Pour la pâte sucrée

250 gr de farine

100 gr de sucre glace

125 gr de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la préparation

500 gr de figues violettes

6 càs de lait

3 càs de miel

50 gr d'amande en poudre

25 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 càs rase de maïzena

50 gr de beurre

2 gouttes d'extrait d'amande

2 càs de sucre glace

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre mou en dès et sabler la pâte du bout des doigts. On peut éventuellement réaliser cette opération au robot.

Lorsque le beurre est grossièrement incorporé, ajouter l'œuf et pétrir la pâte jusqu'à la formation d'une boule, puis l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au moins une heure au réfrigérateur.


Préparation de la crème d'amande : dans une casserole, verser le lait et le miel, laisser chauffer à feu très doux. Pendant ce temps fouettez dans un saladier, les œufs, le sucre, la poudre d'amande et la maïzena, puis verser le lait/miel chaud en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène...

Reverser le mélange dans la casserole et le porter à ébullition sans cesser de remuer. Une fois que la crème épaissie, couper le feu et incorporer le beurre en dés. Ajouter à la crème d'amande, 2 gouttes d'extrait pour en rehausser le parfum. Laisser la crème refroidir pendant la préparation des figues.

Laver rapidement, essuyer et couper en quartier les figues .

Préchauffer le four à 200°c. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler (assez épaisse) sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La disposer dans un moule (de diam 24 cm pour moi), piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser et étaler la crème d'amande refroidie puis disposer les quartiers de figues en rosace sur la crème.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200°c. Puis au sortir du four, saupoudrer la tarte de sucre glace et l'enfourner de nouveau pour 5 minutes supplémentaires.

La déguster froide avec une quenelle de sorbet à la figue ou de glace aux calissons, c'est du pur bonheur!

Placer la cuve de votre sorbetière au moins une nuit au congélateur. Peser les fruits, les laver rapidement sous un filet d'eau. Couper le pédoncule et les couper en quatre.

Placer les figues en quartiers dans une casserole, verser l'eau et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer les figues cuites dans un blender, ce n'est pas la peine de passer la purée au chinois les graines de figues ne sont pas très dures et elles font la singularité du sorbet.
Dans un récipient à part, et au batteur électrique, fouetter un blanc d'oeuf en neige en ajouter les sachets de sucre vanillé quand les blancs commencent à prendre puis continuer à fouetter pour que le mélange devienne ferme et brillant. Réserver au réfrigérateur.


Verser le mélange dans la sorbetière et mettre le sorbet à turbiner pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé et la consistance désirée atteinte, verser le sorbet encore souple dans un bac ou en récipient en plastique et y incorporer le blanc d'oeuf délicatement en soulevant le mélange.

Placer le tout au congélateur une heure minimum avant de servir un sorbet onctueux. Vous pouvez le présenter comme une glace à l'italienne en utilisant une poche à douille pour le mettre en forme dans une verrine par exemple, bonne dégustation.

"Voilà l'un des rares fruits, je le constate, dont nous puissions,à peu prés manger tout : l'enveloppe, la pulpe, la graine ensemble concourrent à notre délectation" Francis PONGE

LES INGREDIENTS (pour 4 petits flans)

150 gr de parmesan (fraichement râpé c'est mieux)

4 oeufs

1/2 litre de crème fleurette entière

20 gr de maïzena

250 gr de tomates cerises

1/2 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 càs d'huile d'olive

1 pincée de sucre, sel, poivre

Pour le flan au parmesan:

Préchauffer votre four à 170°c avec un bain-marie (plat remplie à 2/3 d'eau). Verser la crème dans une casserole et faire tiédir.

Délayer la maizena dans un fond de verre d'eau (5 cl) l'ajouter à la créme tiédie, bien mélanger.

Casser les oeufs dans un saladier, les mélanger rapidement à l'aide d'une fourchette y ajouter le parmesan râpé.Ajouter à ce mélange la crème mélangée à la maïzena bien mélanger.

Remplir les ramequins (ou dans des empreintes en silicone) et enfourner pour 15 à 25 minutes (le temps dépend beaucoup de la taille de vos ramequins) dans le bain-marie ( tester la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Pour le coulis de tomates cerises:

Laver et équeter les tomates cerises.Mettre les tomates à cuire avec 1càs d'huile d'olive, le sucre, l'ail et les aromates laisser diminuer au moins 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient molles. Réserver alors quelques tomates pour la décoration de l'assiette et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Mixer à l'aide d'un blender et passer le coulis à travers un chinois pour vous débarassez des graines et des peaux de tomates. Démouler le flan à l'assiette et présenter avec du coulis et quelques tomates rôties.