Une compote qui réchauffe : Pomme & abricots secs

J'aime beaucoup faire les compotes maisons (beaucoup moi les manger je ne suis pas du tout compote!!!) j'ai pris cette habitudes lorsque que Camille était petit et je vais devoir m'y remettre quotidiennement pour mon deuxième dans peu de temps alors pour ne perdre la main voilà une petite douceur aux saveurs estivales en plein coeur de l'hiver et tout cela grâce à l'utilisation de fruits secs.

MODE de CUISSON je privilégie toujours la cuisson vapeur pour mes compotes, une cuisson rapide qui permet d'obtenir des textures très lisses qui ravissent les tout petits.

LES INGREDIENTS (pour 6 personnes)

8 pommes douces

6 abricots secs

Couper les pommes pelées et épépinées en gros dés les disposer dans le panier de la cocotte minutes ainsi que les abricots secs et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Récupérer l'eau de cuisson (1grand verre d'eau) et mixer la compote au blender ou avec un mixeur plongeant.

Déguster bien froid.

Tarte salée à la courge

LES INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

800 gr de courge

80 gr de lardons

2 oeufs

1 fromage blanc (100g)

1 oignon émincé

1 poignée de dès de fromage à raclette (facultatif)

Faire revenir les lardons avec l'oignon en même temps mettre la courge détaillée en gros dès à cuire à la cocotte-minute compter 10 minutes de cuisson.

Écraser la courge à la fourchette.

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.



Verser la préparation sur un fond de tarte et enfourner pour 40 minutes en position basse à 200°c

Déguster avec une salade verte

Lamelles de porc caramélisées aux épices

De l'exotisme pour cette recette pleine de saveurs

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 côtes de porc dans le filet (détaillées en lamelles)

2 càs de miel

10 cl de vin blanc

5 càs de sauce soja

2 càs d'huile d'olive ou de sésame

2 càc de concentrée de tomate

2 pincées de piment d'espelette

3 pincées de curcuma en poudre

3 cm de gingembre frais coupé en petits dés

1 petit oignon haché

Facultatif => coriandre fraîche, graines de sésame, zestes de citron.

Découper vos côtes de porc en lamelles épaisses et les disposer dans un plat profond et assez grand.

Ajouter tout les ingrédients (sauf les facultatifs qui seront au choix ajoutés en fin de cuisson) sur la viande, bien enrober la viande et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer une sauteuse et y verser la viande ainsi que la marinade, laisser cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, la totalité du liquide doit être évaporé, si vous souhaitez une viande encore plus caramélisée ajouter une cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson laisser caraméliser.

Ajouter pour finir un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.

Servir dans des bols avec du riz ou du chou chinois poêlé.

Sacha, petit bout de nous....

Notre petit Sacha a pointé le bout de son nez le jeudi 22 octobre à 22h. C'est une crevette de 2kg920 pour 47cm. Il fait la joie de ses parents et de son grand frère Camille.

Les créations d'Anabricol = votre médaillon à gagner

Une cyber bricoleuse qui a du talent et qui propose généreusement d'offrir sa dernière création que demander de plus.

Et puisque je suis fan (j'ai déjà une de ses créations à la maison) je relais l'information sur mon blog allez vite découvrir ses médaillons vous allez succomber.

C'est ici => http://anabricol.canalblog.com/

Les recettes de Seb : "THE" tarte aux prunes simplissime

Une recette réalisée par Seb, un délice super simple à réaliser on en redemande ;)

LES INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée

250 gr de farine

125 gr de sucre

100 gr de beurre pommade

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

800 gr de prunes

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de semoule fine

1 sachet de sucre vanillé

Sortir le beurre 1 heure avant de réaliser la pâte

Battre l'oeuf et le sucre ajouter la pincée de sel

Dans un saladier verser la farine et former un puits et verser le mélange précédant ajouter le beurre pommade.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler sur du papier sulfurisé, positionner la pâte dans votre moule à tarte et faire cuire à blanc (avec des haricots ou autres sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle) 10 minutes à 200°c

Laver et dénoyauter les prunes.

Au bout des 10 minutes de cuisson à blanc répartir le miel sur le fond de tarte, saupoudrer de semoule, positionner les moitiés de fruits peau vers la pâte.

Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Cuire 25 à 30 minutes à 180°c

Déguster chaud ou froid avec une crème fleurette montée en chantilly.

Mes secrets pour réussir une belle et bonne baguette maison

Depuis que j'ai ma MAP j'ai testé pas mal de choses en matière d'ingrédients, de mode de cuisson, de façonnage et je dois dire que depuis un moment maintenant je réalise essentiellement des baguettes que je cuis au four traditionnel c'est comme cela que j'obtiens un résultat optimal avec des baguettes joliment gonflées et dessinées, avec une mie aérienne et une croûte croquante et dorée.

Je vous livre donc mes "secrets" pour réaliser vous aussi des baguettes maisons.

J'effectue le pétrissage en MAP (je donne donc les ingrédients dans l'ordre ou ils sont introduits dans la cuve)

LES INGREDIENTS

(pour 3 baguettes qui rentrent dans un four classique)

34 cl d'eau froide

120 gr de farine bise T80

380 gr de farine classique T55

et au 4 coins de la cuve au dessus de la farine

8 gr de sel (vous pouvez aller jusqu'à 10g c'est une question de goût)

4 gr de sucre en poudre

21 gr de levain déshydraté

3 gr de levure chimique (facultatif)

Programmer la MAP pour un pétrissage seul avec 1ère levée ( sur ma machine le programme dure 1h10) après cette durée je laisse mon pâton encore pas mal de temps dans la MAP ( de 1 à 3 h de plus en fonction de ma disponibilité)


Après cette levée je dépose le pâton (attention il est très mou c'est normal) sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé saupoudré de farine.


Je le divise en 3 (c'est une question de coup d'oeil, peser au besoin vos 3 pâtons car c'est la garantie d'une cuisson homogène entre vos 3 baguettes) former grossièrement 3 boules.

Aplanir le pâton, puis former un chausson en le repliant en deux vers vous, renouveler une fois ce pliage en plaçant la jointure sur le dessus.

Puis toujours jointure sur le haut pincer la pâte des 2 côtés vers le haut.

Pendant ces 3 phases de façonnage fariner le moins possible le pâton (cela donnerai une mie qui se sépare) et faire attention à ne pas trop dégazer la pâte.

Et enfin rouler sur un plan de travail le pâton pour former la baguette.

Répartir les baguettes façonnées sur la plaque à pâtisserie couvrir d'un fin torchon et laisser lever entre 20 et 30 minutes. Au bout du temps de levée les baguettes n'ont pas vraiment changé d'aspect, elles sont seulement un peu plus lisses.

Inciser les baguettes à l'aide d'une lame (cutter) ce qui fait que les griffes se développeront joliment à la cuisson c'est l'inclinaison de la lame (30°) soit plus à l'horizontale qu'à la verticale.

Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°c (chaleur tournante) Enfourner les baguettes en position basse de votre four, puis effectuer le coup de buée avec 10cl d'eau froide, jetée sur la sole du four, fermer le plus rapidement possible la porte du four pour conserver un maximum de buée (si vous trouvez que peu de buée c'est produite préchauffer plus longuement votre four la fois suivante)

Cuire les baguettes 20 minutes (pour une légère coloration) 5 minutes de plus à 200°c pour une coloration plus foncée et une croûte plus épaisse.

Pancakes moelleux à la brousse chocolat/banane

Une petite douceur renversante de gourmandise avec le chocolat coulant et les morceaux fondants de banane à déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable.

LES INGREDIENTS (pour 20 mini pancakes)

150 gr de brousse (de brebis, de vache ou de la ricotta)

10 cl de lait

70 gr de farine

2 cuillères à soupe de sucre

1 banane coupée en petits dés

2 oeufs

6 carrés de chocolat noir concassés

1 cuillère à café de levure chimique

1 goutte d'huile (pour la poêle)

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec la brousse, le lait, les bananes en dés puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à raffermir.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant et enfin les copeaux de chocolat.

Faire chauffer une poêle huilée puis y déposer des petits tas de pâtes que vous arrondirez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Retourner le pancake seulement quand la pâte du dessus est totalement prise et qu'il présente de jolis petits trous, laisser cuire 2 minutes sur la seconde face.

Déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable, se réchauffe très bien au micro-onde.

Fougasse au St Agur et aux olives vertes

De la pâte à pain, un reste de fromage et quelques olives vertes et c'est partie pour une fougasse gourmande.

LES INGREDIENTS

200 gr de pâte à pain

50 gr de St Agur (ou de roquefort)

1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'emmental râpé

des herbes de Provence

Réaliser votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude (en map, à la main, en sachet, celle du supermarché...)

Etaler la pâte en ovale et garnir un demi côté avec les ingrédients : fromage en dès et olives vertes rabattre la pâte et inciser à l'aide d'une lame (cutter pour moi) le dessus de la fougasse laisser monter 20 à 30 minutes puis badigeonner le dessus de la fougasse d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence et d'emmental râpé avant d'enfourner à four chaud 200°c pour 15 minutes.

Juste pour le plaisir une petite photo de ma réalisation de baguette.

Trio de cookies, chocolat blanc, coco chocolat noir et daim

Une recette de cookies inspirée par le pâtissier C.Felder.

Ils sont croustillants comme j'aime peut-être un peu gras (mais ça leur donne un goût de palet breton qui est plutôt sympa)

La variante chocolat noir + noix de coco est ma préférée ;)

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de cookies)

175 gr de farine
120 gr de beurre mou
80 gr de cassonade
30 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel
1 c à café de vanille liquide

+ au choix : daims mixés, pépites de chocolat blanc ou noir, noix de coco râpée, noisettes grillées, fruits secs....

Mélanger le sucre et la cassonade avec le beurre mou (à la main reste le plus pratique) ajouter le sel et la vanille liquide.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Confectionner de petite boule (taille d'une balle de ping-pong) l'aplanir à un centimètre environ du bout des doigts.

Parsemer des ingrédients choisis en les enfonçant légèrement.