Préparer la pâte à tarte. Dans le bol du robot, verser la farine et le sel, ajouter le beurre froid détaillé en dès, sabler à petite vitesse 5 minutes. Ajouter de l'eau froide (environ 10 cl) et le thym dès qu'une boule se former. Sortir le pâton, l'aplatir légèrement et le filmer, entreposer 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps :

Préchauffer le four à 200°c

Laver et détailler le potimarron en fin quartiers puis en morceaux, disposer dans un plat allant au four, saler poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°c jusqu'à ce que le potimarron soit doré et tendre.


Puis rincer et émincer finement les poireaux, dans une sauteuse les faire suer dans une noix de beurre pendant 15 minutes. Puis déglacer avec le vin blanc et laisser complétement évaporer. Saler poivrer.

Etaler la pâte à tarte sur un papier sulfurisé et fariné.
Bien abaisser pour obtenir un cercle de 30 cm minimum, réaliser un report en repliant un peu la pâte tout autour.

Recouvrir le fond de pâte avec les poireaux, puis les morceaux de potimarrons rôtis. Emietter grossièrement le fromage de brebis.

Battre l'œuf et en badigeonner les bords (facultatif)

Ajouter des pluches de thym sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°c