Détailler les pommes pelées en dès, dans le panier du panier vapeur , déposer les pommes et la tisane sur le dessus ainsi que les zestes d'un quart d'orange. Laisser cuire 20 minutes puis laisser infuser encore 20 minutes sans lever le couvercle.

Mixer avec la totalité de l'eau de cuisson.

Laisser refroidir avant de servir à BB.

La pâte : Dans la cuve du robot verser le lait tiédi au micro-onde y délayer la levure émiettée. Ajouter la farine et le sucre. Commencer à pétrir avec le crochet. Ajouter les œufs en pétrissant entre chaque, le sel, Puis ajouter le beurre pétrir longuement (10 minutes) afin d'obtenir une pâte très élastique qui se détache un peu des bords du bol. J'ai noté une quantité variable de farine n'hésité pas à rajouter de la farine pour obtenir une consistance collante mais non liquide de la pâte.
Former une boule dans le fond du bol, saupoudrer de farine et couvrir avec un linge.
Laisser pousser une nuit à 18-19°c ou 2h en étuve à 40°c . La pâte doit au moins doubler de volume.

Préparer le streusel (possible la veille pour le lendemain) en sablant à la main l'ensemble des ingrédients.

Récupérer la pâte à brioche, dégazer et l'étaler en un long rectangle (40 cm de long) sur un plan de travail fariné.

Etaler à la spatule sur le rectangle de pâte le beurre pommade.

Puis saupoudrer du mélange cacao et sucres.

Rouler le rectangle dans sa longueur (comme un biscuit roulé) joindre les 2 extrémités et vriller  le boudin obtenu 2 ou 3 fois.

Disposer alors dans un moule à cake beurré et fariner.

Couvrir et faire pousser 1h en étuve.

Préchauffer le four à 180 °c

Une fois que la pâte à bien gonflée , badigeonner avec un blanc d'œuf battu. Et déposer sur le dessus le streusel.

Enfourner pour 30-40 minutes à 170°c.

La brioche doit être bien dorée.

Démouler laisser tiédir et régalez vous ....

Préchauffer le four à 180°c
Chemiser le moule avec du beure et du cacao (vous pouvez bien évidemment le faire avec de la farine)
Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un en un en mélangeant bien entre chaque.
Peler les bananes et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter les bananes écrasées et le l'ingrédient laiteux de votre choix.
Ajouter les poudre : sel, farine, bicarbonate et mélanger sans insister.
Ajouter les petits plus : noix , pépites ... mélanger brièvement.
Verser dans le moule et enfourner ... après 10-15 minutes de cuisson, découper le dessus du cake d'un fente horizontale pour qu'il gonfle harmonieusement. Laisser cuire 40-45 minutes au total.
Sonder la cuisson avec la pointe d'un couteau et démouler puis laisser tiédir sur une grille.

Ce CAKE riche est idéal en tranche fine avec le thé où plus généreux au petit déjeuner.

 A préparer au moins 24h à l'avance + 12h si foie surgelé


Si votre foie gras est surgelé penser le laisser décongeler 12h au réfrigérateur.
Dans une casserole verser le vin et le sucre laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, il ne restera que 4-5 càs de vin c'est normal (15-20 minutes environ) pendant ce temps :
Ouvrer le foie en deux et assaisonner le de 2 càc de sel (rases les cuillères) et 1 càc rase de poivre du moulin.
Laisser tiédir le vin, puis le verser sur l'ensemble du foie, filmer au contact et laisser mariner 1h réfrigérateur.
Pendant ce temps râper finement le gingembre épluché et le faire suer à la poêle avec le beurre pour qu'il soit bien sec qu'il est rejeté un maximum d'eau. Laisser refroidir.
Sur votre plan de travail, superposer plusieurs couches de papier film alimentaire (spécial cuisson ou 2 en 1)
Sortir le foie du frigo, disposer le gingembre en un long boudin au centre du foie et refermer les lobes.
Déposer le foie sur les papiers films, vous pouvez à l'aide d'un pinceau le badigeonner de marinade, le rouler très serré en évitant de créer des bulles d'air, torsader les extrémités de façon à ce que le boudin obtenue soit bien étanche.
Envelopper de 2 ou 3 nouvelles couches de papier film puis d'une  feuille de papier aluminium.
Faire chauffer de l'eau dans votre cocotte minutes (cuiseur vapeur, casserole et marguerite...)
Placer le foie dans le panier vapeur et couvrir sans mettre sous pression la cocote.
Laisser cuire 18-20 minutes. Retourner le foie à mi-cuisson.
Sortir  le foie laisser refroidir une heure puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation.

Préchauffer le four à 170°c
Détailler les écorces d'oranges en tout petits dès.
Dans une petite casserole faire bouillir la crème, le sucre et le miel ... laisser  frémir pendant 10 minutes en remuant.
Hors de feu ajouter les amandes effilées et les écorces.
Verser la préparation obtenue sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) Etaler régulièrement à l'aide d'une spatule veiller à garder une épaisseur d'1/2 cm.
Enfourner pour 15 minutes, surveiller la coloration en fin de cuisson, les bords seront un peu plus colorés
mais ça n'a pas d'importance.

Laisser refroidir puis transférer la plaque de florentins sur une planche à découper , détailler à l'aide d'une grand couteau des carrés réguliers.

Faire fondre le chocolat 2x30 secondes au micro-onde dans un bol.
A l'aide d'une petite poche à douille (sans la douille avec un tout petit trou fait au ciseau) ou à défaut d'un sac congélation dans lequel vous aurez versez le chocolat fondu, dessiner de petit traits réguliers sur les florentins.

Laisser prendre le chocolat et stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Peut se conserver plusieurs jours sans problème.