samedi 19 avril 2014

Compote de fraises au sucre complet - dès 8 mois

 
Le sucre complet apporte des minéraux et vitamines que le sucre raffiné ne contient plus.
Et donne un parfum (épices, caramel, réglisse) très intéressant à vos desserts.

LES INGREDIENTS  
pour 2 pots de 150 gr
2 grosses pommes
5 fraises
1 càs de rapadura
 
 
Faire cuire les pommes en dès dans un cuiseurs vapeur.
Les mixer chaudes avec les fraises crus (pour conserver au maximum le goût et les vitamines)
Ajouter le sucre complet et laisser refroidir avant de servir.

Une compote assez sucrée idéale à servir avec un fromage blanc nature.
 
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mardi 8 avril 2014

Compote poires/verveine et une touche de crème - dès 6 mois

 
 
Une purée de poire avec de la verveine fraiche et une petit touche de crème fraiche pour la gourmandise.
 
 
LES INGREDIENTS
(pour 2 pots de 150 gr environ)
4 petites poires
6 feuilles de verveine fraiche
1 càs de crème épaisse
Peler et détailler en dès les poires.
Disposer la verveine dans la boule saveur du nutribaby ou directement avec les poires dans le panier vapeur.
Cuire 12 minutes.
Mixer avec la verveine et ajouter la crème.
Placer au réfrigérateur.

Idées en plus :

 -> J'utilise très souvent des sachets d'infusions dans les compotes ( avec la poire ma préférée c'est celle de carrefour : verveine/ fleur d'oranger) Placer le sachet que vous aurez préalablement mouillé pour que la vapeur l'imprègne plus rapidement, directement dans la panier vapeur. Retirer au moment de mixer.
-> Penser à utiliser l'eau de cuisson (aromatisée à la verveine et de préférence avec de l'eau de source) pour reconstituer les biberons de lait de bébé.

mardi 18 mars 2014

Cookies brownie au chocolat noir

 
Vous hésitez entre un brownie et des cookies pour le goûter.
Ne cherchez plus à vous décider et réalisez de très chocolatés biscuits : les cookies-brownies.
Une recette qui allie le croquant du cookies et le moelleux du brownie.
Associé au parfum très soutenu du chocolat noir.
 
 

LES INGREDIENTS
Pour 30 biscuits
 
35g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique
150g de chocolat noir 65% 
(Valrhona Caraïbe pour moi)
30g de beurre
145g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
50g de chunks ou pépites de chocolat noir


Dans un bol mélanger les ingrédients secs : 35 gr de farine, 20 gr de cacao, sel et levure.
Dans un saladier faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Au batteur électrique fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les 2 œufs.
Battre longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
Puis ajouter le mélange chocolat + beurre. Battre brièvement.
Puis ajouter délicatement le mélange sec à la maryse.
Incorporer ensuite les chunks.
Préchauffer le four à 190°c
Sur 2 plaques recouverte de papier sulfurisé (ou silpat) dresser de petits tas espacés de pâte à l'aide d'une cuillères à café.
Enfourner à 190° pour 8 minutes.
A la sortie du four les biscuits sont mous attendre quelques minutes  avant de les manipuler.
 
 
Variantes:
-Ajouter au choix un pointe de fleur de sel avant cuisson ou de piment d'Espelette.
-J'ai déjà réalisé ces biscuits en ajoutant avant cuisson un càc de caramel au beurre salé en leur centre = parfait.
 
Source : Le pétrin 

samedi 15 mars 2014

Couscous aux boulettes de poissons

Un couscous qui change du traditionnel à la viande et qui est tout aussi goûteux.
Composé de boulettes de poissons blancs et des légumes plus ou moins traditionnels du couscous (rutabaga/ courgettes/ carottes/ pois chiche)
 
 

 
LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

2 courgettes
3 carottes
1 oignon
1 rutabaga
50 gr de pois chiche cuits
200 gr de semoule de couscous
400 gr de filets de poissons blancs
 ( un mélange de morue dessalée et de cabillaud frais pour moi)
3 œufs
2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
2 càs de concentré de tomates
coriandre
épices
huile
farine
 
Détailler les légumes en gros dès, émincer l'oignon.
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon dans une càs d'huile.
Ajouter le concentré et les épices pour couscous, réserver.
Puis faire dorer les légumes dans une poêle à part avec 1 càs d'huile.
Une fois qu'ils sont colorés les ajouter au mélange d'oignon, mouiller à hauteur.
Laisser mijoter 30-40 minutes, ce temps est un peu long pour les courgettes ajouter les en décalé de 10 minutes.

Pendant ce temps préparer les boulettes.
Détailler le poisson en petit dès comme pour un tartare.
Ajouter 1 œuf, sel, poivre et coriandre ciselée.
Bien mélanger.
Puis le pain de mie préalablement imbibé de lait, le presser pour retirer l'excédent de lait et émietter dans la préparation au poisson.
Dans 2 assiettes creuses : dans l'une 2 œufs battus dans l'autre de la farine.
Passer les boulettes dans la farine puis dans l'œuf battu.
Au fur et à mesure les mettre à cuire dans une grande poêle chaude  avec 3 càs d'huile.
Faire dorer sur tous les côtés puis les ajouter au bouillon avec les légumes.
Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pois chiches.
Servir avec de la semoule  de couscous.

LA CUISSON de le semoule

J'utilise une méthode peu traditionnelle mais qui a le mérite d'être ultra rapide.
Dans un saladier, verser la même  quantité de semoule que d'eau laisser gonfler 5 minutes, saler, ajouter 1 càs d'huile et remuer à la fourchette.
Faire cuire 3 minutes au micro-onde.
Egrainer à la fourchette.


vendredi 28 février 2014

Gâteau moelleux aux dattes cuisson vapeur dès 12 mois

 
 J'ai préparé un petit gâteau moelleux aux dattes avec une cuisson vapeur aujourd'hui.
Une recette très facile et délicieuse , la cuisson vapeur donne un moelleux incomparable aux gâteaux, parfait pour les petites quenottes.



LES INGREDIENTS
Pour 2 petits moelleux  
8 petites dattes dénoyautées
1 càc de bicarbonate
1 càc de levure chimique
40 gr de beurre mou
50 gr de sucre cassonade ou muscovado
1 œuf
1 goutte d'extrait de vanille liquide
75 gr de farine
 


 
Mixer grossièrement ou finement selon l'âge de votre petit bout les dattes dans le blender du robot bébé.
 Déposer les dattes hachées dans une casserole avec 20 cl d'eau et le bicarbonate et porter à ébullition , puis couper le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps mélanger dans un grand bol le beurre mou et le sucre.
Puis ajouter l'œuf et la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les dattes égouttées mélanger et ajouter la vanille.

Remplir un baby bol (ou tout autre pot en plastique ou en verre supportant la chaleur) à moitié de cette préparation .
Le recouvrir de papier aluminium de façon à ce que la vapeur ne soit pas en contact avec la pâte. Poser le bol dans un panier vapeur du nutribaby.
Cuire 20 minutes à la vapeur . Vérifier que l'ensemble du moelleux est cuit , si le cœur est encore cru remettre à cuire 5 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir et démouler. Servir tiède ou froid à bébé.

IDEES EN PLUS : Ce moelleux est réalisable selon les mêmes procédés avec tous les fruits secs : figues, abricots, raisins .... pour varier et changer de la routine des fruits d'hiver.
Je l'ai servi sur un lit de fromage blanc légèrement sucré au sucre fantaisie pour en faire un goûter complet.
Mais un petit coulis de caramel ou de chocolat lui va aussi très bien pour les plus grands.

 


samedi 22 février 2014

★ ★ ★ Compote de poires façon stracciatella ★ ★ ★ dès 12 mois

 
Une petite compote originale pour ce soir, dès 12 mois et surtout si bébé aime les morceaux dans ses purées  !!!
 
 
 
LES INGREDIENTS
Pour 2 pots 
3 poires
3 carreaux de chocolat noir
1 càc de miel ou de sucre

 
 
Cuire les poires en dès à la vapeur.
Mixer finement sans ajouter de liquide.
Ajouter un peu de sucre en fonction de la douceur de vos poires.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire des petits copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau et mélanger avec la compote bien froide.

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dimanche 16 février 2014

Cupcakes à la bergamote glaçage cream cheese au citron

 
Mes premiers cupcakes réalisés de A à Z !
Excellents, parfumés et ultra gourmands.
A refaire sans faute, la folie des cupcakes m'a telle touchée?
Peut-être car moi je trouve ça super sympa, très bon, mais pas mes garçons trop girly sûrement.
 
 

LES INGREDIENTS

Pour 20 cupcakes environ (caissettes TULIPIA n°7)
 
Les gâteaux 
(recette inspirée du livre "New York " les recettes cultes)
 
320 gr de farine
2 càs de graine de pavot
1/2 càc de sel
1 sachet de levure chimique
 
1 zeste de bergamote
150 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
2 œufs
3 càs de jus de bergamote
200 gr de yaourt
 
100 gr de pommes râpée
100 gr de poires en petits dès
 
Le glaçage
 
100 gr de beurre mou
280 gr de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia...)
200 gr de sucre glace
1 zeste de citron
 
 
 
Préparer les fruits. Préchauffer le four à 190°c.
 
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, puis battre les éléments liquides dans un autre.
Amalgamer rapidement les deux appareils sans chercher à obtenir une préparation lisse ajouter les fruits mélanger sommairement.
 
 Remplir les caissettes disposer sur une plaque à moitié.

Enfourner pour 15 minutes, vérifier à l'aide d'un couteau la cuisson et prolonger au besoin.

Pendant le refroidissement des cupcakes. Préparer le glaçage.

A l'aide d'une Maryse, rendre le beurre pommade, y ajouter le sucre bien l'incorporer puis le fromage frais, lisser et ajouter le zeste de citron.

Garnir votre poche de la préparation et le tout déposer 5-10 minutes au congélateur

Déposer de jolies rosaces sur vos cupcakes complétement refroidis et réserver au frigo.



Parfait pour accompagner mon thé EARL GREY favori

vendredi 14 février 2014

Mini quiche Lorraine sans pâte - cuisson vapeur - dès 12 mois

 
Une recette qu'Alexis a adoré


Cette recette permet de faire découvrir cette spécialité très appréciée des enfants dès leur 12 mois de façon plus légère.
 
 


LES INGREDIENTS
1 petit œuf
15 gr de jambon (fumé possible)
15 gr d'emmental râpé
1 càs de crème fraiche légère
1 brin de persil ou de coriandre

 
Mixer le jambon, le persil et le fromage râpé.
Dans un petit bol battre un œuf et la crème fraîche.
Y ajouter le mélange mixé.
Bien mélanger et verser dans un ramequin supportant la chaleur en verre ou en plastique.
Entourer soigneusement de papier film alimentaire résistant à la chaleur pour que la vapeur ne puisse pas être en contact avec l'aliment.
Placer le bol sur un panier vapeur et lancer une cuisson de 25 minutes.
Démouler et proposer à bébé après quelques minutes de refroidissement.

Je l'ai servi au déjeuner avec un purée de potiron/panais.
 


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vendredi 31 janvier 2014

Poulet au caramel

Une recette comme chez le traiteur asiatique avec beaucoup de sauce et encore plus de goût.
Personnellement j'adore, c'est le genre de plat que je pourrais manger tous les jours!
 
A réaliser aussi avec du porc également (dans l'échine)
 
Retrouver la version BéBé sur ma page Facebook
 

 
LES INGREDIENTS
Pour 4 personnes 
 
500 gr de filet de poulet
150 gr de sucre en poudre
4 càs de sauce nuoc mam
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de sésame
2 gros oignons
2 càs de maïzena
coriandre
Fleur de sel au poivre de Sichuan
 

Détailler le poulet en lamelles et les oignons également.
Dans une grande poêle mettre à  chauffer 2 càs d'huile de sésame, ajouter l'ail pressé puis les oignons et le poulet.
Laisser dorer pendant 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps dans une autre poêle verser le sucre en une fine couche et sur feu doux laisser fondre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Arroser le poulet avec la sauce nuoc mam puis verser le caramel chaud sur le poulet.
Remuer pour qu'il soit bien dissout, et mélanger dans un grand verre d'eau froide (40 cl) 2 càs soupe bombée de fécule de maïs le verser tout en remuant sur le poulet caramélisé.
Assaisonner de sel, poivre et coriandre hachée.

Déguster sans attendre avec des nouille de soja, du chou fleur ou du riz blanc.


mercredi 29 janvier 2014

"La" recette de la brioche des rois aux fruits confits

 
 Je la tient la recette de la brioche des rois, cette année je me suis mise en tête de faire une brioche comme le boulanger et je n'ai pas ménager ma peine, j'en ai testé des recettes ... des recettes de chefs, des recettes de blogs réputés certaines demandant de long temps de préparation et finalement j'ai bidouillé à  partir  d'une recette du blog TURBIGO. Et obtenu un très bon résultat avec un minimum d'effort, parfait!
Et je pense qu'on est pas mal du tout, manque peut-être un peu de moelleux mais c'est tout, le reste est top, la présentation, le goût...
 
 


LES INGREDIENTS
 
400 g de farine T55
60 g de sucre
65 g de beurre
25 g de levure fraiche de boulanger
90 ml de lait
 (+ 2 càs pour la dorure)
20 ml de rhum
20 ml de fleur d’oranger
2 oeufs
1 cuillerée à café de sel
50 g de fruits confits coupés en morceaux (Vahiné)
des fruits confits entiers pour la décoration
du sucre en grain pour la décoration
2 càs de confiture d'abricots
1 fève ou 2  ;-)
 


Dans  un petit bol verser les dès de fruits confits ainsi que le rhum et la fleur d'oranger.

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou machine à pain, verser le lait tiédi 20 secondes au micro onde et y ajouter la levure émiettée.

Laisser poser 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.

Ajouter sur le mélange précédant  la farine (j'ai utilisé un fois de la t55 standard 1er prix et l'autre fois de la farine gruau acheté chez mon boulanger au final la différence n'est pas notable) le sucre et le liquide des fruits confits (rhum + eau de fleur d'oranger) réserver les fruits confits.

Pétrir longuement avec un crochet ou dans la MAP,  la pâte doit être lisse et se détacher des bords.

Ajouter alors les œufs et le sel.

Pétrir longuement la pâte doit être élastique.

Ajouter les fruits confits Pétrir pour les incorporer.

Former un boule au fond du  bol et couvrir d'un torchon, laisser lever en fonction étuve de votre four 1h30 environ la pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Dégazer la pâte et façonner alors la couronne en faisant un mouvement circulaire sur une surface farinée dans le trou réalisé à la main au centre de la boule.

Déposer la roue obtenu sur une plaque recouvert du support anti adhésif (papier sulfurisé ou silicone)

Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h en étuve.

Sortir la couronne des rois du four et mettre à préchauffer à 180°c

Dorer au lait.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir.

Badigeonner avec un mélange confiture d'abricots (2càs) + eau (1càs)

Parsemer de sucre en grains.

Disposer les fruits entiers confits.





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