Détailler le poulet en lamelles et les oignons également.
Dans une grande poêle mettre à  chauffer 2 càs d'huile de sésame, ajouter l'ail pressé puis les oignons et le poulet.
Laisser dorer pendant 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps dans une autre poêle verser le sucre en une fine couche et sur feu doux laisser fondre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Arroser le poulet avec la sauce nuoc mam puis verser le caramel chaud sur le poulet.
Remuer pour qu'il soit bien dissout, et mélanger dans un grand verre d'eau froide (40 cl) 2 càs soupe bombée de fécule de maïs le verser tout en remuant sur le poulet caramélisé.
Assaisonner de sel, poivre et coriandre hachée.

Déguster sans attendre avec des nouille de soja, du chou fleur ou du riz blanc.

Dans  un petit bol verser les dès de fruits confits ainsi que le rhum et la fleur d'oranger.

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou machine à pain, verser le lait tiédi 20 secondes au micro onde et y ajouter la levure émiettée.

Laisser poser 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.

Ajouter sur le mélange précédant  la farine (j'ai utilisé un fois de la t55 standard 1er prix et l'autre fois de la farine gruau acheté chez mon boulanger au final la différence n'est pas notable) le sucre et le liquide des fruits confits (rhum + eau de fleur d'oranger) réserver les fruits confits.

Ajouter alors les œufs et le sel.

Pétrir longuement avec un crochet ou dans la MAP,  la pâte doit être lisse et se détacher des bords.

Puis le beurre en dès ramolli

Pétrir longuement la pâte doit être élastique.

Ajouter les fruits confits Pétrir pour les incorporer.

Former un boule au fond du  bol et couvrir d'un torchon, laisser lever en fonction étuve de votre four 1h30 environ la pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Dégazer la pâte et façonner alors la couronne en faisant un mouvement circulaire sur une surface farinée dans le trou réalisé à la main au centre de la boule.

Déposer la roue obtenu sur une plaque recouvert du support anti adhésif (papier sulfurisé ou silicone)

Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h en étuve.

Sortir la couronne des rois du four et mettre à préchauffer à 180°c

Dorer au lait.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir.

Badigeonner avec un mélange confiture d'abricots (2càs) + eau (1càs)

Parsemer de sucre en grains.

Disposer les fruits entiers confits.

Dans une casserole porter à ébullition 25 cl d'eau y ajouter 1 petite càc de bouillon de légumes en poudre (ou 1/4 de cube)
Dans un saladier mettre à fondre au micro-onde 20 secondes 20gr de beurre.
A l'aide d'un fouet mélanger 2 càs de farine au beurre fondu.
Puis verser le bouillon en filet sur le mélange beurre/ farine tout en fouettant.
Remettre au micro-onde 2-3 minutes selon la consistance souhaitée, bien remuer au fouet c'est prêt!

Variantes:
*Remplacer le bouillon par du lait!
*Utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre (pour une béchamel sans PLV) j'ai testé ça fonctionne parfaitement.

Les bagels j'adore ça, mais je ne connais pas les new yorkais (un jour peut-être!) je ne suis pas fan de ceux vendus au rayon pain de mie ! Mais ceux de Picard sont pas mal. Pour Noel j'ai reçu ce superbe livre sur la cuisine de la grosse pomme. Il n'en fallait pas moins pour que je teste cette recette et je dois dire que ce ne fût pas si simple, j'ai donc dû adapter la recette en fonction des difficultés rencontrées. Je vous livre donc ici ma recette de Bagels. Et le résultat était à la hauteur de mes attentes, esthétiquement très jolis, gustativement pas mal du tout, un petit bémol sur la croûte super croquante voire trop!