Yaourts aux 2 citrons

Des yaourts au goût de citron bien présent sans l'acidité c'est vraiment très frais en cette saison.

Je vous conseille vraiment d'essayer c'est un parfum naturel que l'on retrouve peu dans les yaourts du commerce (ce sont souvent des arômes chimiques)

LES INGREDIENTS

(pour 1 litre de lait soit 7 ou 8 pots selon votre yaourtière)

1 litre de lait entier

1 yaourt au lait entier de préférence bio

2 petits citrons verts (non traités)

1 gros citron jaune (non traité)

6 cuillères à soupe de sucre

Prélever les zestes des 3 citrons et les mélanger au sucre, laisser confire 30 minutes.

Faire bouillir le lait entier, puis couper le feu et verser le sucre et les zestes couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement du lait, mélanger de temps en temps.

Dans un grand saladier fouetter le yaourt, puis ajouter le lait passé au chinois pour éliminer les zestes.

Verser dans les pots et mettre en yaourtière 9 heures.

Entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Spaghettis au Kamut et pesto de courgettes aux tomates sèches et au chèvre

Une recette pleine de saveurs estivales

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

400 gr de spaghettis à la farine de Kamut (en magasin BIO)

2 grosses courgettes

1 oignons

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de pétales de tomates séchées conservées dans l'huile

1 chèvre frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'espelette

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir.

Râper les courgettes finement, émincer l'oignon et presser l'ail.

Egoutter et presser les courgettes pour en extraire le maximum de liquide.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et y verser les légumes (courgettes râpées, ail, oignon)

Mettre les pâtes à cuire (selon les indications du paquet et votre goût)

Faire cuire les légumes à feu fort une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates séchées en dés et le carré de chèvre frais, continuer la cuisson 2 minutes, saler et saupoudrer de 2 pincées de piment d'espelette.

Mélanger la sauce avec les pâtes égouttées, ajouter 2 càs d'huile d'olive et servir aussitôt.

DUO de financiers aux fruits d'été

Des petits financiers dont on a fait qu'une bouchée!

LES INGREDIENTS

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, clarifier le beurre fondu (enlever l'écume blanche) et le laisser frémir jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Retirer du feu et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

Incorporer les blancs d'oeufs un à un en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les amandes effilées (légèrement grillées dans une poêle chaude et sans huile) puis le beurre tiédi.

Découper les abricots en fines lamelles.

Remplir les empreintes en silicone avec la pâte et ajouter les framboises et les abricots, les enfoncer légèrement.

Faire cuire entre 15 et 30 minutes en fonction de la taille de vos moules les financiers doivent être bien dorés, démouler sur une grille une fois tiède.

Nems de petits pois à la pancetta

Une recette toute fraîche que je réalise déjà pour la deuxième fois et on adore : ça croustille, c'est très parfumé avec une salade voilà un dîner comme je les aime!!!

LES INGREDIENTS

(pour une douzaine de petites nems)

250 gr de petits pois surgelés ou écossés

(j'ai réalisé la recette un fois avec des frais l'autre fois avec des surgelés pas de différence notable)

1 gros carré frais (ceux vendu par deux)

5 tranches de pancetta

5 feuilles de menthe

2 petites échalotes

1 oeuf

6 feuilles de brick

2 noix de beurre fondu

poivre, sucre

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante 10 minutes (cette étape n'est pas utile si vous utilisez des petits pois frais)

Faire revenir les échalotes hachées et la pancetta en dés y ajouter les petits pois et 1 cuillère à café de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et cuire jusqu'à totale évaporation (si les p.p sont frais couvrir d'eau et faire cuire 20 à 30 minutes à découvert)

Dans un grand bol mélanger à l'aide d'une fourchette le carré frais, la menthe ciselée, l'oeuf et poivrer.

Ajouter les petits pois au mélange précédant. Faire fondre 2 noix de beurre.

Confectionner les nems avec des demi feuilles de brick enduite au pinceau de beurre fondu.

Rouler la feuille sur la farce:

Rabattre les 2 côtés de la feuille et continuer de rouler jusqu'au bout

Cuire au four 20 minutes à 200°c sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Tendres boulettes de porc aux courgettes et aux graines de sésame, sauce au yaourt épicée

J'aime beaucoup réaliser cette recette de boulettes car elles sont très moelleuses avec les courgettes et à la fois croquante avec les graines de sésame légèrement dorées.

On peut les réaliser avec différentes sortes de viandes (porc ou agneau) et de différentes tailles (pour l'apéritif ou en plat principal)

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de boulettes moyennes)

250 gr de viande hachée de porc ou d'agneau

2 courgettes

1 oeufs

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de sésame

2 cuillères à soupe de chapelure

8 feuilles de menthe

1 cuillère à café de raz el hanut

sel, poivre

Râper les courgettes finement et les presser dans une passoire pour en extraire le plus possible de liquide.

Faire dorer le sésame dans une poêle chaude (attention ça va très vite) cela rend le sésame plus croquant et libère ses arômes.

Dans le bol du robot rassembler tout les ingrédients : la viande hachée, le sésame doré, l'oeuf, les courgettes pressées, les feuilles de menthe, la chapelure, l'ail et les échalotes épluchés, sel, poivre, épices. Et les mixer rapidement.


Rouler les boulettes à la main et les disposer sur un plateau.


Les faire cuire immédiatement dans une grande poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile chaude.

Les retourner régulièrement compter 10 minutes de cuisson par série.


Servir aussitôt ou réserver dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et faire réchauffer à four doux au moment de servir.


Vous pouvez accompagner les boulettes d'une sauce au yaourt épicée, autant en apéritif si les boulettes sont de petites tailles ou en plat principal accompagnées de semoule.


Sauce au yaourt épicée : 2 yaourts (au lait entier), 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues, 3 feuilles de menthe ciselées, quelques zestes de citron, sel, poivre.

Tarte aux brocolis, saumon fumé, feta et sa pâte brisée au pavot

Une tarte aux brocolis avec du saumon fumé citronné et sa pâte brisée sur la base d'une recette d'Eryn avec des graines de pavot pour plus de croquant.

Une bonne idée pour faire manger ce légume parfois boudé par les enfants, Camille a adoré.

LES INGREDIENTS

La pâte:

250gr de farine

60 gr d'huile d'olive

90gr de vin blanc sec

5gr de sel

3 cuillères à soupe de graines de pavot


La garniture:

1 kg de brocolis frais (ne prendre que 500 gr si ce sont des surgelés)

100gr de feta

100gr de saumon fumé

2 oeufs

20cl de crème fraîche liquide

1/2 jus de citron et quelques zestes

poivre


Faire cuire les brocolis à l'autocuiseur 8 minutes après la montée en pression. Les mettre à tiédir pendant la préparation de la pâte


Pour la pâte:

Mélanger rapidement tous les ingrédients et former une boule ne pas trop travailler la pâte puis l'étaler dans votre moule (il n'est pas nécessaire de le beurrer et de le fariner) placer le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c

Pour la garniture:

Ecraser le brocoli grossièrement à la fourchette ainsi que la feta dans un saladier.

Ajouter le saumon en dés, le jus de citron et les zestes, poivrer.

Incorporer les oeufs battus avec la crème.

Mettre cette préparation sur la pâte et enfourner pour 30 minutes à 200°c

Yaourts maison aux pommes caramélisées

Une nouvelle "machine" dans ma cuisine : une yaourtière

Et les premiers essais que je vous fait partager avec cette recette.

LES INGREDIENTS pour 6 yaourts :

1 litre de lait entier

1 yaourt nature au lait entier

4 pommes coupées en petits dés

100 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle

Faire cuire les pommes avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que la consistance vous convienne, j'ai opté pour une texture confiture avec des petits morceaux encore présents.

Remplir le fond des pots avec cette compotée. Laisser refroidir.

Dans un récipient adapté verser le lait et le yaourt (je n'ai pas ajouté de sucre car la compotée est très sucrée et j'aime le mélange fruits sucrés et yaourt nature) et mixer le tout avec une mixeur plongeant (celui pour la soupe).

Verser délicatement sur les pommes refroidies. (il y aura du lait en trop, réserver le pour une prochaine tournée)

Mettre en yaourtière 10 heures puis réfrigérer au moins 5 heures avant dégustation.

Résultat: Très sympa, une bonne texture, des fruits bien présents et la juste dose de sucre.

Des cornes de gazelles comme à Marrakech

Cette pâtisserie marocaine est mon péché mignon il faut dire que c'est la seule sucrerie orientale que j'affectionne les autres sont en général trop sucrées pour moi.

J'ai testé plusieurs recettes avant de dénicher celle-ci et j'ai enfin retrouvé la saveur, la texture des cornes de gazelles de Marrakech.



Pour une trentaine de cornes :

La farce :

400 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre

20 gr de beurre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle



La pâte :

250 gr de farine

1 jaune d'oeuf

1 càs d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 càs de beurre fondu



Pour la farce mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un robot mixer. La pâte doit être suffisamment collante pour former des croissants qui tiennent en forme sans s'effriter si elle est trop friable ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

Pour la pâte (le plus difficile où plutôt ce qui demande le plus d'endurance)

Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau au robot où à la main ajouter l'eau au dernier moment et en fonction de la consistance de la pâte qui doit être ferme au toucher, c'est le travail de pétrissage qui la rendra lisse et souple.

Fraiser alors la pâte avec la paume de la main et en l'étirant compter au moins 20 minutes de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et étirable (diviser la pâte si la quantité est trop importante et rend le fraisage trop difficile)


Etaler la pâte très finement (au rouleau ou éventuellement avec une machine à pâte)

Disposer les croissants de farce sur la pâte étalée et la rabattre, presser la pâte pour qu'elle épouse bien la farce et forme la corne de gazelle.

Une fois toutes les cornes formées et disposées sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les piquer avec une aiguille à coudre (une dizaine de trou)

Et les laisser croûter au moins 3 heures à l'air libre (maximum 12h)

Cuire dans un four préchauffer à 175°c pendant environ 15 minutes.

La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondamment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci.

N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.

Quelques photos pour vous faire patienter .....

...... les recettes de ce long week-end ne vont pas tarder, surtout que mon appareil photo est de nouveau en service HOUPI.

Amusez-vous sur le site : http://www.laphotocabine.com/

De retour..........avec une heureuse nouvelle et............. Des gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

J'ai le grand bonheur de vous annoncer l'arrivée prévue d'un bébé pour le mois de novembre ce début de grossesse à motivé mon absence ces derniers mois, le premier trimestre fût éprouvant et les préparations culinaires misent au second plan il faut dire que mes principales "envies" ce sont portées sur les olives vertes et les cornichons!!!
Depuis le second trimestre je retrouve un peu de dynamisme et le plaisir de cuisiner mais malheureusement c'est mon appareil photo qui a rendu son tablier!!!!
Dans l'attente de la réparation je vous fais partagé une recette anciennement photographiée.

Gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

Pour 3 gâteaux ou 4 minis gâteaux

70 gr de chocolat noir

2 oeufs

30 gr de farine

55 gr de sucre

60 gr de beurre

Pour les moules

(si vous souhaitez démouler les gâteaux sinon il est possible de sauter cette étape)

1 noix de beurre

1 cc à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°c

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes sur mode décongélation.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Verser la crème au chocolat et ajouter la farine tamisée progressivement.

Beurrer et fariner vos moules puis répartir la préparation.

Enfourner pour minimum 10 minutes (le temps de cuisson est très approximatif il dépend de la taille des moules) un des signe de bonne cuisson est le craquèlement du dessus des gâteaux.

La crème anglaise "améliorée"

150 ml de lait

200 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre (soit 2 fois moins que dans la recette initiale)

1 gousse de vanille

Mettre la crème et le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, après ébullition laisser infuser 10 minutes puis gratter l'intérieur de la gousse et enlever la gousse.

Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3 minutes puis verser le liquide en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu très doux et ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois porter le liquide à 83°c au moment où la crème nappe la cuillère.

Verser immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver au frigo.

Servir les gâteaux coulants dès leurs sorties du four entourés de crème anglaise.



Résultat: la recette des gâteaux coulants est un classique que je réalise depuis de nombreuses années maintenant et je ne changerais pour rien de recettes elle est parfaite pour moi. Pour ce qui est de la crème anglaise elle est subtilement crémeuse c'est exquis je vous recommande vivement cette "variantes"