Mes dernières recettes pour bébé.

En ce moment je tambouille beaucoup pour mon petit dernier qui  vient de fêter ses un an.

C'est un petit gourmet/gourmand qui adore les petits plats de sa maman, ça me change de mon deuz qui est "très" difficile à faire manger!

Alors en avant pour les petits purées et compotes faites maison.

Vous pouvez retrouver très régulièrement sur la page facebook de "camelie" les menus de mon loulou ainsi que les recettes détaillées.

A TRES VITE ;-)

Je vous montre quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche ...euh... , à celle de vos loustics

Tarte aux pommes, chèvre et épinards

Un titre trompeur pour cette tarte aux pommes qui est en fait une tarte salée.

Une association en sucré/salé très intéressante.

Nous avons beaucoup apprécié les notes fruités de la pomme avec le fromage de chèvre, une tarte parfaite pour un dîner.

 

 LES INGREDIENTS

 

1 pâte feuilletée

1/2 buche de chèvre

200 gr d'épinards frais

1 pomme

2 oeufs

30 cl de crème liquide entière

2 cébettes

thym, sel, poivre

Couper les cébettes en rondelles, les faire cuire dans une grande poele avec un trait d'huile d'olive, dès qu'elles sont dorées ajouter les feuilles d'épinards lavées. Cuire 5 minutes.

Laisser tièdir.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

Détaille la pomme en fine tranches en laissant la peau.

Etaler votre pâte dans un cercle ou un moule, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Disposer les épinards et les cébettes, verser la préparation aux oeufs.

Disposer sur le dessus le chèvre découper en tronçons d'un centimètre, et les lamelles de pommes, saupoudrer de thym.

Enfourner pour 40 minutes à 200 °c

Déguster chaud avec une salade de jeunes pousses d'épinard.

Fondant au chocolat dans une tasse ou MUG CAKE

 

Une recette qui me met l'eau à la bouche depuis qu'elle circule sur la toile!

Alors ni une ni deux je teste et j'adhère!

Une petite douceur qui se veut égoïste avec son format individuel mais que l'on peut partager à 2 amoureux, soeurs (ce fût mon cas ;-), meilleures copines, mère/fils... le duo que vous aimez en somme!

C'est simplement gourmand.

Prêt en quelques minutes cuisson comprise que demander de mieux.

 

 

 

LES INGREDIENTS

 

35g de beurre
 40g de chocolat
 1 œuf
2cl de lait

 (environ 3 càs)
20g de sucre
20g de farine

 

 

 Dans un "joli" mug casser le chocolat et faire fondre avec le beurre 2 x30 secondes au midcro-onde, lisser.

 

Ajouter l'oeuf, le sucre, le lait et la farine bien mélanger entre chaque à l'aide d'un petit fouet.

 

Ajouter des "petits plus" à votre guise : pépites, smarties, mini chamallow, morceaux de nougeat, caramel mou...

 

Mettre au micro-onde puissance maximale entre 1 et 2 minutes selon la puissance et la consistance souhaitée, remettre autant que necessaire et même si le fond est trop coulant remettre en cours de dégustation.

 

Déguster ... c'est bon mais c'est chaud!

 

"Photo bonus" de notre goûter en duo



Charlotte pâtissière aux mangues et à la fève de tonka

J'avais suivi l'émission "le meilleur pâtissier" avec intéret et j'avais été séduite par leur recette de charlotte.

J'ai donc décidé de la réaliser, certes avec un peu de retard! Mais je n'ai pas été déçue.

Une jolie chalotte réalisée 100 % maison, des biscuits à la cuillères, à la crème bavaroise, à la décoration.

Certes c'est un peu long mais qu'est ce que c'est bon !

Je vous livre la recette telle que je l'ai réalisé avec donc quelques modifications par rapport à celle d'origine.

 

 

LES INGREDIENTS

Pour un cercle de 17/18cm

Recette pour 6 personnes

 





Prévoir une  grosse mangue voire une mangue et demi ainsi qu'un citron

Biscuit à la cuillère

 

110g de farine T55

5 œufs

100g de sucre semoule

un peu de colorant rouge et jaune

sucre glace

Tamiser la farine . Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Ajouter éventuellement un peu de colorant. Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse. Pocher sur une feuille de papier cuisson les bandes extérieures puis 2 disques de 16 cm de diamètre. Avant d’enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d’intervalle les bandes pour l’extérieur de l’entremets pour avoir un look perlé. Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

 

 

Mousse bavaroise vanille tonka 

 

1/4l lait entier

 3 jaunes d’œufs

80g de sucre semoule

extrait de vanille

1/2 fève de tonka râpée

2 feuilles ½ de gélatine soit 5g

200g de crème entière.

Ramollir la gélatine à l’eau froide. Réaliser une crème anglaise. Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe entre 82° et 84° si vous avez une  thermo sonde comme moi stopper la cuisson à 82 ° attendre 2-3 minutes et  verser votre crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Ajouter la vanille et la fève de tonka. Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°. Quand la bonne température est atteinte fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse. Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance.

 

 Coulis d’imbibage 

 

1/2 mangue

50 gr de sucre

1 trait de citron

eau

 

Réaliser un coulis assez liquide pour pouvoir imbiber vos biscuits à la cuillère. Mixer tout les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

 

 

Montage et finition

 

Couper 1/2 mangue en petit dès et les citronner. Chemiser de rhodoïd le cercle à entremets posé sur une assiette, ajouter tout autour la bande de biscuit à la cuillère. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Puncher le dessus avec le coulis. Ajouter à la poche ou à la cuillère une couche de mousse bavaroise puis quelques fruits, recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés et renouveler l’opération. Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster à votre guise avec des lamelles de mangue, des décors en sucre. Servir éventuellement avec le coulis restant.

Caramel liquide au beurre et fleur de sel

Cette recette est une de celle que l'on me demande le plus. C'est ultra gourmand, ça se mange avec des gauffres, des crèpes, un yaourt, une pomme cuite.... à la petite cuillère ;-)

Une sauce caramel onctueuse et parfumée.

 

Pas si facile à réaliser mais je vais essayer de vous donner toutes mes astuces.

 

 

LES INGREDIENTS 

 

160 gr de sucre
80 gr de beurre froid en dés
20 cl de crème liquide entière
2 pincée de fleur de sel

LA PREPARATION

... Verser le sucre uniformément dans une casserole de taille moyenne à bord haut.
Laisser fondre sans jamais toucher, remuer en faisant bouger le casserole si "la fonte" n'est pas homogéne.
Attention à la coloration ça va vite!
Pendant ce temps mais sans lacher d'un oeil le caramel ! Faire chauffer la crème au micro-onde.
Retirer le caramel du feu lorsqu'il a une jolie couleur dorée.
Verser la crème en une seule fois, attention aux projections ! ( A faire dans l'évier c'est plus sûr)
Remettre sur le feu et reporter à ebulliton, vous pouvez remuer jusqu'à dissolution totale des morceaux de caramel.
Dés que le mélange est lisse ajouter les dés de beurre hors du feu et la fleur de sel.
Verser dans une bouteille en verre ou un pot de confiture.
Conserver au réfrigérateur et réchauffer au micro onde au besoin pour le rendre de nouveau onctueux.

Daurade royale en croûte de sel

Pas vraiment une recette mais plutôt un mode de cuisson.

Que je découvre qrâce au sel Le Guérandais.

Mon partenaire m'a donc fait parvenir un sac de 3 kg de sel gris idéal pour croûte de sel.

Et j'ai donc décidé de faire cuire mes daurades royales dans leur milieu d'origine le sel!

Et le résultat est remarquable, un chair parfaitement assaisonnée, une cuisson sans ajout de matière grasse, une chair nacrée et fondante.

A refaire très rapidement avec une volaille !

 



LES INGREDIENTS

 

3 daurades

 (vidées mais pas écaillées)

2 kilos de gros sel gris le Guérandais

2 càs d'herbes mélanges pour poissons Picard

2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 200°c

Mélanger le gros sel avec 2 blancs d'oeuf.

Recouvrir la plaque de votre four avec 1 feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'1 cm de sel.

Coucher les daurades sur le sel, parsemer d'herbes.

Recouvrir totalement les daurades avec une couche de sel.

Humidifier le dessus de la croûte légérement.

Enfourner à 200 °c pendant 25 minutes.

Découper la croûte à l'aide d'un couteau.

Déguster avec un trait de citron.

Purée de légumes goût pizza pour bébé

 

Petit plat qui change ... cuisine du monde pour BB : Purée goût PIZZA!

Faire partager à bébé cet aliment qui plait tant aux petits et aux grands et qui n'est pas forcément une "hérésie" diététique bonne idée non?

Le résultat est vraiment ...très gouteux et on retrouve vraiment tous les parfums, Alexis c'est régalé!

 

LES INGREDIENTS

Pour 1 plat

 

 1/2 poivron rouge

2 carottes

1/2 oignon frais

 origan

1càc d'emmental râpé

1/2 tranche de jambon cuit

1 càc de concentré de tomates

huile d'olive.

 

Peler le poivron cru à l'aide d'un économe, peler les carottes et laver puis détailler en morceaux assez petits.
Faire cuire à la vapeur avec l'origan séché, l'oignon en dés.
Mixer les légumes avec le fromage râpé, le concentré de tomates et l'huile d'olive.
Mixer le jambon à part.

Variantes:
-Vous pouvez utiliser de la mozzarella à la place de l'emmental.
-Voire même 3 petits morceaux de fromages différents (mozza, comté, roquefort, chèvre....) dans ce cas là oubliez le jambon.
-BB n'apprécie pas le poivron remplacer par 2 tomates bien mûres pelées.
-Pour l'olive, dénoyauter et faire goûter à bb dès 1 an il sera surpris c'est certain!

Retrouver mes recettes pour BB sur la page facebook du blog ;-)

Mandises au nutella

Une des recettes que je fais et que je refais très régulièrement, car ces petites mandises ou muffins au nutella comme chez Mac Donald sont mummm ultra gourmandes, fondantes, moelleuses...on en fait qu'une bouchée!

 

 

LES INGREDIENTS

Pour 15 mandises (dans moules papier tulipia n°7)

 

250 gr de farine

2 oeufs

80 gr de beurre

100 gr de sucre

100 ml de lait

1 sachet de levure

1 yaourt nature

pépites de chocolat

nutella

vanille liquide

 

Dans un robot électrique (ou au fouet à main) mélanger les oeufs et le sucre, bien blanchir le mélange.
Ajouter ensuite successivement le beurre fondu, le lait, le yaourt, la vanille et enfin la farine et la levure tamisées. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Remplir les moules avec cette pâte à moitié puis poser une càc de nutella sur le dessus.
Et verser un peu de pâte juste pour recouvrir le nutella. Attention de ne pas trop remplir les moules !
Parsemer de pépites (ou chunk) de chocolat.
Cuire 20 minutes à 180°c couper la cuisson dès qu'une légère coloration apparaît.

Mes petites purées pour bébé- Tome 1

Je propose depuis peu mes recettes pour bébé sur ma page Facebook, je relais l'information sur mon blog. Car mon petit Alexis qui a 9 mois se régale de petits plats maisons et que je me souviens très bien de mes interrogations, doutes, tâtonnements lors de la diversification de mon preum's alors si je peux aider les jeunes mamans avec le soutien de mon expérience mais aussi de mes connaissances en matières de "diététiques enfantines" en raison de mon métier et de l'intérêt que j'y accorde. Dans tous les cas référez vous aux conseils de votre pédiatre et au goût de bb ;-)

 

 

Purée de légumes doux au jambon au babycook 
 

Pour 1 repas : 1 carotte, 1/2 courgette pelée, 1/2 blanc de poireau, 1/2 tranche de jambon.
Assaisonnement : 1càc d'huile d'olive, 2 càs de lait
Mixer à la convenance de BB

Remarques: - Courgettes pelées exceptionnellement car petits dérangements intestinaux, mais toujours préférable en début de diversification : proposer la courgette pelée et épépinée.
- Mixer le jambon à part et ajouter ensuite pour donner plus de "texture" à la purée vers 7-8 mois
- Utiliser toujours du jambon supérieur pour bébé

 

 Soupe de potiron à la graine de couscous

 

Petit menu du soir

  Réaliser une soupe (familiale si vous le voulez) avec des cubes de potiron, un bouillon de légumes BIO (sans sel ajouté c'est mieux!), de l'eau et c'est tout! Prélever une portion de soupe pour bébé (elle doit être assez liquide) et porter à ébullition dans une petite casserole et y ajouter en pluie une cuillère à soupe de semoule de couscous, couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 minutes. Assaisonner au choix et selon l'âge de bébé : de beurre ou de parmesan ou d'une touche de crème.

 

 

Purée de fenouil et effeuillé de cabillaud

 

Au babycook : Couper en petits dés un bulbe de fenouil en ôtant la coque extérieure et couper une petite pomme de terre en dés. Ajouter les feuilles vertes du fenouil elles sont t...rès savoureuses. Cuire... et mixer avec 1 càc d'huile d'olive ajouter de l'eau de cuisson au besoin.
Pour le poisson : Je congèle des morceaux de poisson crus calibrés (15 gr) que je place encore congelés avec les légumes dans le babycook, tout cuit ensemble.
Alexis commence les textures moins lisses alors je ne mixe plus le poisson mais l'effeuille à la fourchette.

Purée de potiron/ PDT/persil et jaune d'oeuf
 

Je donne de l'oeuf (le jaune seulement) dès 6 mois à mes enfants mais en cas d'allergie dans le cercle familial mieux vaut attendre.
Couper en dès le potiron et ...la pomme de terre (petite) également. Ajouter les feuilles (une dizaine) de persil rincées. Cuire à la vapeur babycook ou autre!
Faire cuire un oeuf pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
Mixer la purée y ajouter le jaune d'oeuf dur (1/2 jaune pour BB de 6 mois) dès 8 mois écrasé à la fourchette. Ajouter un trait d'huile de colza.
Dès 12 mois environ vous pouvez essayer d'introduire le persil haché cru pour faire profiter au maximum BB de ces vitamines avec un peu d'ail c'est très bon aussi!

Galette des rois frangipane et clémentines selon C.Michalak

Voilà enfin je l'ai réalisé cette recette qui me mettait l'eau à la bouche depuis le moment où je l'ai vu sur "mon gâteau préféré" l'émission de C. Michalak, le pâtissier champion du monde sur TEVA.

Et je ne le regrette pas, c'est une galette généreuse, savoureuse et facile à réaliser. Et esthétiquement très sympa aussi ;-)

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Avec 2 pâtes feuilletées prè étalées (ici Picard)

 

Pour la crème pâtissière

 

125g de lait
1/2 gousse de vanille
60g de jaunes d'œuf (3 gros environ)
50g de sucre
20g de fécule de maïs (maïzena)

Pour le Crème Frangipane à la mandarine

 

120g de beurre
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande
2 œufs
14g de fécule de maïs
2 mandarines

1càc d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

  La crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe
4. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

 

La Crème Frangipane à la mandarine

1. Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux clémentines, l'eau de fleur d'oranger, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

 

 

L'assemblage

 

1. Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.
3. A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
6. Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.
7. A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle
8. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).