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Des petites boulettes super tendance, moelleuses, goûteuses, en un mot succulentes à faire de toute urgence c'est la deuxième tournée et on en redemande déjà!!!!
LES INGREDIENTS(pour une vingtaine de boulettes)
3 belles cuisses de poulet désossées et sans la peau (soit environ 450gr de viande)
1 oignon finement haché
1 morceau de 2cm de gingembre râpé
2 pincée de sel
2 c à soupe de graines de sésame
2 pincée de piment d'espellette ou cayenne (+ puissant)
1 oeuf
10 cuillères à soupe de maïzena
60 ml de sauce soja
60 ml de vinaigre de riz (ou de mirin)
3 c à soupe de cassonade
(uniquement si vous utilisez du vinaigre de riz)
2 c à soupe d'huile de tournesol
Couper la viande en cubes (l'étape du désossage étant la plus complexe et la plus longue de cette recette, demander à votre boucher de vous le faire ou essayer avec du blanc de poulet) et la mixer.
Ajouter l'oignon et le gingembre hachés, le sésame, le piment, le sel, l'oeuf mélanger à la fourchette.
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Façonner les boulettes de la taille d'un balle de ping-pong et les rouler une à une dans la maïzena.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes sur chaque faces (5 minutes) puis poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes sur feu moyen les boulettes doivent être cuites à coeur.
Mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
Verser sur les boulettes, faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse en nappant les boulettes à l'aide d'une cuillère.
Laisser tiédir et piquer les boulettes sur des demi pics à brochettes en bambous (étape facultative)
Les boulettes se congèlent sans problème et se réchauffent à four doux.
Recette "Elle à table"Une recette pleine de fraîcheur pour savourer un dessert léger et fruité avant les excés des fêtes.
LES INGREDIENTS
Pour un moule à charnières (gâteau 8/10 parts)
300 gr de chair de poires
250 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
4 blancs d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
125 gr de poudre d'amandes
15 gr de farine
60 cl de crème liquide entière très froide
100 gr de sucre glace
12 gr de gélatine
1/2 citron
8 cl de sirop (grenadine, citron... au choix)
Préchauffer le four à 180°c
Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
Diviser en 2 et mettre au frais.
Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.
Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.
Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.
Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.
Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1h30 au congélateur.
Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4h minimum au réfrigérateur.
J'aime beaucoup faire les compotes maisons (beaucoup moi les manger je ne suis pas du tout compote!!!) j'ai pris cette habitude lorsque Camille était petit et je vais devoir m'y remettre quotidiennement pour mon deuxième dans peu de temps alors pour ne pas perdre la main voilà une petite douceur aux saveurs estivales en plein coeur de l'hiver et tout cela grâce à l'utilisation de fruits secs.MODE de CUISSON je privilégie toujours la cuisson vapeur pour mes compotes, une cuisson rapide qui permet d'obtenir des textures très lisses qui ravissent les tout petits.
LES INGREDIENTS (pour 6 personnes)
8 pommes douces
6 abricots secs
Couper les pommes pelées et épépinées en gros dés les disposer dans le panier de la cocotte minutes ainsi que les abricots secs et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Récupérer l'eau de cuisson (1grand verre d'eau) et mixer la compote au blender ou avec un mixeur plongeant.
Déguster bien froid.
LES INGREDIENTS1 pâte feuilletée
800 gr de courge
80 gr de lardons
2 oeufs
1 fromage blanc (100g)
1 oignon émincé
1 poignée de dès de fromage à raclette (facultatif)
Faire revenir les lardons avec l'oignon en même temps mettre la courge détaillée en gros dès à cuire à la cocotte-minute compter 10 minutes de cuisson.
Écraser la courge à la fourchette.
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.
Verser la préparation sur un fond de tarte et enfourner pour 40 minutes en position basse à 200°c
Déguster avec une salade verte
De l'exotisme pour cette recette pleine de saveurs
LES INGREDIENTS (pour 4 personnes) 6 côtes de porc dans le filet (détaillées en lamelles)
2 càs de miel
10 cl de vin blanc
5 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'olive ou de sésame
2 càc de concentrée de tomate
2 pincées de piment d'espelette
3 pincées de curcuma en poudre
3 cm de gingembre frais coupé en petits dés
1 petit oignon haché
Facultatif => coriandre fraîche, graines de sésame, zestes de citron.
Découper vos côtes de porc en lamelles épaisses et les disposer dans un plat profond et assez grand.
Ajouter tout les ingrédients (sauf les facultatifs qui seront au choix ajoutés en fin de cuisson) sur la viande, bien enrober la viande et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
Faire chauffer une sauteuse et y verser la viande ainsi que la marinade, laisser cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, la totalité du liquide doit être évaporé, si vous souhaitez une viande encore plus caramélisée ajouter une cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson laisser caraméliser.
Ajouter pour finir un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.
Servir dans des bols avec du riz ou du chou chinois poêlé.
