Préparer le gâteau :

Mixer les amandes (la plupart du temps je mixe des amandes entières et non pelées, c'est beaucoup plus gouteux et économiques, pour conserver leur croquant je les conserve au congélateur et je prépare ma poudre d'amande au besoin)

Zester les 2 oranges ( puis les presser et réserver le jus pour la préparation du sirop)

Préchauffer le four à 160°c

A l'aide d'un fouet électrique, fouetter le beurre mou avec les sucres, quand le mélange est lisse, ajouter les œufs un à un. Bien fouetter.

Ajouter la poudre d'amande, la polenta puis les extraits et la levure.

Fouetter de nouveau.

Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°c

Pendant la cuisson;

Préparer le sirop : rassembler tous les ingrédients dans une casserole, laisser réduite à feu doux jusqu'à l'obtention d'un consistance sirupeuse.

Si vous le souhaitez vous pouvez préparer des rondelles d'oranges sanguines pour servir avec votre gâteau (ça apporte une touche de fraicheur et de fruité supplémentaire) pour cela peler à vif 2 oranges et découper en rondelles fines. Réserver au frais.

Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four puis découper des parts, servir généreusement nappé de sirop avec les rondelles d'orange.

Jamie propose également de servir le gâteau avec un peu de crème ou de yaourt. Pourquoi pas !

Le colis que j'ai eu le plaisir de recevoir

Préparer la pâte à crumble, mélanger le beurre en dès avec la farine du bout des doigts (sabler) puis ajouter le sucre, émietter encore. Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Répartir en gros morceaux sur une plaque allant au four. Enfourner pour 20 minutes à 180°c; les pépites doivent être dorées.

Pendant ce temps peler et épépiner les pommes, les couper en dès et les mettre dans une petite casserole à confire avec 1 noix de beurre et le miel pendant 15 minutes.

Verser les yaourts dans un bol et ajouter le miel, bien mélanger pour l'incorporer.

Laisser refroidir les pommes cuites et le crumble doré.

Puis réaliser le montage : une couche de pommes cuites, le yaourt au miel, le crumble croquant, réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Si vous le préparez très à l'avance n'ajoutez le crumble qu'au moment de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.

Au moment de servir ajouter un trait de miel d'acacia sur le dessus.

Je vous invite à vous rendre sur le site de L'ABEILLE du terroir pour participer au concours et de tenter de remporter un magnifique panier de produits de la ruche.

http://www.labeilleduterroir.com/fr/content/62-concours-de-recettes-au-miel

Réaliser le sirop aux épices : mettre l'eau, le sucre et les épices (à l'exception du citron) à frémir pendant 10 minutes. Laisser infuser 10 minutes de plus et filtrer. Ajouter les zestes de citron. Réserver le sirop.
Peler et évider les pommes (ou une seule, je réalise souvent du sirop d'avance, que je réserve au réfrigérateur et je réaliser juste avant le repas une pomme cuite pour ceux qui en ont envie)
Frotter les pommes avec le citron pour éviter qu'elles n'oxydent.
Placer les dans des ramequins à bords hauts, ajouter 4 càs de sirop.
Couvrir bien serré avec du film alimentaire spécial micro-onde.
Cuire au micro-onde (puissance max 750 Watts) pour 4 minutes (pour une pomme)
Laisser encore 2 minutes dans le micro-onde avant de sortir le bol et d'ôter le film (attention à la vapeur qui en sort)
Laisser tiédir

Avant cuisson

A la sortie du micro-onde avec le film alimentaire

Prête à déguster.

Idées en plus :

- Ajouter de l'extrait d'amande amère
- Remplacer la verveine par un zeste de citron vert comme chez Cooking&Co
- Utiliser d'autres fruits d'été : nectarine, prunes puis bientôt raisins

Oter la peau de l'ananas et veiller à bien retirer le cœur fibreux et les parties dures qui ressemblent à de petits yeux.
Couper les fruits en dès et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Mixer longuement.

Peler et couper la pomme en gros dès.

Peler et couper la banane en dès.

Déposer les fruits dans le panier vapeur et saupoudrer avec la noix de coco râpée.

Cuire 20 minutes.

Mixer longuement l'ensemble avec la vanille et laisser refroidir au réfrigérateur.

La veille

Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.
Lorsque la crème est chaude (mais pas bouillante) ajouter la gélatine sur feu éteint.
Bien fouetter. Réserver.
Mélanger le mascarpone au 200 gr de crème fleurette restante. Puis ajouter le mélange crème + gélatine.
Bien incorporer pour obtenir une crème lisse (le cas échéant mixer au plongeant pour obtenir une crème très lisse)
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur un nuit.

Le jour même

Dans 3 moules de 11 - 16 et 22 cm (on utilise nos casseroles Téfal aux poignées amovibles)
Beurrer les moules et les parsemer de la moitié des amandes effilées les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole mettre le jus de citron et son zeste ainsi que le beurre. Laisser fondre. Puis laisser tiédir.
Préchauffer le four à 210°c
Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Puis incorporer la farine à la Maryse et ensuite le beurre citronné.
Répartir la pâte dans les 3 moules. Lisser la surface.
Enfourner pour 12 minutes à 210° sortir le plus petit et poursuivre la cuisson à 190° pendant 20 minutes des autres.
Démouler et laisser refroidir.
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en quartiers.

Fouetter la crème froide de la veille au robot, jusqu'à une consistance ferme.

Torréfier le reste des amandes.

Montage

Empiler les gâteaux en les collant avec de la chantilly
Décorer avec la chantilly, poser les fraises et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Réserver jusqu'au service au réfrigérateur.

Peler les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons.
Peler, trier et couper en dès les pommes.
Faire cuire les fruits 30 minutes à la vapeur.

Mixer les spéculoos,
Réserver la moitié de la poudre,
Ajouter l'autre aux fruits cuits et mixer finement avec le sucre.

Laisser refroidir et servir à bébé avec de la poudre de biscuits sur le dessus.

Cuire les pommes pelées épépinées et coupées en morceaux avec les myrtilles entières 20 minutes à la vapeur.
Mixer finement.
Laisser tiédir avant de servir à bébé.