Fruits
Entremet fruits rouges / vanille (financier aux myrtilles, crème vanillée, disque de chocolat blanc et chantilly au mascarpone)
mardi, avril 22, 2014
Un magnifique gâteau que j'ai réalisé pour les 2 ans de mon petit dernier Alexis.
Une recette Pomme d'Api oui, oui dans le petit livret central du magazine pour enfants j'ai découvert cette recette de Mounir (gagnant du meilleur pâtissier l'émission M6)
Facile à mettre en œuvre pour un résultat très pro.
Nécessite tout de même un peu de matériel.
Pour un entremet 8-10 parts
LES INGREDIENTS
(pour la pâte à financier)
5 blanc d'œufs
95 gr de poudre d'amande
155 gr de sucre glace
60 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de myrtilles
+ 25 gr de myrtilles pour le montage
et 125 gr de framboises pour le montage
Réaliser un beurre noisette (placer le beurre dans une casserole et le mettre sur feu doux pour que le beurre crépite jusqu'à ce qu'il colore légèrement et qu'il en émane une odeur de noisette)
Préchauffer le four à 170°c
Dans un saladier mélanger les blancs d'œuf avec les poudres (amande, sucre, farine) puis ajouter le beurre noisette en plusieurs fois.
Une fois un mélange homogène obtenu verser dans un moule (à manquer de 26 cm de diamètre) Parsemer de myrtilles.
Enfourner pour environ 20-30 minutes.
Démouler une fois bien refroidi voire après 20 minutes de réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à démouler
LES INGREDIENTS
(pour la crème vanillée)
15 cl de crème liquide entière
2 jaunes d'œufs
. 1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
40 gr de sucre
140 gr de mascarpone
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Réaliser une crème anglaise: Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
Couper le feu après ébullition et laisser infuser.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger au fouet le sucre et le jaunes.
Verser la crème chaude (ôter la gousse de vanille) sur ce mélange bien fouetter et remettre sur le feu, très doux, sans cesser de remuer, mener jusqu'à 83°c.
Ajouter la gélatine essorée dans la crème anglaise chaude.
Verser dans une assiette filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur ( environ 20 minutes).
Au moment du montage mélanger dans la cuve de votre robot le mascarpone et la crème anglaise gélifier et fouetter 3-5 minutes.
Remplissez un poche à douille avec cette crème.
LES INGREDIENTS
( pour la crème chantilly au mascarpone)
20 cl de crème liquide entière
180 gr de mascarpone
35 gr de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
Dans la cuve du robot monter tous les ingréients en mousse ferme en remplir une poche à douille.
LES INGREDIENTS
(pour le disque en chocolat blanc)
200 gr de chocolat blanc
du colorant rouge
Faire fondre au bain-marie le chocolat ajouter le colorant pour obtenir la coloration souhaitée.
Etaler le chocolat fondu entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Découper le disque au diamètre du gâteau.
Garder les chutes pour le décor.
LE MONTAGE
Déposer le financier sur votre plat . Disposer la crème vanillée en formant de petites boules sur toute la surface du gâteau. Parsemer de framboises. Déposer le cercle de chocolat appuyer légèrement pour qu'il adhère à la crème.
Réaliser un décor de votre choix sur le dessus avec la crème au mascarpone et disposer les fruits rouges et les éclats de chocolat. Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
