Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées
samedi, décembre 18, 2010La première variante
Truffes aromatisée à la fève de tonka enrobée de poudre de spéculos
Toutes les truffes sont réalisées sur la même base chocolatée:
Pour 30 pièces environ
200 gr de chocolat noir de qualité
2 jaunes d'oeufs
120 gr de beurre
60 gr de crème épaisse
Faire fondre le chocolat préalablement haché, au bain marie pour mieux maîtriser (moi je maîtrise mieux comme cela mais si vous étes un pro du micro-onde vous pouvez aussi le faire fondre de cette manière). Y ajouter le beurre à température ambiante en en parcelles laisser le fondre hors du feu. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante puis ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, bien fouettez. Et réfrigérer au moins 3 heures avant de confectionner les truffes : en prélevant une càc de ganache et en formant des boules en les arrondissant avec la paume de la main.
Pour cette variante: Ajouter à la ganache liquide 1/2 fève de tonka râpée, et mixer finement 5 spéculos pour en enrober les truffes.
La deuxième variante
Truffes au coeur d'abricots secs et coques de noisettes torréfiées
Découper 10 abricots sec en petits dès et placer un dès au centre de chaque truffe au moment de les rouler.
Torréfier une poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau dans une poêle chaude. Puis y rouler les truffes.
