vendredi 27 février 2015

Feuilletés roulés pour l'apéritif aux chipolatas


Une recette idéale pour l'apéritif, prête en peu de temps et très parfumée, une fois que vous aurez gouté à ces roulés aux saucisses vous n'en ferez plus jamais aux knakis. Une recette originale du talentueux Jamie Oliver.


 LES INGRÉDIENTS
Pour 40 pièces

12 chipolatas de qualité
2 pâtes feuilletés pur beurre
 30 gr de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs
des graines d'anis (ou de fenouil) 
de l'origan
des graines de sésame


 Dérouler la pâte entièrement, la badigeonner de jaunes (battus avec une càs d'eau froide), saupoudrer d'origan et de graines d'anis.

Déposer les saucisses et les saupoudrer de parmesan râpé, rouler la pâte par dessus les saucisses, souder la pâte.











Puis couper la pâte restante. Conserver le reste de pâte pour réaliser les rouleaux suivants.









Découper en tronçons de 5 cm de longueur et les disposer sur une plaque allant au four. Dorer au jaune d'oeuf le dessus des petits feuillétes et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner pour 30 minutes à 200°c





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mercredi 18 février 2015

Ma première purée de carottes toute douce pour bébé dès 4 mois - Trucs et astuces

 
Aujourd'hui j'ai décidé de faire un petit retour en arrière pour vous proposer une recette de purée de carottes toute lisse et toute douce pour les débuts de la diversification alimentaire de bébé. Dès 4 mois (voire 5 ou 6 mois selon les recommandations de votre médecin)
Je vous propose toutes mes astuces pour réaliser la recette d'une purée de carottes parfaitement adaptée aux plus petits.
Mode de cuisson, choix des légumes, du mixage, de l'assaisonnement... je vous dirais tout ;-)
 


* Les légumes :
Choisir des carottes fraiches (c'est à dire bien fermes, d'une jolie couleur orangé)
En optant pour des carottes fanes c'est une garantie de fraicheur, car les fanes s'altèrent plus vite que la carotte en elle même.
Si vous vous posez la question du bio, sachez que la carotte est un légume qui capte beaucoup les pesticides, que le prix en bio reste très raisonnable, et qu'on en trouve très facilement.
Je ne prépare pas moins de 500 gr de carottes pour la purée je vous expliquerais après!

* La cuisson :
Je trouve que pour les premières purées rien ne vaut la cuisson à la cocotte minutes, car c'est je pense la seule manière d'obtenir des carottes fondantes en les cuisant entière.
Pour la suite de la diversification  et /ou les mélanges de légumes le cuiseur vapeur convient tout à fait du moment ou les carottes sont coupées en petits dès.
Temps de cuisson pour 500 gr de carottes entières (poids avant épluchage et coupe des extrémités) = 20 minutes après mise sous pression.

* Le mixage:
Pour obtenir la purée la plus fine possible je retire le cœur de la carotte qui est plus clair, plus dur et plus filandreux. C'est  très facile sur des carottes tiédies à l'aide d'une petite cuillère.
Ce qui est essentiel c'est la quantité de légumes et la taille du mixeur, plus il est grand plus il faudra de carottes pour obtenir un mixage fin. Et puisque j'utilise la mixeur de mon nutribaby qui est plutôt grand il serait impossible de mixer finement 2 carottes. Si vous voulais une purée fine avec peu de légumes utiliser un tout petit mixeur type mixeur à herbes fraiches.
Pour l'ajout de liquide il est indispensable pour la carotte, qui contient moins d'eau que certains autre légumes (courgettes...) : sachez que l'eau de cuisson contient une partie des vitamines du légume mais aussi les pesticides! Donc si vous n'utilisez pas du bio, ajouter de l'eau de source c'est idéal. Ajouter du liquide par petite dose pour ajuster la consistance.
Un mixage long permet à la purée d'obtenir une grande finesse et du velouté (pensez à ramener la purée projetée sur les parois du mixeur vers les lames plusieurs fois)

*L'assaisonnement:
A l'âge des premières purées, votre petit bout ne "goûtera" que quelques cuillères à café. Il y a donc en fait peu t'intérêt à ajouter des éléments nutritifs à la purée.
Par contre lorsque la quantité de lait diminue au profit des légumes, il est intéressant d'y ajouter une cuillère à café d'huile (colza ou olive).
Et si votre petit bout à du mal à accepter les nouvelles saveurs vous pouvez aussi tenter de délayer la purée avec son lait reconstitué (voire du lait maternel) à la place du jus de cuisson (reconstituer 1 dose de lait en poudre avec 30 ml d'eau et ajouter le progressivement lors du mixage par forcement en totalité)
Pas de sel, pas de poivre.
Par contre plus tard, lorsque sa palette de saveurs se sera étendue :
Coriandre (2/3 pluches)
Persil
Jus d'orange
Une demi pincée de cumin...

*La conservation:
Avec cette quantité de carottes (500 gr avant épluchage) vous allez obtenir 250gr de purée, donc vraiment une grosse quantité pour un tout petit.
S'offre à vous le choix de conserver 2/3 jours maximum la purée au réfrigérateur, en jetant systématique la portion du jour en contact avec la cuillère (bave de bébé!)
De congeler la purée dans des bacs à glaçons leur taille est idéale pour les premiers essais. A décongeler au réfrigérateur, au bain marie, ou dans un récipient en verre au micro-onde.
De manger le surplus ! (vous ou vos plus grands enfants)


            J'espère vous avoir aidé, et vous souhaite de bonnes petites purées pour vos petits bouts.

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samedi 14 février 2015

Dès de courge et écrasé de pois chiche jambon mixé - dès 12-18 mois

Une recette riche en saveur que j'ai proposé aujourd'hui à mon loustic, à servir plus ou moins mixé à votre petit bout dès 12 mois s'il supporte bien les légumes secs parfois difficiles à digérer sinon attendre 18-24 mois pour les intestins fragiles.
 
 

LES INGREDIENTS
150 gr de courge épluchée coupée en dès
10 pois chiche (en bocal)
1 tranche de jambon blanc
1 noix de beurre
de la coriandre
du "4 épices"

 
Faire cuire la courge au cuiseur vapeur 20 minutes avec 2 branches de coriandre.
Puis dans une poêle faire fondre le beurre y ajouter les pois chiche écraser à la fourchette, puis la courge cuite, les épices. Laisser rissoler 5 minutes.
Hacher le jambon ou pas avec quelques pluches de coriandre.
Servir à bébé , saler très légèrement au besoin.

Si Votre BB n'apprécie pas encore les morceaux écraser tout à la fourchette voire mixer en ajoutant le jus de cuisson de la courge.

PS : Que faire avec le reste de pois chiche? Une recette minutes pour les grands!
Et bien comme moi une jolie petite salade minutes pour Papa et Maman : Emincer un oignon nouveau, hacher de la coriandre et assaisonner le tout avec une vinaigrette huile d'olive + miel + 4 épices. Miam
 
 
 
 
 
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dimanche 8 février 2015

Compote de pommes et d'orange à la tisane - dès 6 mois

Une recette aujourd'hui pour petit loup, malgré que mon dernier loulou mange quasiment comme nous maintenant, je concocte toujours des compotes, que mes ...3 enfants réclament d'ailleurs. Camille (10ans) me demandant récemment : "mais maman pourquoi tes compotes sont bien meilleures que celles en gourdes?"!!!

Je mets en avant un produit aujourd'hui dans cette recette : La tisane aux fruits de la marque "les jardins de Gaïa", non pas que la marque me sponsorise seulement que j'apprécie beaucoup leurs produits (bio et équitable)
Une recette de compote pour changer et à proposer dès 6 mois à bébé.
 

 
 
LES INGREDIENTS
(pour 2 pots de 200 gr)
 
4 pommes Golden
 1/4 de zeste d'une orange
2 càc de Tisane Enfants
(composition : Pomme, hibiscus, cynorhodon, orange, fraise, fruits des bois, vanille, pétales de bleuet.)
 

Détailler les pommes pelées en dès, dans le panier du panier vapeur , déposer les pommes et la tisane sur le dessus ainsi que les zestes d'un quart d'orange. Laisser cuire 20 minutes puis laisser infuser encore 20 minutes sans lever le couvercle.

Mixer avec la totalité de l'eau de cuisson.

Laisser refroidir avant de servir à BB.
 

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mardi 27 janvier 2015

Crème dessert onctueuse au chocolat et à la banane - dès 12 mois

 Aujourd'hui je vous propose la recette d'une petite crème très onctueuse au chocolat et à la banane.
Une recette sans œuf, ni gluten adapté à bébé dès l'introduction du chocolat entre  6 et 12 mois
Une recette réalisée très rapidement, avec des ingrédients basiques pour un résultat vraiment crémeux et goûteux. Le parfum de la banane est soutenu est s'accorde très bien au chocolat.
Vous pouvez utiliser du lait entier ou même du lait de suite (2ème âge ou croissance)
Pour le chocolat utilisez un mélange chocolat au lait / chocolat noir de votre choix.
  
Avec bananes en morceaux
 
LES INGREDIENTS
 
50 cl de lait entier
50 gr de chocolat au lait Caramélia de Valhrona
50 gr de chocolat noir Caraïbe de Valhrona
20 gr de sucre
30 gr de maïzena
1 petite banane
 
Réserver un demi verre de lait froid (10 cl)
Diluer soigneusement la maïzena dans le verre de lait froid. 
Faire bouillir le reste de lait avec le sucre et le verser sur le chocolat haché grossièrement, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Remettre sur le feu doux ... y ajouter le lait additionné de maïzena.
Laisser épaissir sans cesser de remuer au fouet.
 
Si vous n'ajoutez pas de banane verser aussitôt dans des ramequins et filmer au contact pour éviter la formation d'une "peau"
 
Sinon ajouter la banane en dès  à la crème et mixer au mixeur plongeant ou au robot bébé.
Dans le cas de l'ajout de banane il n'y a plus le soucis de l'apparition d'une peau épaisse, c'est un vrai plus.
 
Entreposer au réfrigérateur
 
Servir refroidi.
 


Avec banane mixée
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mercredi 14 janvier 2015

Babka : la brioche marbrée et croustillante

Une recette que j'avais repéré sur le livre New York "les recettes cultes" de Marc Grossman.
Il nous propose la recette d'une fameuse brioche juive vendue dans les boulangeries new yorkaises à ne pas confondre avec la babka polonaise qui ressemble plus à un kouglof.
C'est donc une brioche garnie d'une préparation au chocolat et surmonté d'un streusel croustillant. Autant vous dire que niveau texture on en prend plein les papilles.
Et le goût ne démérite pas : une merveille.
Je vous propose donc ma recette adaptée (certaines proportions me semblaient inadaptées)  
 

 
LES INGREDIENTS
 
Pour la brioche
 
300-350 gr de farine t45
15 gr de levure fraîche de boulanger
2 pincées de sel
80 gr de sucre
9 cl de lait tiède
1 œuf
1 jaune d'œuf
60 gr de beurre mou
 
Pour la garniture
 
80 gr de beurre pommade
50 gr de cacao
120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
 
Pour le streusel
(facultatif)
 
50 gr de farine
55 gr de sucre
30 gr de beurre mou
2 pincées de cannelle
un blanc d'œuf à badigeonner
 
 

La pâte : Dans la cuve du robot verser le lait tiédi au micro-onde y délayer la levure émiettée. Ajouter la farine et le sucre. Commencer à pétrir avec le crochet. Ajouter les œufs en pétrissant entre chaque, le sel, Puis ajouter le beurre pétrir longuement (10 minutes) afin d'obtenir une pâte très élastique qui se détache un peu des bords du bol. J'ai noté une quantité variable de farine n'hésité pas à rajouter de la farine pour obtenir une consistance collante mais non liquide de la pâte.
Former une boule dans le fond du bol, saupoudrer de farine et couvrir avec un linge.
Laisser pousser une nuit à 18-19°c ou 2h en étuve à 40°c . La pâte doit au moins doubler de volume.

Préparer le streusel (possible la veille pour le lendemain) en sablant à la main l'ensemble des ingrédients.

Récupérer la pâte à brioche, dégazer et l'étaler en un long rectangle (40 cm de long) sur un plan de travail fariné.

Etaler à la spatule sur le rectangle de pâte le beurre pommade.

Puis saupoudrer du mélange cacao et sucres.

Rouler le rectangle dans sa longueur (comme un biscuit roulé) joindre les 2 extrémités et vriller  le boudin obtenu 2 ou 3 fois.

Disposer alors dans un moule à cake beurré et fariner.

Couvrir et faire pousser 1h en étuve.

Préchauffer le four à 180 °c

Une fois que la pâte à bien gonflée , badigeonner avec un blanc d'œuf battu. Et déposer sur le dessus le streusel.

Enfourner pour 30-40 minutes à 170°c.

La brioche doit être bien dorée.

Démouler laisser tiédir et régalez vous ....


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dimanche 4 janvier 2015

Banana bread / le cake à la banane


Aujourd'hui, une recette que je cuisine très souvent, une recette  qui me permet d'utiliser ce qui "traine" dans le frigo, une recette qui s'adapte très facilement et qui surtout me permet d'utiliser les pauvres bananes boudées et noircies du fruitier. Notre variante préférée c'est celle au lait de coco et gros morceaux de chocolat noir ;-)



LES INGREDIENTS
 
150 gr de beurre pommade
350 gr de farine
(vous pouvez utiliser de la farine semi-complète T80)
90 gr de sucre complet et 90 gr de sucre blanc
3 œufs
350 gr de bananes bien mûres
(soit 3 belles bananes)
110 ml de lait ribot
(soit au choix : la même quantité de lait de coco, de lait entier, de crème de crème fraiche, de yaourt ...)
1 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 càc de levure chimique
Des pépites de chocolat, des noix ... au choix
Du cacao en poudre
(pour chemiser le moule)
Une pincée de sel
 

Préchauffer le four à 180°c
Chemiser le moule avec du beure et du cacao (vous pouvez bien évidemment le faire avec de la farine)
Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un en un en mélangeant bien entre chaque.
Peler les bananes et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter les bananes écrasées et le l'ingrédient laiteux de votre choix.
Ajouter les poudre : sel, farine, bicarbonate et mélanger sans insister.
Ajouter les petits plus : noix , pépites ... mélanger brièvement.
Verser dans le moule et enfourner ... après 10-15 minutes de cuisson, découper le dessus du cake d'un fente horizontale pour qu'il gonfle harmonieusement. Laisser cuire 40-45 minutes au total.
Sonder la cuisson avec la pointe d'un couteau et démouler puis laisser tiédir sur une grille.

Ce CAKE riche est idéal en tranche fine avec le thé où plus généreux au petit déjeuner.

 Inspirée par Rose Bakery
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lundi 29 décembre 2014

Foie gras au vin rouge et gingembre cuisson vapeur

Déjà 2 ans que je réalise cette recette trouvée dans le petit magazine des magasins PICARD.
Et après 4 foies gras réalisés (oui oui ça c'est de la recette testée vous pouvez y aller les yeux fermés!) toujours le même succès, excellent!
Prévoir l'achat d'un foie gras cru (déveiné pour moi je n'ose pas me lancer dans le "charcutage" euh  le déveinage du foie) je me fournis soit chez Picard soit chez Thiriet ;-) A titre indicatif compter une trentaine d'euros le foie gras de canard de 400 gr igp sud-ouest.
 
 
LES INGREDIENTS
 
1 foie gras cru de 400gr
25 gr de gingembre frais
25 cl de vin rouge
2 càs de sucre
10 gr de beurre
sel, poivre
 

 A préparer au moins 24h à l'avance + 12h si foie surgelé


Si votre foie gras est surgelé penser le laisser décongeler 12h au réfrigérateur.
Dans une casserole verser le vin et le sucre laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, il ne restera que 4-5 càs de vin c'est normal (15-20 minutes environ) pendant ce temps :
Ouvrer le foie en deux et assaisonner le de 2 càc de sel (rases les cuillères) et 1 càc rase de poivre du moulin.
Laisser tiédir le vin, puis le verser sur l'ensemble du foie, filmer au contact et laisser mariner 1h réfrigérateur.
Pendant ce temps râper finement le gingembre épluché et le faire suer à la poêle avec le beurre pour qu'il soit bien sec qu'il est rejeté un maximum d'eau. Laisser refroidir.
Sur votre plan de travail, superposer plusieurs couches de papier film alimentaire (spécial cuisson ou 2 en 1)
Sortir le foie du frigo, disposer le gingembre en un long boudin au centre du foie et refermer les lobes.
Déposer le foie sur les papiers films, vous pouvez à l'aide d'un pinceau le badigeonner de marinade, le rouler très serré en évitant de créer des bulles d'air, torsader les extrémités de façon à ce que le boudin obtenue soit bien étanche.
Envelopper de 2 ou 3 nouvelles couches de papier film puis d'une  feuille de papier aluminium.
Faire chauffer de l'eau dans votre cocotte minutes (cuiseur vapeur, casserole et marguerite...)
Placer le foie dans le panier vapeur et couvrir sans mettre sous pression la cocote.
Laisser cuire 18-20 minutes. Retourner le foie à mi-cuisson.
Sortir  le foie laisser refroidir une heure puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation.


 
Je vous propose aussi la vidéo de cette recette réalisée par Picard
 
                                      https://www.youtube.com/watch?v=JXvATIcBkKI
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lundi 22 décembre 2014

Les florentins aux amandes et aux écorces d'oranges confites

 
 
Vite vite Noel approche à grands pas ... juste le temps de réaliser quelques délicieuses friandises.
Déjà 2 fois que je réalise cette recette.
Elle est extra autant au niveau du goût que de la texture.
Je me suis inspirée de deux recettes : celle du magazine "Cuisine et Vins" et celle du pâtissier Felder.
Pour un résultat facile à réaliser et très goûteux.
 


LES INGREDIENTS

Pour 30 florentins
 
150 gr de sucre
50 gr de miel peu corsé (oranger, acacia)
100 gr d'écorces d'oranges confites
15 cl de crème fraiche liquide entière
125 gr d'amandes effilées
50 gr de chocolat noir de couverture
 

Préchauffer le four à 170°c
Détailler les écorces d'oranges en tout petits dès.
Dans une petite casserole faire bouillir la crème, le sucre et le miel ... laisser  frémir pendant 10 minutes en remuant.
Hors de feu ajouter les amandes effilées et les écorces.
Verser la préparation obtenue sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) Etaler régulièrement à l'aide d'une spatule veiller à garder une épaisseur d'1/2 cm.
Enfourner pour 15 minutes, surveiller la coloration en fin de cuisson, les bords seront un peu plus colorés
mais ça n'a pas d'importance.

Laisser refroidir puis transférer la plaque de florentins sur une planche à découper , détailler à l'aide d'une grand couteau des carrés réguliers.

Faire fondre le chocolat 2x30 secondes au micro-onde dans un bol.
A l'aide d'une petite poche à douille (sans la douille avec un tout petit trou fait au ciseau) ou à défaut d'un sac congélation dans lequel vous aurez versez le chocolat fondu, dessiner de petit traits réguliers sur les florentins.

Laisser prendre le chocolat et stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Peut se conserver plusieurs jours sans problème.

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vendredi 21 novembre 2014

Gâteau nantais (rhum et amande)

 
Un gâteau qui circule sur les blogs depuis quelque temps et je peux vous dire qu'une fois que vous l'aurez goûté vous saurez pourquoi.
Un gâteau très riche mais sublime, autant au niveau du goût que de la texture.
Très facile à réaliser pour ne rien gâcher.
Je vous donne mes proportions (sans beurre salé!) pour un grand nombre de personnes (donc ne fuyez pas en voyant la quantité de beurre) car une petite part suffit (vous pouvez diviser sans problème mais attention à réduire également la taille du moule)
 

LES INGREDIENTS
( Pour 10-12 personnes)
  Moule à manquer de 26 cm de diamètre
 
Pour le gâteau:
 
6 œufs
250 gr de beurre
 (doux ou demi-sel)
270 gr de sucre
300 gr de poudre d'amande
80 gr de farine
30 gr de rhum blanc
1 càc de vanille liquide
1 pincée de sel
 
Pour le glaçage :
 
100 gr de sucre glace
15 gr de rhum
10 gr d'eau
 
 

 
Préchauffer le four à 170 °c chaleur tournante.

Dans la cuve du robot battre longuement le beurre (ramolli mais pas fondu) avec le sucre semoule.
Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque.

Battre pour obtenir un mélange onctueux ( si le beurre fait des grumeaux ce n'est pas grave ça fonctionne aussi, c'est  seulement que les œufs étaient trop froids, les utiliser dans la mesure du possible à température ambiante)

Ajouter le rhum.

Puis la poudre d'amande (personnellement je mixe mes amandes pour chaque recette, car c'est économique et plus parfumé, tout bénef ! Et je conserve mes amandes au réfrigérateur dans un sac hermétique, elles ne rancissent pas et sont à l'abri des nuisibles : les mites)

Fouetter légèrement.

Ajouter la farine et fouetter sans excès juste à incorporation.

Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné,  enfourner pour 45-50 voire 60 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche (c'est à dire sans trace de pâte ni d'humidité). Le dessus bien doré.

Démouler sur une grille 5 minutes après la sortie du four, laisser le refroidir à l'envers.

Le laisser complétement refroidir puis réaliser le nappage dans un petit bol et en recouvrir le dessus du gâteau, égaliser à la spatule, puis laisser figer.

Conserver dans un endroit frais.





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