samedi 13 septembre 2014

Compote pomme/figues pour bébé dès 6 mois

 
Une petite compote pour bébé à la figue, on reste dans le produit de saison et régional.
Je n'ai jamais vu de compote de figues dans le commerce, une raison de plus pour la faire maison et  faire découvrir à bébé son goût typique. Surtout que c'est un des fruits les plus riche en minéraux.
Pour ce qui est de l'âge d'introduction je dirais 6 mois sans la peau et 12 mois avec la peau qui  peut être un peu irritante pour les intestins. Et vers 2 ans vous pouvez même la présenter crue en ôtant bien le pédoncule qui contient de la sève astringente.
 

LES INGREDIENTS
Pour 3 pots de 180 gr
 
4 grosses figues violettes de Solliès
3 pommes

Peler et épépiner la pomme, peler ou non les figues.
Couper les fruits en dès.
Faire cuire à la vapeur dans le cuiseur bébé 20 minutes.
Mixer en ajoutant du liquide de cuisson car cette compote est plutôt épaisse.
Avec un mixage long vous n'aurez plus du tout de graines.
Réserver au frais.

La compote obtenue est assez sucrée elle peut parfaitement être servie avec un yaourt ou un fromage blanc.


mardi 9 septembre 2014

Clafoutis aux figues violettes de Solliès et aux noisettes croquantes

Les fruits d'été se raréfient mais pour moi l'automne apporte son lot de fruits très gouteux et tout aussi fameux. Le premier c'est bien sûr la figue, emblème régionale, un fruit qui s'accorde aussi bien avec du salé (magret aux figues, salade aux figues...) que du sucré.
Aujourd'hui je vous propose une recette de clafoutis, un dessert qui convient bien à ce fruit peu aqueux. Associée le plus souvent à l'amande j'ai décidé de la remplacer par de la noisette, un accord très intéressant car la noisette apporte également un croquant très sympa à ce clafoutis.
Mes figues viennent directement de la coopérative fruitière de Solliès-Pont, elles sont donc AOC et BIO! Je vous conseille l'utilisation de figues françaises de qualité ;-)



LES INGREDIENTS
 
500 gr de figues de Solliès
4 œufs
125 gr de sucre
70 gr de farine
1/4  de litre de lait
30 gr de beurre fondu
50 gr de noisettes entières
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, puis enfin le lait et le beure fondu. L'appareil doit être lisse.
Hacher grossièrement les noisettes avec un petit hachoir ou au couteau, les ajouter à l'appareil.
Dans un grand moule à manqué, saupoudrer le fond avec le sucre vanillé. Laver et couper les figues en 4. Les placer joliment au fond du moule. Verser doucement l'appareil sur les figues.
Enfourner  pour 45 minutes. Surveiller la cuisson vers 40 minutes le cœur du clafoutis doit être pris et ne doit plus être tremblotant.
Laisser tièdir et déguster tiède ou froid.


.

samedi 5 juillet 2014

Verrine crème de citrons verts et gingembre, coulis de fraise et crumble.

 
Une recette qui m'a donné l'eau à la bouche sur le blog " C'est ma fournée"
Recette d'un grand chef Olivier Bajard
Je n'ai pas été déçue comme souvent avec les recettes de ce blog ;-)
Je vous donne ma recette modifiée selon ce que j'ai pu constater en la réalisant et pour gagner un peu de temps, les recettes de chef sont toujours assez longues et ce n'est pas toujours justifiée !!!
 
 
 

LES INGREDIENTS
( pour 6 verrines de grandes contenances)
 
 

Pour le crumble :
30g de dés de beurre froid
30g de cassonade
30g de poudre d'amande
30g de farine
1 belle pincée de sel
Pour le coulis de fraises :
300g de fraises fraîches
30g de sucre en poudre
Pour la crème citron vert/gingembre :
50g de lait
50g + 200g de crème fleurette froide 
100g de jus de citron vert
30g de gingembre frais râpé
50g de sucre en poudre
6g de zestes de citrons verts 
60g de jaunes d'œufs (soit environ 4 œufs)
 
 
 Préchauffer le four à 180°

Sabler du bout des doigts les ingrédients pour le crumble.
Etaler  le gros sable obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone.
Cuire jusqu'à coloration dorée : 20/30 minutes.
Laisser refroidir.

Fouetter : 50g de lait, 50g de crème, 30g de gingembre râpé (j'en ai mis l'équivalent d'une càc mais la prochaine fois je tente la vrai dose), 50g de sucre, 60g de jaunes et 100g de jus de citron vert .Ajoutez ensuite les zestes de citron vert, et faites chauffer le tout dans une casserole tout en remuant sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°-84°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson : elle va s'épaissir la consistance entre la crème anglaise et la pâtissière. Mixer la crème de citron au mixeur plongeant pour la rendre bien lisse.
 
Déposer ensuite dans un grand plat, filmer au contact et  déposer au congélateur pour qu'elle refroidisse vite.
 
Préparer le coulis de fraises en mixant les fraises et le sucre au blender. Réserver au frais.
 
Lorsque la crème citron est froide, monter la crème fleurette en chantilly en ayant préalablement réfrigéré votre bol et votre crème  ( 20 minutes au congélateur c'est top avec cette chaleur!)
 
Incorporer la chantilly  délicatement à la crème citron à l'aide d'une Maryse.
 
Monter la verrine comme bon vous semble, inspirez vous de la photo ;-)
 
Vous pouvez préparer tout les ingrédients en avance et montez la verrine avant de servir pour conserver tout le croustillant.
 

dimanche 22 juin 2014

Salade de crevettes à l'avocat et mayonnaise au citron vert

 
Une salade pleine de fraicheur en cette période estivale.
Réalisée avec des tomates bien mûres, des avocats savoureux, des queues de crevettes au gingembre.
Et surtout un délicieuse mayonnaise aux citrons verts.
Et petit plus je vous livre ma recette de mayonnaise au mixeur plongeant inratable en 2 minutes CHRONO!!!
 
 
LES INGREDIENTS
pour 4 personnes
 
300 gr de queues de crevettes crues
3 avocats à maturité
2 citrons verts
2 tomates mondées
1 oignon frais
gingembre
huile de sésame
coriandre
 
Pour la mayonnaise
 
1 œuf entier
250 ml d'huile
(mélange colza / sésame)
1 càc de moutarde
(ou wasabi)
le jus d'un citron vert
sel
poivre

Faire décongeler les queues de crevettes (les décortiquer si besoin).
Dans une poêle faire chauffer un trait d'huile de sésame, et râper du gingembre frais puis y ajouter les crevettes laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant.
Couper les tomates (préalablement pelées et épépinées)  en dès , les avocats en dès.
Emincer l'oignon frais.
Découper les queues de crevettes en 3.
Détailler les citrons en rondelles, retirer la peau et couper en petits quartiers.
Ciseler la coriandre.

LA MAYONNAISE au mixeur plongeant :

Dans un pot très haut style pichet étroit (j'utilise celui fourni avec mon mixeur plongeant)
Déposer tous les ingrédients : œuf entier, jus de citron, moutarde, sel, poivre ainsi que l'huile en dernier (un mélange colza 2/3 et sésame 1/3 est idéal pour cette recette) dans le pichet verseur.
Placer le mixeur au fond du pichet et mettre en route, mixer en remontant doucement, la mayonnaise se forme toute seule en moins de 1 minute.

Mêler les ingrédients de la salade avec la quantité de mayonnaise que vous aimez ;-)
Réserver au frais en attendant de la servir.

IDEES en plus :
*Servir cette salade en verrines pour un apéritif dinatoire
*Epicer avec une pointe de Tabasco


mercredi 18 juin 2014

Mes premières lentilles saucisses - dès 24 mois

Je ne publie pas toutes mes recettes pour bébé sur le blog mais les mamans vous pouvez nous suivre sur la page Facebook du blog et être au courant des dernières découvertes culinaires de mon bout'chou Alexis ;-)
 
Un petit plat comme celui des grands, mon loustic adore les saucisses (vous avez le même à la maison?) Alors je lui propose ce petit plat complet, traditionnel et équilibré.

Peti...te anecdote : Je me souviens d'une discussion sur un forum de mamans où l'une d'entre elle avait demandé si on devait mixer les "knackis" avec de les donner à BB ?!!!!! J'ai failli lui répondre : "c'est une blague???" mais pas du tout cette maman était sérieuse elle comptait bel et bien donner des knackis mixées à son BB au début de la diversification alimentaire ouch!!

Alors non bien entendu, les saucisses sont apparentées à de la charcuterie, donc pas avant 18-24 mois et de temps en temps seulement.

Revenons en à nos moutons (euh... notre recette)
 


LES INGREDIENTS
 
100 gr de lentilles vertes du Puy sèches
2 petites carottes fanes
1 petit oignon nouveau
2 càc d'huile d'olive
1 knacki
Thym


Dans la cocotte minutes
Verser les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau
Ajouter les carottes en petits dès, ainsi que l'oignon haché.
Faire cuire 30 minutes sous pression.
Une fois la cuisson finalisée, s'il reste trop d'eau laisser réduire à découvert.
Ajouter l'huile d'olive et le thym.
Faire chauffer le saucisse (au micro-onde ou au cuiseur vapeur)
Détailler en tronçon.
Servir.

mardi 10 juin 2014

Le merveilleux au chocolat

C'est en suivant la première émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" que j'ai découvert ce gâteau avec de la meringue croquante et sa ganache montée au chocolat, qui m'a beaucoup tenté pour son côté croquant et mousseux. Au chocolat c'était inévitable, mais on le retrouve aussi au café, aux spéculoos ....Par contre il est très compliqué d'en trouver une recette sur le net , j'ai donc fait quelques recherche et adopté une recette de chantilly chocolat de Michalak et la meringue de Felder qu'il utilise pour réaliser son vacherin. Avec des recettes de grands pâtissiers je ne pouvais pas me louper et bingo le résultat était merveilleusement BON.

 
LES INGREDIENTS
 
Pour la chantilly
 
50 cl de crème fleurette
180 gr de chocolat noir (55% minimum)
1 càc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
100 gr de mascarpone
 
Pour la meringue
 
150 gr de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel
 
100 gr de chocolat pour les copeaux


La veille faire bouillir la crème (et l'eau de fleur d'oranger) y verser le chocolat préalablement haché au couteau.
Filmer au contact et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour un gâteau à 2 disques comme le mien (sinon vous pouvez faire un 3 disques donc un gâteau plus haut avec la même quantité d'ingrédients en diminuant la taille des disques de meringues)
Dessiner 2 disques de 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre semoule et le sel.
Puis incorporer le sucre glace à la Maryse délicatement.
Dresser la meringue sur la feuille de papier retourné en forme de colimaçon avec une poche à douille.
Enfourner pour 8 minutes à 150 °c puis baisser le four à 90 °c pour 2 heures. A la fin de la cuisson laisser refroidir la meringue à l'intérieur du four jusqu'à complet refroidissement du four.
 
Déposer préalablement le matériel de montage de la chantilly (saladier, bol du robot, fouet...) au mieux au congélateur (sinon réfrigérateur)
 
Battre la crème chocolatée, dès que le fouet marque des marques dans  la crème ajouter le mascarpone. Et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
 
Montage :
Placer le premier cercle de meringue, sur un plat de service (ou mieux un carton pour pouvoir le transporter après le montage sur un plat propre) napper généreusement de crème montée puis positionner le second disque. Napper tout le gâteau avec la crème.
 
Recouvrir le gâteau de copeaux de chocolat réalisé à l'économe et réfrigérer au moins 4 heures mais pas plus de 12h au risque de trop ramollir la meringue.
 

Servir saupoudrer de sucre glace.
 

vendredi 16 mai 2014

Quiche sans pâte aux épinards,chèvre et tomates cerises

 
La quiche sans pâte j'adore, ça se décline de 1000 et une façon. Elle se sert autant froide que chaude, parfaite en plat au dîner, en cube à l'apéritif ou en pique-nique.
Elle est beaucoup plus équilibrée que sa cousine la quiche avec pâte, car l'ajout de la pâte brisée ou feuilletée double l'apport calorique de l'appareil à quiche.
Je vous la propose en version estivale, épinards frais, fromage de chèvre et jolies petites tomates cerises.
 

LES INGREDIENTS
 
300 gr de feuilles d'épinards frais
8 tomates cerises
1/2 buchette de chèvre
3 œufs
100gr de farine
100 gr de crème fraîche épaisse
250  gr de lait
1càs d'huile d'olive
sel, poivre, thym
 

Laver et équeuter les épinards.
Dans une grandes poêle les faire réduire dans 1 càs d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier mélanger les œufs, le lait, la farine et la crème.
Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter à l'appareil à quiche les épinards coupés grossièrement au couteau et quelques dès de chèvres.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à  bords hauts mais pas trop grand (max 22 cm)
Sur le dessus déposer des rondelles de fromage de chèvre, des demi tomates cerises.
Saupoudrer de thym.
Enfourner 20 minutes à 200°c, l'ensemble doit être pris.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

Découper en dès et laisser refroidir pour un appétitif ou un pique nique.
Sinon servir chaude au dîner avec une salade verte.



dimanche 11 mai 2014

Charlotte poires chocolat . Christophe Michalak

 
Le deuxième gâteau réalisé pour les 2 ans de mon loustic.
Beaucoup plus accessible que le précédent.
Une recette très facile qui se réalise en peu de temps.
Gros gros succès pour mes loulous fanas de chocolat, les bonbons chocolatés font aussi leur effet également.
Une charlotte que je referais sans hésiter pour les fêtes d'anniversaire entre copains c'est une valeur sûre.
 
 
LES INGREDIENTS

200 g de chocolat noir
80 g de beurre
240 g de blancs d’œufs (7-8 œufs)
50 g de cassonade
40 g de jaunes d’œufs (2 œufs)
24 pièces de biscuits cuillère

2  poires
 1 packet Kit Kat Ball
1 paquet Mikados
 
 
La mousse:

Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie.
Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade.
Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement.
Puis délicatement le mélange chocolat/beurre.

Le montage:

Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium)
Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage.

Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs.
Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires.
Puis couler le reste de mousse.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit.

La finition :

Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados.
Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

jeudi 1 mai 2014

Mousse "marronsui's" meilleure que La Laitière

Nous avions acheté un pack de 4 Marronsui's nous les avons mangé en un rien de temps un jour que mon grand n'était pas là ;-) Alors je me suis dit que lui aussi avait droit à son Marronsui's j'ai alors bidouillé une recette en m'inspirant des ingrédients notés sur l'emballage des fameuses mousses à  la crème de marrons. Et  j'ai réalisé 5 pots de mousse légère, onctueuse et pas trop sucrée de marron.
 
 

LES INGREDIENTS
 
200 gr de crème de marrons
(de qualité avec des morceaux de marrons glacés)
30 cl de crème fleurette entière et liquide
2 blancs d'œuf
1 feuille de gélatine

Déposer préalablement le bol et le fouet de votre robot au frais ainsi que la crème fleurette au mieux 1h sinon 15 minutes au congélateur.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Monter les blancs d'œuf en neige pas trop fermes. Les réserver.

Faire chauffer (10 secondes maximum) au micro-onde 2 càs de crème fleurette (prélever sur les 30 cl) y dissoudre la gélatine préalablement essoré à la main pour en retirer le plus d'eau possible.

Ajouter ce mélange à la crème de marrons pour la délayer.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons puis les blancs en neige en prenant soin de ne pas trop fouetter.

Remplir des ramequins et réserver 1h minimum au réfrigérateur.



mardi 22 avril 2014

Entremet fruits rouges / vanille (financier aux myrtilles, crème vanillée, disque de chocolat blanc et chantilly au mascarpone)

Un magnifique gâteau que j'ai réalisé pour les 2 ans de mon petit dernier Alexis.
Une recette Pomme d'Api oui, oui dans le petit livret central du magazine pour enfants j'ai découvert cette recette de Mounir (gagnant du meilleur pâtissier l'émission M6)
Facile à mettre en œuvre pour un résultat très pro.
Nécessite tout de même un peu de matériel.
 
 
Pour un entremet 8-10 parts
 
LES INGREDIENTS
(pour la pâte à financier)
 
5 blanc d'œufs
95 gr de poudre d'amande
155 gr de sucre glace
60 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de myrtilles
+ 25 gr de myrtilles pour le montage
et 125 gr de framboises pour le montage
 
Réaliser un beurre noisette (placer le beurre dans une casserole et le mettre sur feu doux pour que le beurre crépite jusqu'à ce qu'il colore légèrement et qu'il en émane une odeur de noisette)
 
Préchauffer le four à 170°c
 
Dans un saladier mélanger les blancs d'œuf avec les poudres (amande, sucre, farine) puis ajouter le beurre noisette en plusieurs fois.
Une fois un mélange homogène obtenu verser dans un moule (à manquer de 26 cm de diamètre) Parsemer de myrtilles.
Enfourner pour environ 20-30 minutes.
Démouler une fois bien refroidi voire après 20 minutes de réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à démouler
 
LES INGREDIENTS
(pour la crème vanillée)
 
15 cl de crème liquide entière
2 jaunes d'œufs
. 1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
40 gr de sucre 
140 gr de mascarpone
 
 
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Réaliser une crème anglaise: Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
Couper le feu après ébullition et laisser infuser.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger au fouet le sucre et le jaunes.
Verser la crème chaude (ôter la gousse de vanille) sur ce mélange bien fouetter et remettre sur le feu, très doux, sans cesser de remuer, mener jusqu'à 83°c.
Ajouter la gélatine essorée dans la crème anglaise chaude.
Verser dans une assiette filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur ( environ 20 minutes).
Au moment du montage mélanger dans la cuve de votre robot le mascarpone et la crème anglaise gélifier et fouetter 3-5 minutes.
Remplissez un poche à douille avec cette crème.
 
 LES INGREDIENTS
( pour la crème chantilly au mascarpone)
 
20 cl de  crème liquide entière
180 gr de mascarpone
35 gr de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
 
Dans la cuve du robot monter tous les ingréients en mousse ferme en remplir une poche à douille.
 
 
LES INGREDIENTS
(pour le disque en chocolat blanc)
 
200 gr de chocolat blanc
du colorant rouge
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat ajouter le colorant pour obtenir la coloration souhaitée.
Etaler le chocolat fondu entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Découper le disque au diamètre du gâteau.
Garder les chutes pour le décor.
 
LE MONTAGE
 
Déposer le financier sur votre plat . Disposer la crème vanillée en formant de petites boules sur toute la surface du gâteau. Parsemer de framboises. Déposer le cercle de chocolat appuyer légèrement pour qu'il adhère à la crème.
Réaliser un décor de votre choix sur le dessus avec la crème au mascarpone et disposer les fruits rouges et les éclats de chocolat. Saupoudrer de sucre glace.
 
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
 

 

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