LES INGREDIENTS
Pour 2 petits pots

150 gr de chocolat noir de qualité à croquer (mini 60%cacao)

10 cl crème liquide (ou de crème de soja, amande, riz...)

80 gr de sucre roux complet

3 càs de miel liquide (acacia, fleur d'oranger...)

20 gr de beurre (ou d'huile neutre)

Rassembler les ingrédients. Verser le sucre et la crème dans une casserole porter à ébullition.
Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 fois en bien remuant entre chaque fois. Ajouter alors le miel et le beurre en dés, le mélange doit être lisse, si il reste des morceaux de chocolat ou de beurre, légèrement tièdir 20 sec au micro-onde.
Verser la pâte à tartiner encore liquide dans un pot et le placer au réfrigérateur, consommer sous 10 jours.

Toutes les truffes sont réalisées sur la même base chocolatée:

Pour 30 pièces environ

200 gr de chocolat noir de qualité

2 jaunes d'oeufs

120 gr de beurre

60 gr de crème épaisse

Faire fondre le chocolat préalablement haché, au bain marie pour mieux maîtriser (moi je maîtrise mieux comme cela mais si vous étes un pro du micro-onde vous pouvez aussi le faire fondre de cette manière). Y ajouter le beurre à température ambiante en en parcelles laisser le fondre hors du feu. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante puis ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, bien fouettez. Et réfrigérer au moins 3 heures avant de confectionner les truffes : en prélevant une càc de ganache et en formant des boules en les arrondissant avec la paume de la main.

Pour cette variante: Ajouter à la ganache liquide 1/2 fève de tonka râpée, et mixer finement 5 spéculos pour en enrober les truffes.

La deuxième variante

Truffes au coeur d'abricots secs et coques de noisettes torréfiées

Découper 10 abricots sec en petits dès et placer un dès au centre de chaque truffe au moment de les rouler.

Torréfier une poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau dans une poêle chaude. Puis y rouler les truffes.

Voici une recette surprenante réalisée en quelques minutes seulement, très pratique pour un apéritif improvisé, et à la fois originale et esthétique ! J'ai fort à parier qu'elle va devenir l'une de vos classiques de vos apéritifs et buffets froids. Un reste de chips? Elles sont un peu ramollies? Ce n'est pas grave, ne les jetez plus : cette recette vous permet de les utiliser ,on obtient alors une tortilla moelleuse et très parfumée, agrémentée de chips bien sur de saumon fumé, d'une touche de créme fraiche et épicée d'une pincée de piment et de ciboulette. Ces canapés hors du commun revisiteront le traditionnel bol de chips ! Varier les associations à l'infini avec des chips aromatisés par exemple (gout barbecue, ketchup, vinaigre...) bref selon votre imagination !

LES INGREDIENTS

125 gr de chips

4 oeufs

2 càs de persil haché

2 càs de coriandre hachée

1/2 gousse d'ail pressée

1 pincée de piment d'espelette

60 gr de lardons de saumon fumé (ou 2 tranches)

2 càs de crème fraiche épaisse

1 càs de ciboulette ciselée

1 càs d'huile de tournesol

Écraser grossièrement les chips encore dans leur paquet (ouvrir le paquet légèrement pour ne pas qu'il explose!) et vider les chips dans un saladier.

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre à la fourchette en omelette. Les verser sur les chips et remuer délicatement à la fourchette.

Ajouter les herbes, l'ail et le piment. Remuer de nouveau.

Dans une petite poêle chaude et huilée verser la préparation et la laisser cuire pendant 3 minutes. Retourner ensuite la tortilla à l'aide d'une grande assiette et la laisser cuire sur cette face 1 minute. Présenter en tapas en détaillant le tortilla en dès ou à l'assiette. Ajouter le saumon en dès et la crème saupoudré de ciboulette hachée.

En version individuelle pour une entrée chic

Préchauffer le four à 180°c. Dans un grand saladier, casser les oeufs, les battre en omelette.
Ajouter le lait concentré sucré, fouetter de nouveau. Ajouter la farine et le lait fouetter énergiquement.
Beurrer les moules (si vous comptez les démouler sinon ce n'est pas la peine)
Disposer les dés de poires pelées et épépinées dans les moules (ou égoutées si elles sont en boite) verser le mélange lacté précédant et saupoudrer de pépites de chocolat.
Enfourner pour 20 minutes (si moule individuel) ou 40 minutes si c'est un plat familial.