24 avril 2015

Croquettes de brocolis aux coquillettes et à la mimolette - dès 24 mois

Petit Alexis adore les pâtes comme beaucoup d'enfant alors j'ai eu l'idée de lui proposer sous une forme un peu différente, en croquette avec des brocolis (un de ses légumes préférés je n'ai pas pris de risque) et de la mimolette pour apporter beaucoup de couleurs.
C'est un repas complet, idéal pour un dîner familial servi avec des crudités pour les plus grands.
Mais ce midi je l'ai servi avec une portion de cabillaud cuit au court bouillon, il c'est régalé!
 

LES INGREDIENTS
 Pour 4 personnes

 1 tête de brocoli
200 gr de coquillettes
2 œufs
20 gr de parmesan râpé
2 fines tranches de mimolette
3 càs de fécule de maïs (maïzena)
poivre/huile/thym
 
Détailler le brocolis en fleurette le faire cuire à la vapeur pour qu'il soit bien tendre.
Cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Ecraser grossièrement le brocolis cuit à la fourchette.
Dans un saladier mélanger les œufs/ la fécule/ le parmesan ... puis y ajouter les dés de mimolette, le brocoli écrasé et les pâtes cuites.
Poivrer, et ajouter du thym.
Dans une grande poêle faire chauffer 1 càs d'huile (olive) déposer des petits tas du mélange précédant et faire dorer des 2 côtés.
Réserver sur un papier absorbant.
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22 avril 2015

Mon premier taboulé- dès 12 mois

Quelles crudités pour mon bébé?  A quel moment ajouter une entrée au menu de bébé?
Beaucoup de questions que je me suis moi aussi posée.
Et bien je pense que vers 1 an il est possible de proposer à bébé une petite entrée adaptée s'il a bon appétit, qu'il est avide de découverte....
Ici tout le monde aime le taboulé mais le problème c'est qu'entre ceux qui n'aime pas le concombre, les oignons, les poivrons .... et bien il n'y a plus grand chose dans mon taboulé ou alors tout le monde est en mode "triage" pour éliminer l'aliment "détesté"!
J'ai donc trouvé la parade en proposant un taboulé mixé.
J'utilise souvent de la semoule assaisonnée de la marque "tipiak" mais ça fonctionne parfaitement avec de la semoule de couscous classique.
Pour bébé je vous conseille de peler tout les légumes : concombre, poivron, tomates. Pour les plus grands c'est comme vous aimez.
 
 
LES INGREDIENTS
Pour 4 personnes
 
180 gr de semoule de couscous moyenne
10 cm de concombre
2 tomates
1 poivron vert cornu
1/2 poivron rouge
1 petit oignon nouveau
10 feuilles de menthe fraiche
huile d'olive
citron
sucre
sel/poivre

Dans un mixeur déposer tous les légumes crus et les feuilles de menthe lavés et épluchés et mixer rapidement. Vous devez obtenir une soupe épaisse avec des grumeaux!

Dans un saladier déposer la semoule crue et y verser la soupe de légumes crus + 2 pincées de sucre, bien mélanger.

Laisser gonfler au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Assaisonner à votre goût avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Variantes :

* Ajouter au choix des crevettes, du poulet cuit, du surimi ...
* Dès 2 ans ajouter des pois chiche et des raisins secs

* Proposer cette recette avec les mêmes légumes préalables cuits à la vapeur, mixés grossièrement et versés sur la semoule , servir chaud.

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20 avril 2015

Granola maison aux 3 sucres

J'avais depuis longtemps envie de réaliser mes céréales pour le petit déjeuner. J'ai vu beaucoup de recette de Granola maison : un mélange de flocons d'avoine caramélisé avec des fruits secs, des oléagineux et des graines.
Je mange rarement les muesli du commerce car il y a toujours quelques choses qui me dérange (trop sucré, trop de fruits secs, des raisins secs que je n'aime pas ....)
J'ai donc crée le Granola qui me plait à 100%.
Parfait pour le matin, un brunch ou sur un fromage blanc pour un dessert gourmand/croquant
Je gère tous les ingrédients et en plus je fais quelque chose qui me correspond l'essence même de la cuisine maison non?

LES INGREDIENTS
Pour l'équivalent d'un paquet de céréales environ 500 gr
 
350 gr de flocons d'avoine
50 gr de sucre complet
60 ml de sirop d'érable
60 ml de miel de fleur d'oranger
60 ml d'huile neutre
 (arachide ou tournesol)
70 gr d'amandes effilées
50 gr de noix de pécan
50 gr de graines de tournesol
60 gr de coco râpée
75 gr d'abricots secs naturels
75 gr de cranberries séchées
1 càc de vanille liquide
1 pincée de sel

La réalisation est simplissime.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'exception des fruits secs (cranberries et abricots)

Après 2 solutions :

Si vous souhaitez des gros morceaux : Verser le mélange au fond d'un moule à gratin et tasser et faire cuire au four à 150° pendant 30-40 minutes puis casser grossièrement un fois refroidi.

Sinon étaler le mélange sur un lèche-frite si vous souhaitez obtenir des flocons fins bien dorés et caramélisés enfourner à 150° pendant 30 minutes en remuant 2-3 fois durant la cuisson.

Ajouter après cuisson et refroidissement les fruits secs entiers ou en petits dès.

Conserver votre Granola dans un bocal en verre.


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16 avril 2015

Le fraisier des fées

 Un très joli gâteau qui m'avait tapé dans l'œil dans le dernier magazine "Cuisine et vins de France" (Avril-mai 2015)
Un gâteau réalisé par mon chéri qui a voulu me faire plaisir car il sait que je n'aime pas l'association : crème pâtissière + fraises
Ici il a réalisé une chantilly au mascarpone à la place de la chantilly classique proposé par le magazine.
Elle avait beaucoup de tenue c'était très bien.
Un gâteau qui propose un déclinaison du traditionnel fraisier, un gâteau plus moderne plus féminin et le nom de "fraisier des fées" est vraiment adorable non?
 

LES INGREDIENTS
 
Chantilly au mascarpone
300 g de crème fleurette à 35% MG (100+200)
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
3 g de gélatine en feuilles
150 g de mascarpone
 
Gâteau   
230 gr de farine
250 gr de sucre
8 blanc d'œuf
500 gr de fraises
1 citron
180 gr de beurre
(+30 gr de beurre pour le moule)
50 gr d'amandes effilées
 
 
La veille

Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.
Lorsque la crème est chaude (mais pas bouillante) ajouter la gélatine sur feu éteint.
Bien fouetter. Réserver.
Mélanger le mascarpone au 200 gr de crème fleurette restante. Puis ajouter le mélange crème + gélatine.
Bien incorporer pour obtenir une crème lisse (le cas échéant mixer au plongeant pour obtenir une crème très lisse)
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur un nuit.

Le jour même

Dans 3 moules de 11 - 16 et 22 cm (on utilise nos casseroles Téfal aux poignées amovibles)
Beurrer les moules et les parsemer de la moitié des amandes effilées les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole mettre le jus de citron et son zeste ainsi que le beurre. Laisser fondre. Puis laisser tiédir.
Préchauffer le four à 210°c
Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Puis incorporer la farine à la Maryse et ensuite le beurre citronné.
Répartir la pâte dans les 3 moules. Lisser la surface.
Enfourner pour 12 minutes à 210° sortir le plus petit et poursuivre la cuisson à 190° pendant 20 minutes des autres.
Démouler et laisser refroidir.
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en quartiers.

Fouetter la crème froide de la veille au robot, jusqu'à une consistance ferme.

Torréfier le reste des amandes.

Montage

Empiler les gâteaux en les collant avec de la chantilly
Décorer avec la chantilly, poser les fraises et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Réserver jusqu'au service au réfrigérateur.



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15 avril 2015

Compote de pommes et rhubarbe aux spéculoos - dès 12 mois

Enfin des fruits printaniers sur nos étals, les tiges de rhubarbes étaient trop belles, je me suis dit qu'une petite compote serait la bienvenue, personnellement j'adore l'acidité de la rhubarbe mais comment la faire aimer à mes loustics? J'ai donc imaginé l'associer à un biscuit, le spéculoos est adoré ici alors mon choix fut vite fait.
Je vous préviens que la rhubarbe est très riche en fibres et donc bien utile en cas de petite paresse passagère des intestins de bébé.
 
 
LES INGREDIENTS
 Pour 4 pots de 130 gr
 
3 grosse pommes
2 tiges de rhubarbe
4 spéculoos
1 càs de sucre

Peler les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons.
Peler, trier et couper en dès les pommes.
Faire cuire les fruits 30 minutes à la vapeur.

Mixer les spéculoos,
Réserver la moitié de la poudre,
Ajouter l'autre aux fruits cuits et mixer finement avec le sucre.

Laisser refroidir et servir à bébé avec de la poudre de biscuits sur le dessus.
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13 avril 2015

Compote de fruits crus (pomme, fraises, banane et orange) - dès 12 mois

Aujourd'hui une recette RAPIDE

Pour faire le plein de vitamines : Une compote de fruits crus.
Pour conserver tous les bienfaits des fruits rien de mieux que de les consommer crus. Je mixe donc pour mon bibou : 1/2 pomme , 2 grosses fraises, 1/2 banane, 1/2 jus d'orange pour un goûter. Ajuster la quantité de jus à la consistance souhaitée. Le goût est beaucoup plus soutenu qu'avec les fruits cuits. J'ai bien hâte de réaliser cette purée de fruits avec des pêches.

A consommer immédiatement cette compote crue ne se conserve pas.


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10 avril 2015

Compote de Pommes / Blueberry - dès 6 mois

Je ne connaissais pas ces grosses myrtilles, des Bleuets comme on les nomme au  Canada ou encore des Blueberry aux Etats-Unis.
Pour moi la myrtille c'est  vraiment tout petit et ça se ramasse à 4 pattes sur les hauteurs Lozériennes!
Bref ça se mérite !
Ici pas la peine de se casser le dos, j'en ai trouvé chez Grand Frais.
Le goût est plus atténué que la myrtille bien noire de montagne mais celle ci est plus riche en pulpe parfaite pour la compote.
Attention ça tâche tout de même le bavoir!
 
 
 
LES INGREDIENTS
pour 2 pots de 130 gr 
 
2 grosses pommes
6 grosses myrtilles


Cuire les pommes pelées épépinées et coupées en morceaux avec les myrtilles entières 20 minutes à la vapeur.
Mixer finement.
Laisser tiédir avant de servir à bébé.


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08 avril 2015

Quelle huile pour mon bébé ? On a testé le mélange d'huiles de Quintesens + Concours

Quelle huile utiliser quand je cuisine pour mon bébé ?
 
Une question que je me suis posée dès le début de la diversification alimentaire. J'ai hésité, je me suis renseignée, j'ai écouté les recommandations de mon pédiatre, celles de mes collègues, de ma mémé .... tantôt on me louait les bienfaits de l'huile de colza, puis de pépins de raisin, certains ne jurant que par l'huile d'olive (Sud oblige!) J'étais perdu ! Alors j'ai fini par trancher, en fait pas vraiment, comme souvent (toujours?) en manière d'alimentation c'est bel et bien la variété qui prime, car il n'y a pas d'aliments complets c'est une alimentation riche et équilibrée qui fait que l'on obtient le meilleur de chaque aliment.
 
Il y a donc dans mon placard au moins 4 huiles en permanence : Colza, Olive, Noix et Tournesol.
Que j'utilise en fonction de mes recettes, des cuissons, des saveurs souhaitées...
Je ne vous cache pas que nous sommes de gros consommateurs d'huile d'Olive!
Après il n'est pas rare que je rajoute à mon placard déjà bien rempli quelques huiles essentiellement pour leurs goûts : sésame et noisette.
Et si  vraiment j'ai une grosse friture à faire (très très rarement en fait) de l'huile de pépins de raisin.
 
Vous comprenez bien que rien n'est simple dans ce choix de la meilleure huile pour bébé et le reste de la famille.
 
 
C'est pour cela qu'aujourd'hui j'avais envie de vous faire découvrir un produit : un mélange d'huiles de la marque Quintesens.
Une bouteille qui renferme à elle seule toutes les huiles nécessaires à chaque tranche d'âge, chaque moment de la vie.
 
Une gamme qui propose en tout 5 bouteilles différentes:
 
 
 
Quant la marque m'a proposé de tester une bouteille comment vous dire qu'il n'y avait pas grand chose à faire pour que je sois séduite, c'était le produit qu'il me fallait pour mes enfants, une manière simple et efficace de leur apporter tout les acides gras essentiels à leur bon développement.
Et aussi de m'assurer de la qualité des huiles utilisées car le produit est bio ce qui est pour moi un gage de qualité.

J'ai aussi été séduite par la présence d'huile marine source de DHA, une huile difficile à proposer à nos enfants vu son goût très prononcé mais essentielle, Mémé me l'avait dit : une bonne cuillère d'huile de foie de morue et tes enfants iront bien. Elle est présente dans le mélange d'huiles "ENFANTS" sous forme désodorisée, Ouf!

Pour conclure me direz vous et le prix ?

Et bien tout à fait correct à mon avis pour un produit de cette qualité et pour un produit bio : Autour de 5 euros les 25cl chez Greenweez, pour trouver le lieu de vente le plus près de chez vous c'est ICI

 
Et pour que vous profitez vous aussi de ce mélange d'huiles je vous propose un jeu concours pour vous faire gagner une bouteille au choix.
 
Comment participer :
 
- Laisser un commentaire à  la suite de cet article en précisant le mélange d'huiles souhaité entre : "Grossesse/ Allaitement"; "Diversification alimentaire" et "Croissance" (enfants de 3-9 ans)
- Aimer la page Facebook  du partenaire QUINTESENS
- Aimer ma page Facebook CAMELIE
- N'oubliez pas de me préciser votre pseudo en commentaire pour que je vérifie vos "likes"
- Vous pouvez bien sûr partager le concours sur votre mur ce qui vous donne une chance de plus.
 
Les règles du concours :
 
-Concours ouvert dès la publication et jusqu'au 30 avril 2015 minuit
-Une seule participation est acceptée, par foyer (même nom, prénom, pseudo, IP, adresse e-mail, adresse postale…).
-Je me réserve le droit de ne pas valider une participation pour certaines raisons comme : manque de politesse, aucune phrase rédigée, message incompréhensible, copier-coller d’un autre commentaire...
- Après le tirage au sort (effectué à l'aide d'une main innocente!) j’afficherai le nom ou le pseudo du gagnant en édit de cette page et sur la page Facebook du blog
Le gagnant devra me contacter par mail sous 72h, le cas échéant un nouveau tirage au sort aura lieu pour désigner un nouveau gagnant!
Le lot sera envoyé au gagnant par Quintesens.
 
BONNE CHANCE
 
 
 
 
 
 
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