Sur le dessus déposer des rondelles de fromage de chèvre, des demi tomates cerises.
Saupoudrer de thym.
Enfourner 20 minutes à 200°c, l'ensemble doit être pris.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

Découper en dès et laisser refroidir pour un appétitif ou un pique nique.
Sinon servir chaude au dîner avec une salade verte.

La mousse:

Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie.
Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade.
Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement.
Puis délicatement le mélange chocolat/beurre.

Le montage:

Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium)
Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage.

Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs.
Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires.
Puis couler le reste de mousse.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit.

La finition :

Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados.
Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

Déposer préalablement le bol et le fouet de votre robot au frais ainsi que la crème fleurette au mieux 1h sinon 15 minutes au congélateur.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Monter les blancs d'œuf en neige pas trop fermes. Les réserver.

Faire chauffer (10 secondes maximum) au micro-onde 2 càs de crème fleurette (prélever sur les 30 cl) y dissoudre la gélatine préalablement essoré à la main pour en retirer le plus d'eau possible.

Ajouter ce mélange à la crème de marrons pour la délayer.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons puis les blancs en neige en prenant soin de ne pas trop fouetter.

Remplir des ramequins et réserver 1h minimum au réfrigérateur.