mardi 22 avril 2014

Entremet fruits rouges / vanille (financier aux myrtilles, crème vanillée, disque de chocolat blanc et chantilly au mascarpone)

Un magnifique gâteau que j'ai réalisé pour les 2 ans de mon petit dernier Alexis.
Une recette Pomme d'Api oui, oui dans le petit livret central du magazine pour enfants j'ai découvert cette recette de Mounir (gagnant du meilleur pâtissier l'émission M6)
Facile à mettre en œuvre pour un résultat très pro.
Nécessite tout de même un peu de matériel.
 
 
Pour un entremet 8-10 parts
 
LES INGREDIENTS
(pour la pâte à financier)
 
5 blanc d'œufs
95 gr de poudre d'amande
155 gr de sucre glace
60 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de myrtilles
+ 25 gr de myrtilles pour le montage
et 125 gr de framboises pour le montage
 
Réaliser un beurre noisette (placer le beurre dans une casserole et le mettre sur feu doux pour que le beurre crépite jusqu'à ce qu'il colore légèrement et qu'il en émane une odeur de noisette)
 
Préchauffer le four à 170°c
 
Dans un saladier mélanger les blancs d'œuf avec les poudres (amande, sucre, farine) puis ajouter le beurre noisette en plusieurs fois.
Une fois un mélange homogène obtenu verser dans un moule (à manquer de 26 cm de diamètre) Parsemer de myrtilles.
Enfourner pour environ 20-30 minutes.
Démouler une fois bien refroidi voire après 20 minutes de réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à démouler
 
LES INGREDIENTS
(pour la crème vanillée)
 
15 cl de crème liquide entière
2 jaunes d'œufs
. 1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
140 gr de mascarpone
 
 
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Réaliser une crème anglaise: Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
Couper le feu après ébullition et laisser infuser.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger au fouet le sucre et le jaunes.
Verser la crème chaude (ôter la gousse de vanille) sur ce mélange bien fouetter et remettre sur le feu, très doux, sans cesser de remuer, mener jusqu'à 83°c.
Ajouter la gélatine essorée dans la crème anglaise chaude.
Verser dans une assiette filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur ( environ 20 minutes).
Au moment du montage mélanger dans la cuve de votre robot le mascarpone et la crème anglaise gélifier et fouetter 3-5 minutes.
Remplissez un poche à douille avec cette crème.
 
 LES INGREDIENTS
( pour la crème chantilly au mascarpone)
 
20 cl de  crème liquide entière
180 gr de mascarpone
35 gr de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
 
Dans la cuve du robot monter tous les ingréients en mousse ferme en remplir une poche à douille.
 
 
LES INGREDIENTS
(pour le disque en chocolat blanc)
 
200 gr de chocolat blanc
du colorant rouge
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat ajouter le colorant pour obtenir la coloration souhaitée.
Etaler le chocolat fondu entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Découper le disque au diamètre du gâteau.
Garder les chutes pour le décor.
 
LE MONTAGE
 
Déposer le financier sur votre plat . Disposer la crème vanillée en formant de petites boules sur toute la surface du gâteau. Parsemer de framboises. Déposer le cercle de chocolat appuyer légèrement pour qu'il adhère à la crème.
Réaliser un décor de votre choix sur le dessus avec la crème au mascarpone et disposer les fruits rouges et les éclats de chocolat. Saupoudrer de sucre glace.
 
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
 

 

samedi 19 avril 2014

Compote de fraises au sucre complet - dès 8 mois

 
Le sucre complet apporte des minéraux et vitamines que le sucre raffiné ne contient plus.
Et donne un parfum (épices, caramel, réglisse) très intéressant à vos desserts.

LES INGREDIENTS  
pour 2 pots de 150 gr
2 grosses pommes
5 fraises
1 càs de rapadura
 
 
Faire cuire les pommes en dès dans un cuiseurs vapeur.
Les mixer chaudes avec les fraises crus (pour conserver au maximum le goût et les vitamines)
Ajouter le sucre complet et laisser refroidir avant de servir.

Une compote assez sucrée idéale à servir avec un fromage blanc nature.
 
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mardi 8 avril 2014

Compote poires/verveine et une touche de crème - dès 6 mois

 
 
Une purée de poire avec de la verveine fraiche et une petit touche de crème fraiche pour la gourmandise.
 
 
LES INGREDIENTS
(pour 2 pots de 150 gr environ)
4 petites poires
6 feuilles de verveine fraiche
1 càs de crème épaisse
Peler et détailler en dès les poires.
Disposer la verveine dans la boule saveur du nutribaby ou directement avec les poires dans le panier vapeur.
Cuire 12 minutes.
Mixer avec la verveine et ajouter la crème.
Placer au réfrigérateur.

Idées en plus :

 -> J'utilise très souvent des sachets d'infusions dans les compotes ( avec la poire ma préférée c'est celle de carrefour : verveine/ fleur d'oranger) Placer le sachet que vous aurez préalablement mouillé pour que la vapeur l'imprègne plus rapidement, directement dans la panier vapeur. Retirer au moment de mixer.
-> Penser à utiliser l'eau de cuisson (aromatisée à la verveine et de préférence avec de l'eau de source) pour reconstituer les biberons de lait de bébé.

mardi 18 mars 2014

Cookies brownie au chocolat noir

 
Vous hésitez entre un brownie et des cookies pour le goûter.
Ne cherchez plus à vous décider et réalisez de très chocolatés biscuits : les cookies-brownies.
Une recette qui allie le croquant du cookies et le moelleux du brownie.
Associé au parfum très soutenu du chocolat noir.
 
 

LES INGREDIENTS
Pour 30 biscuits
 
35g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
1/4 cc de sel fin
1/4 cc de levure chimique
150g de chocolat noir 65% 
(Valrhona Caraïbe pour moi)
30g de beurre
145g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
50g de chunks ou pépites de chocolat noir


Dans un bol mélanger les ingrédients secs : 35 gr de farine, 20 gr de cacao, sel et levure.
Dans un saladier faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Au batteur électrique fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les 2 œufs.
Battre longuement pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
Puis ajouter le mélange chocolat + beurre. Battre brièvement.
Puis ajouter délicatement le mélange sec à la maryse.
Incorporer ensuite les chunks.
Préchauffer le four à 190°c
Sur 2 plaques recouverte de papier sulfurisé (ou silpat) dresser de petits tas espacés de pâte à l'aide d'une cuillères à café.
Enfourner à 190° pour 8 minutes.
A la sortie du four les biscuits sont mous attendre quelques minutes  avant de les manipuler.
 
 
Variantes:
-Ajouter au choix un pointe de fleur de sel avant cuisson ou de piment d'Espelette.
-J'ai déjà réalisé ces biscuits en ajoutant avant cuisson un càc de caramel au beurre salé en leur centre = parfait.
 
Source : Le pétrin 

samedi 15 mars 2014

Couscous aux boulettes de poissons

Un couscous qui change du traditionnel à la viande et qui est tout aussi goûteux.
Composé de boulettes de poissons blancs et des légumes plus ou moins traditionnels du couscous (rutabaga/ courgettes/ carottes/ pois chiche)
 
 

 
LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

2 courgettes
3 carottes
1 oignon
1 rutabaga
50 gr de pois chiche cuits
200 gr de semoule de couscous
400 gr de filets de poissons blancs
 ( un mélange de morue dessalée et de cabillaud frais pour moi)
3 œufs
2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
2 càs de concentré de tomates
coriandre
épices
huile
farine
 
Détailler les légumes en gros dès, émincer l'oignon.
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon dans une càs d'huile.
Ajouter le concentré et les épices pour couscous, réserver.
Puis faire dorer les légumes dans une poêle à part avec 1 càs d'huile.
Une fois qu'ils sont colorés les ajouter au mélange d'oignon, mouiller à hauteur.
Laisser mijoter 30-40 minutes, ce temps est un peu long pour les courgettes ajouter les en décalé de 10 minutes.

Pendant ce temps préparer les boulettes.
Détailler le poisson en petit dès comme pour un tartare.
Ajouter 1 œuf, sel, poivre et coriandre ciselée.
Bien mélanger.
Puis le pain de mie préalablement imbibé de lait, le presser pour retirer l'excédent de lait et émietter dans la préparation au poisson.
Dans 2 assiettes creuses : dans l'une 2 œufs battus dans l'autre de la farine.
Passer les boulettes dans la farine puis dans l'œuf battu.
Au fur et à mesure les mettre à cuire dans une grande poêle chaude  avec 3 càs d'huile.
Faire dorer sur tous les côtés puis les ajouter au bouillon avec les légumes.
Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pois chiches.
Servir avec de la semoule  de couscous.

LA CUISSON de le semoule

J'utilise une méthode peu traditionnelle mais qui a le mérite d'être ultra rapide.
Dans un saladier, verser la même  quantité de semoule que d'eau laisser gonfler 5 minutes, saler, ajouter 1 càs d'huile et remuer à la fourchette.
Faire cuire 3 minutes au micro-onde.
Egrainer à la fourchette.


vendredi 28 février 2014

Gâteau moelleux aux dattes cuisson vapeur dès 12 mois

 
 J'ai préparé un petit gâteau moelleux aux dattes avec une cuisson vapeur aujourd'hui.
Une recette très facile et délicieuse , la cuisson vapeur donne un moelleux incomparable aux gâteaux, parfait pour les petites quenottes.



LES INGREDIENTS
Pour 2 petits moelleux  
8 petites dattes dénoyautées
1 càc de bicarbonate
1 càc de levure chimique
40 gr de beurre mou
50 gr de sucre cassonade ou muscovado
1 œuf
1 goutte d'extrait de vanille liquide
75 gr de farine
 


 
Mixer grossièrement ou finement selon l'âge de votre petit bout les dattes dans le blender du robot bébé.
 Déposer les dattes hachées dans une casserole avec 20 cl d'eau et le bicarbonate et porter à ébullition , puis couper le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps mélanger dans un grand bol le beurre mou et le sucre.
Puis ajouter l'œuf et la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les dattes égouttées mélanger et ajouter la vanille.

Remplir un baby bol (ou tout autre pot en plastique ou en verre supportant la chaleur) à moitié de cette préparation .
Le recouvrir de papier aluminium de façon à ce que la vapeur ne soit pas en contact avec la pâte. Poser le bol dans un panier vapeur du nutribaby.
Cuire 20 minutes à la vapeur . Vérifier que l'ensemble du moelleux est cuit , si le cœur est encore cru remettre à cuire 5 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir et démouler. Servir tiède ou froid à bébé.

IDEES EN PLUS : Ce moelleux est réalisable selon les mêmes procédés avec tous les fruits secs : figues, abricots, raisins .... pour varier et changer de la routine des fruits d'hiver.
Je l'ai servi sur un lit de fromage blanc légèrement sucré au sucre fantaisie pour en faire un goûter complet.
Mais un petit coulis de caramel ou de chocolat lui va aussi très bien pour les plus grands.

 


samedi 22 février 2014

★ ★ ★ Compote de poires façon stracciatella ★ ★ ★ dès 12 mois

 
Une petite compote originale pour ce soir, dès 12 mois et surtout si bébé aime les morceaux dans ses purées  !!!
 
 
 
LES INGREDIENTS
Pour 2 pots 
3 poires
3 carreaux de chocolat noir
1 càc de miel ou de sucre

 
 
Cuire les poires en dès à la vapeur.
Mixer finement sans ajouter de liquide.
Ajouter un peu de sucre en fonction de la douceur de vos poires.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire des petits copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau et mélanger avec la compote bien froide.

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dimanche 16 février 2014

Cupcakes à la bergamote glaçage cream cheese au citron

 
Mes premiers cupcakes réalisés de A à Z !
Excellents, parfumés et ultra gourmands.
A refaire sans faute, la folie des cupcakes m'a telle touchée?
Peut-être car moi je trouve ça super sympa, très bon, mais pas mes garçons trop girly sûrement.
 
 

LES INGREDIENTS

Pour 20 cupcakes environ (caissettes TULIPIA n°7)
 
Les gâteaux 
(recette inspirée du livre "New York " les recettes cultes)
 
320 gr de farine
2 càs de graine de pavot
1/2 càc de sel
1 sachet de levure chimique
 
1 zeste de bergamote
150 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
2 œufs
3 càs de jus de bergamote
200 gr de yaourt
 
100 gr de pommes râpée
100 gr de poires en petits dès
 
Le glaçage
 
100 gr de beurre mou
280 gr de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia...)
200 gr de sucre glace
1 zeste de citron
 
 
 
Préparer les fruits. Préchauffer le four à 190°c.
 
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, puis battre les éléments liquides dans un autre.
Amalgamer rapidement les deux appareils sans chercher à obtenir une préparation lisse ajouter les fruits mélanger sommairement.
 
 Remplir les caissettes disposer sur une plaque à moitié.

Enfourner pour 15 minutes, vérifier à l'aide d'un couteau la cuisson et prolonger au besoin.

Pendant le refroidissement des cupcakes. Préparer le glaçage.

A l'aide d'une Maryse, rendre le beurre pommade, y ajouter le sucre bien l'incorporer puis le fromage frais, lisser et ajouter le zeste de citron.

Garnir votre poche de la préparation et le tout déposer 5-10 minutes au congélateur

Déposer de jolies rosaces sur vos cupcakes complétement refroidis et réserver au frigo.



Parfait pour accompagner mon thé EARL GREY favori

vendredi 14 février 2014

Mini quiche Lorraine sans pâte - cuisson vapeur - dès 12 mois

 
Une recette qu'Alexis a adoré


Cette recette permet de faire découvrir cette spécialité très appréciée des enfants dès leur 12 mois de façon plus légère.
 
 


LES INGREDIENTS
1 petit œuf
15 gr de jambon (fumé possible)
15 gr d'emmental râpé
1 càs de crème fraiche légère
1 brin de persil ou de coriandre

 
Mixer le jambon, le persil et le fromage râpé.
Dans un petit bol battre un œuf et la crème fraîche.
Y ajouter le mélange mixé.
Bien mélanger et verser dans un ramequin supportant la chaleur en verre ou en plastique.
Entourer soigneusement de papier film alimentaire résistant à la chaleur pour que la vapeur ne puisse pas être en contact avec l'aliment.
Placer le bol sur un panier vapeur et lancer une cuisson de 25 minutes.
Démouler et proposer à bébé après quelques minutes de refroidissement.

Je l'ai servi au déjeuner avec un purée de potiron/panais.
 


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vendredi 31 janvier 2014

Poulet au caramel

Une recette comme chez le traiteur asiatique avec beaucoup de sauce et encore plus de goût.
Personnellement j'adore, c'est le genre de plat que je pourrais manger tous les jours!
 
A réaliser aussi avec du porc également (dans l'échine)
 
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LES INGREDIENTS
Pour 4 personnes 
 
500 gr de filet de poulet
150 gr de sucre en poudre
4 càs de sauce nuoc mam
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de sésame
2 gros oignons
2 càs de maïzena
coriandre
Fleur de sel au poivre de Sichuan
 

Détailler le poulet en lamelles et les oignons également.
Dans une grande poêle mettre à  chauffer 2 càs d'huile de sésame, ajouter l'ail pressé puis les oignons et le poulet.
Laisser dorer pendant 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps dans une autre poêle verser le sucre en une fine couche et sur feu doux laisser fondre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Arroser le poulet avec la sauce nuoc mam puis verser le caramel chaud sur le poulet.
Remuer pour qu'il soit bien dissout, et mélanger dans un grand verre d'eau froide (40 cl) 2 càs soupe bombée de fécule de maïs le verser tout en remuant sur le poulet caramélisé.
Assaisonner de sel, poivre et coriandre hachée.

Déguster sans attendre avec des nouille de soja, du chou fleur ou du riz blanc.


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