Tartare d'avocat aux litchis et au crabe

Une entrée chic et raffinée voilà la recette que je vous propose. En associant des ingrédients simples et savoureux vous obtiendrez un tartare frais et original préparé en quelques minutes et sans cuisson. A base d'avocat, de crabe et de litchis c'est un délice. A faire découvrir à vos convives et à varier selon vos envies : mangue, minis crevettes...

LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes 

1 gros avocat pas trop mûr

100 gr de miettes et pâtes de crabe

6 litchis (frais ou au sirop)

3 brins de ciboulette

1/2 jus de citron vert

2 càs d'huile de sésame

2 pincées de gomasio, poivre.

Rassembler les ingrédients préalablement stockés au réfrigérateur, si vous utilisez des produits en boite, les égoutter

Détailler l'avocat pelé en petits dés réguliers. Il ne doit pas être trop mûr au risque de s'écraser.

Ajouter les litchis coupés en dés, le crabe, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Assaisonner avec  une vinaigrette à base : de 2 càs de sirop de litchis (prélevé dans la boite), 2 càs d'huile de sésame, 2 pincée de gomasio et de poivre. Mélanger délicatement. Dresser à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut avec un petit bol. Servir aussitôt.

GOMASIO maison et mon partenaire : le Guérandais

Réaliser ce très savoureux condiment maison c'est en découvrir encore plus la complexité aromatique.

Et c'est surtout très économique.

J'ai utilisé ici du gros sel de Guérande offert par mon partenaire.

J'ai obtenu un super gomasio comme j'aime : bien salé, torréfié à point pour que les huiles essentielles de sésame se libèrent et avec une mouture grossière pour garder du croquant autant celui du sel que des graines de sésame.

Les ingrédients

10 càs de graines de sésame

2 càs de gros de Guérande gris

Dans une grande poêle verser les graines de sésame et les laisser torréfier quelques minutes en surveillant très attentivement et en remuant souvent.

Ajouter le sel, laisser chauffer encore quelques secondes pour sécher le sel.

Mixer plus ou moins selon votre goût.

Conserver dans un petit pot.

Utiliser avec toutes vos crudités, poissons, légumes...

Voilà ce que j'ai reçu par le "GUERANDAIS"

J'ai déjà testé leurs sels parfumés et ils sont top!

La saga de la soupe

Avec ce froid je vous propose une saga de la soupe après celle de la figue et de la courge, à travers  5 soupes originales faites le plein de chaleur et de saveurs.

 Velouté de fenouil à la truite fumée

 Velouté de courge à la noix de coco

 Soupe de patate douce au cucuma et au chèvre frais

 Soupe de brocolis à la crème épicée aux baies roses

Douceur de lentilles du Puy aux Ravioles croustillantes

















Recettes à venir...

Gateau de crèpes à la crème de noisettes et au caramel d'orange

Que se soit à la Chandeleur, pour Mardi Gras ou Carnaval, profitez du moment pour faire sauter les crêpes ! Pour l'occasion, voici une recette originale que je vous propose pour vous régaler  mais disposées les unes sur les autres et fourrées d'une délicieuse crème aux noisettes, le tout présenté façon sous forme de gâteau et terriblement savoureux. Ce gâteau de crêpes est une façon plus chic de les proposer à vos convives, et avec ces parfums de noisettes et la douceur de son nappage au
caramel d'orange maison, vous les emballerez ! Variez les parfums à votre guise : crème de pistache  et caramel de  fruits rouges, crème d'amande et son caramel au chocolat,.... Bref, laissez libre cours à vos envies.

LES INGREDIENTS

Pour la pâte à crèpes 
 250 gr de farine, 3 oeufs, 50 cl de lait, 2 càs d'huile de tournesol, 1 pincée de sel.

Crème de noisettes
120 g de beurre mou, 120 g de sucre, 150 g de noisettes en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 20 cl de crème liquide UHT à température ambiante, 1/2 càc d'arôme vanille.

Caramel d'orange
 100 gr de jus d'orange (soit une grosse orange pressée), 20 gr de beurre en dès, 1/2 feuille de gélatine, 1càs d'eau.

Préparer la pâte à crêpes 2 heures à l'avance. Puis convectionner vos crèpes (entre 12 et 14) sans trop les cuire le gâteau sera alors plus facile à découper. Les réserver sous une feuille de papier aluminium.

Préparer la crème de noisettes : bien fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème puis ajouter l'extrait de vanille.

Préparer les ingrédients suivants : poudre de noisettes, jaunes d'oeufs, crème liquide à température ambiante. Et les incorporer alternativement dans le beurre sucré. Bien mélanger pour obtenir une crème homogéne. Réserver.

Empiler très régulièrment vos crèpes et avec l'aide d'un cercle (ou d'une grande assiette) couper au couteau toutes les parties sèches.

Chemiser le cercle à entremet avec une feuille de papier sulfurisé et commencer le montage : 1 crêpe , 2 càs de crème de noisettes, 1 crêpe... en veillant à légérement tasser entre chaques crêpes.

Préparer le caramel : mettre le sucre et une càs d'eau dans une casserole et laisser bouilli jusqu'à une coloration ambrée.

Mettre la demi feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, presser une orange, faire chauffer le jus 30 sec au micro-onde et y incorporer la gélatine.

Hors du feu incorporer le beurre, mélanger puis le jus. Placer de nouveau sur le feu sans cesser de remuer pour 2-3 minutes. Puis remuer jusqu'à tiédissement sur un récipient d'eau froide. Napper le gâteau de crêpes avec ce caramel.

Laisser au réfrigérateur au minimum 12 h au mieux 24 h. Décorer le dessus de votre gâteau avec les chutes de pâte roulée en forme de roses.

Retrouver cette recette en images ICI

Caramel liquide facile

Une petite révélation cette recette ;-)

Pour toujours avoir votre caramel liquide sous la main cette recette est incontournable. Si simple et avec un résultat parfait. Et vous allez verser ce caramel ambré et délicieusement onctueux sur vos crèmes , crèpes, gauffres et même vos viandes marinées.

LES INGREDIENTS

500 gr de sucre

1 càs  de vinaigre blanc

12 cl d'eau - 25 cl d'eau

Dans une casserole verser le sucre, le vinaigre et les 12 cl d'eau.

Porter à ébullition et dès que le caramel devient doré, arrêter le feu, placer la casserole dans l'évier et verser avec beaucoup de précautions les 25 cl d'eau.

Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition pour bien dissoudre tout le caramel dans l'eau.

Laisser totalement refroidir avant de tranvaser dans une bouteille vous pouvez alors conserver ce caramel qui restera liquide dans votre placard.

Tartare de noix de St Jacques aux fruits de la passion en coque de chips de crevettes

Pour que les fêtes continuent encore un peu je vous propose cette recette simple et rapide associe des saveurs et textures étonnantes et complémentaires dans ce savoureux Tartare de Noix de Saint-Jacques assaisonné d'une vinaigrette aux fruits de la passion, le tout servi sur une chip  de crevettes. Bien parfumées à la saveur des Fruit exotique, ces bouchées formeront un apéritif ou une entrée de fêtes pleine de fraicheur. A servir avec un champagne bien sûr !

LES INGREDIENTS
Pour une dizaine de personnes 

 2 sachets de chips de crevettes asiatique

 400 gr de noix de St Jacques sans corail (fraiches ou surgelées)

 6 fruits de la passion

 1/2 bouquet de ciboulette

1 citron vert

4 càs d'huile d'olive

poivre et sel.

Faire décongeler les noix de st jacques dans un mélange eau/lait pendant une nuit ou les utiliser fraiches. Inutile de les prendre de grosses tailles! Détailler les noix en petits dés. Et les réserver sur un linge propre.
 
Prélever la pulpe complète des fruits de la passion dans un bol.
 
Ajouter le jus et le zeste du citron vert. Puis la ciboulette ciselée et l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre.
 
Ajouter la vinaigrette aux noix de st jacques au maximum une heure avant de servir. Vous pouvez préparer les 2 préparations en avance et tout réserver au frigo. Déposer 1 cc de tartare sur les chips de crevettes au moment de déguster, et pas avant car la chips se ramollie très vite !!!
 
 
 

BONNE ANNEE

Pleine de gourmandises et de bonheurs simples à tous

Tiramisu au saumon fumé

Envie d'épater vos convives avec une recette originale et surprenante ? Alors testez ce Tiramisu en version salé au Saumon fumé. Vraiment sympathique en entrée, ce tiramisu reprend les ingrédients de son homonyme sucré à savoir un mélange crèmeux au Mascarpone et lamelles de Poisson fumé disposée en couche entre des Petits gâteaux, remplacés ici par des blinis. Le tout forme une présentation des plus chics aux des saveurs relevées, parfaite pour réussir votre entrée de Fêtes, à coup sûr. A préparer à l'avance dans un grand plat ou comme ici grâce à des cercles à pâtisseries ou encore dans des Verrines...

LES INGREDIENTS

Pour 6 tiramisu

Pour les minis blinis :

2 oeufs, 2 Yaourts natures, 2 pot de farine, 1/2 sachet de levure, poivre, ciboulette.

Pour la garniture :

Saumon fumé (6 tranches), 1 jaune d'oeufs, 250 gr de Mascarpone maison, 10 cl de crème liquide, 1 échalotte, 1 citron, ciboulette, poivre.

Préparer la pâte à blinis. Mélanger tout les ingrédients, bien fouetter, laisser reposer une heure environ.

Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la pâte. Faire cuire dans une grande poele légérement huilée.

Déposer une càs de pâte pour confectionner des minis blinis.

 

Dans un grand saladier préparer la crème au mascarpone: Ciseler très finement la ciboulette, hacher l'échalotte.

Presser le jus de citron.

Puis mélanger tout les ingrédients, rectifier l'assaisonnement en poivre, saler très légérement.

 

 

Réaliser le montage à l'aide d'un emporte pièce.

Redimensionner les blinis.

Couper les tranches de saumon à la taille de l'emporte pièce.

Puis monter : un blinis, une tranche de saumon, une cuillère de crème ainsi de suite, réaliser 2 ou 3 couches.

Finir par une tranche de saumon, décoré d'une touche de crème et de 2 brins de ciboulette.

Préparer à l'avance, réserver au frigo.

Mousse au chocolat onctueuse sans oeuf

Cette recette de mousse au chocolat noir et aux noisettes est vraiment différente de celles que vous connaissez, tout en étant très light, car elle est réalisée avec seulement 2 ingrédients (du chocolat et du Lait concentré) et ... Sans oeuf !

De plus, elle est très Simple et rapide à préparer, quelques minutes suffisent pour obtenir une mousse légère et savoureuse ! Si si, croyez moi !

Et en plus, cette recette est parfaitement adaptée pour les personnes allergiques aux oeufs, super non?

Variez les plaisirs en utilisant du Pralin en poudre maison ou de la pralinoise qui s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes de cette recette...

LES INGREDIENTS

20cl de lait concentré non sucré très froid

 200 gr de chocolat noir en tablette

60 gr de noisettes

Placer au préalable le lait concentré au froid. Hacher le chocolat. Et le faire fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes.

Verser le lait concentré dans le bol du robot (le placer aussi au froid si possible). Battre le lait quelques minutes, le temps qu'il mousse et qu'il augmente de volume.

Une fois le lait émulsionné, verser le chocolat fondu et refroidi. Battre 30 secondes. Puis c'est fini ! Remplir les moules, verrines ou autre contenant de votre choix ... Réserver au réfrigérateur jusqu'au service, pour plus de fraîcheur mais peut-être dégusté immédiatement.

Concasser les noisettes. Et les torréfier dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes en remuant pour ne pas les brûler.

Présenter les noisettes sur le dessus des mousses ou vous pouvez tout aussi bien les incorporer refroidie directement dans la mousse.

Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir

Par manque de temps je ne vous propose que peu de recettes ces derniers temps mais en voilà une qu'il fallait absolument que je vous montre!!! Une pâte à tartiner ultra gourmande et fondante MUmmmmmm!

LES INGREDIENTS
Pour 2 petits pots

150 gr de chocolat noir de qualité à croquer (mini 60%cacao)

10 cl crème liquide (ou de crème de soja, amande, riz...)

80 gr de sucre roux complet

3 càs de miel liquide (acacia, fleur d'oranger...)

20 gr de beurre (ou d'huile neutre)

Rassembler les ingrédients. Verser le sucre et la crème dans une casserole porter à ébullition.
Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 fois en bien remuant entre chaque fois. Ajouter alors le miel et le beurre en dés, le mélange doit être lisse, si il reste des morceaux de chocolat ou de beurre, légèrement tièdir 20 sec au micro-onde.
Verser la pâte à tartiner encore liquide dans un pot et le placer au réfrigérateur, consommer sous 10 jours.

Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées

Une recette pour les fêtes de fin d'année, j'aime beaucoup les truffes mais je me lasse des accords traditionnels : chocolat noir amer, noix de coco... J'ai donc pris le parti cette année de confectionner des truffes originales et j'avoue ne pas avoir été déçus, cela change, c'est surprenant. Je me laisserai bien tenter aussi par une variante au chocolat praliné c'est donc à suivre...


La première variante

Truffes aromatisée à la fève de tonka enrobée de poudre de spéculos

Toutes les truffes sont réalisées sur la même base chocolatée:

Pour 30 pièces environ

200 gr de chocolat noir de qualité

2 jaunes d'oeufs

120 gr de beurre

60 gr de crème épaisse

Faire fondre le chocolat préalablement haché, au bain marie pour mieux maîtriser (moi je maîtrise mieux comme cela mais si vous étes un pro du micro-onde vous pouvez aussi le faire fondre de cette manière). Y ajouter le beurre à température ambiante en en parcelles laisser le fondre hors du feu. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante puis ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, bien fouettez. Et réfrigérer au moins 3 heures avant de confectionner les truffes : en prélevant une càc de ganache et en formant des boules en les arrondissant avec la paume de la main.

Pour cette variante: Ajouter à la ganache liquide 1/2 fève de tonka râpée, et mixer finement 5 spéculos pour en enrober les truffes.

La deuxième variante

Truffes au coeur d'abricots secs et coques de noisettes torréfiées

Découper 10 abricots sec en petits dès et placer un dès au centre de chaque truffe au moment de les rouler.

Torréfier une poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau dans une poêle chaude. Puis y rouler les truffes.