CAMELIE

Gateau de crèpes à la crème de noisettes et au caramel d'orange

2012-02-02T11:32:00.000+01:00

Que se soit à la Chandeleur, pour Mardi Gras ou Carnaval, profitez du moment pour faire sauter les crêpes ! Pour l'occasion, voici une recette originale que je vous propose pour vous régaler mais disposées les unes sur les autres et fourrées d'une délicieuse crème aux noisettes, le tout présenté façon sous forme de gâteau et terriblement savoureux. Ce gâteau de crêpes est une façon plus chic de les proposer à vos convives, et avec ces parfums de noisettes et la douceur de son nappage au
caramel d'orange maison, vous les emballerez ! Variez les parfums à votre guise : crème de pistache et caramel de fruits rouges, crème d'amande et son caramel au chocolat,.... Bref, laissez libre cours à vos envies.

LES INGREDIENTS

Pour la pâte à crèpes
250 gr de farine, 3 oeufs, 50 cl de lait, 2 càs d'huile de tournesol, 1 pincée de sel.

Crème de noisettes
120 g de beurre mou, 120 g de sucre, 150 g de noisettes en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 20 cl de crème liquide UHT à température ambiante, 1/2 càc d'arôme vanille.

Caramel d'orange
100 gr de jus d'orange (soit une grosse orange pressée), 20 gr de beurre en dès, 1/2 feuille de gélatine, 1càs d'eau.

Préparer la pâte à crêpes 2 heures à l'avance. Puis convectionner vos crèpes (entre 12 et 14) sans trop les cuire le gâteau sera alors plus facile à découper. Les réserver sous une feuille de papier aluminium.

Préparer la crème de noisettes : bien fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème puis ajouter l'extrait de vanille.

Préparer les ingrédients suivants : poudre de noisettes, jaunes d'oeufs, crème liquide à température ambiante. Et les incorporer alternativement dans le beurre sucré. Bien mélanger pour obtenir une crème homogéne. Réserver.

Empiler très régulièrment vos crèpes et avec l'aide d'un cercle (ou d'une grande assiette) couper au couteau toutes les parties sèches.

Chemiser le cercle à entremet avec une feuille de papier sulfurisé et commencer le montage : 1 crêpe , 2 càs de crème de noisettes, 1 crêpe... en veillant à légérement tasser entre chaques crêpes.

Préparer le caramel : mettre le sucre et une càs d'eau dans une casserole et laisser bouilli jusqu'à une coloration ambrée.

Mettre la demi feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, presser une orange, faire chauffer le jus 30 sec au micro-onde et y incorporer la gélatine.

Hors du feu incorporer le beurre, mélanger puis le jus. Placer de nouveau sur le feu sans cesser de remuer pour 2-3 minutes. Puis remuer jusqu'à tiédissement sur un récipient d'eau froide. Napper le gâteau de crêpes avec ce caramel.

Laisser au réfrigérateur au minimum 12 h au mieux 24 h. Décorer le dessus de votre gâteau avec les chutes de pâte roulée en forme de roses.

Retrouver cette recette en images ICI

Caramel liquide facile

2012-01-30T14:45:00.000+01:00

Une petite révélation cette recette ;-)

Pour toujours avoir votre caramel liquide sous la main cette recette est incontournable. Si simple et avec un résultat parfait. Et vous allez verser ce caramel ambré et délicieusement onctueux sur vos crèmes , crèpes, gauffres et même vos viandes marinées.

LES INGREDIENTS

500 gr de sucre

1 càs de vinaigre blanc

12 cl d'eau - 25 cl d'eau

Dans une casserole verser le sucre, le vinaigre et les 12 cl d'eau.

Porter à ébullition et dès que le caramel devient doré, arrêter le feu, placer la casserole dans l'évier et verser avec beaucoup de précautions les 25 cl d'eau.

Remettre le caramel sur le feu et porter de nouveau à ébullition pour bien dissoudre tout le caramel dans l'eau.

Laisser totalement refroidir avant de tranvaser dans une bouteille vous pouvez alors conserver ce caramel qui restera liquide dans votre placard.

Tartare de noix de St Jacques aux fruits de la passion en coque de chips de crevettes

2012-01-07T13:35:00.004+01:00

Pour que les fêtes continuent encore un peu je vous propose cette recette simple et rapide associe des saveurs et textures étonnantes et complémentaires dans ce savoureux Tartare de Noix de Saint-Jacques assaisonné d'une vinaigrette aux fruits de la passion, le tout servi sur une chip de crevettes. Bien parfumées à la saveur des Fruit exotique, ces bouchées formeront un apéritif ou une entrée de fêtes pleine de fraicheur. A servir avec un champagne bien sûr !

LES INGREDIENTS
Pour une dizaine de personnes

2 sachets de chips de crevettes asiatique

400 gr de noix de St Jacques sans corail (fraiches ou surgelées)

6 fruits de la passion

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron vert

4 càs d'huile d'olive

poivre et sel.

Faire décongeler les noix de st jacques dans un mélange eau/lait pendant une nuit ou les utiliser fraiches. Inutile de les prendre de grosses tailles! Détailler les noix en petits dés. Et les réserver sur un linge propre.

Prélever la pulpe complète des fruits de la passion dans un bol.

Ajouter le jus et le zeste du citron vert. Puis la ciboulette ciselée et l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre.

Ajouter la vinaigrette aux noix de st jacques au maximum une heure avant de servir. Vous pouvez préparer les 2 préparations en avance et tout réserver au frigo. Déposer 1 cc de tartare sur les chips de crevettes au moment de déguster, et pas avant car la chips se ramollie très vite !!!

BONNE ANNEE

Pleine de gourmandises et de bonheurs simples à tous

Tiramisu au saumon fumé

2011-12-12T14:39:00.002+01:00

Envie d'épater vos convives avec une recette originale et surprenante ? Alors testez ce Tiramisu en version salé au Saumon fumé. Vraiment sympathique en entrée, ce tiramisu reprend les ingrédients de son homonyme sucré à savoir un mélange crèmeux au Mascarpone et lamelles de Poisson fumé disposée en couche entre des Petits gâteaux, remplacés ici par des blinis. Le tout forme une présentation des plus chics aux des saveurs relevées, parfaite pour réussir votre entrée de Fêtes, à coup sûr. A préparer à l'avance dans un grand plat ou comme ici grâce à des cercles à pâtisseries ou encore dans des Verrines...

LES INGREDIENTS

Pour 6 tiramisu

Pour les minis blinis :

2 oeufs, 2 Yaourts natures, 2 pot de farine, 1/2 sachet de levure, poivre, ciboulette.

Pour la garniture :

Saumon fumé (6 tranches), 1 jaune d'oeufs, 250 gr de Mascarpone maison, 10 cl de crème liquide, 1 échalotte, 1 citron, ciboulette, poivre.

Préparer la pâte à blinis. Mélanger tout les ingrédients, bien fouetter, laisser reposer une heure environ.

Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la pâte. Faire cuire dans une grande poele légérement huilée.

Déposer une càs de pâte pour confectionner des minis blinis.

Dans un grand saladier préparer la crème au mascarpone: Ciseler très finement la ciboulette, hacher l'échalotte.

Presser le jus de citron.

Puis mélanger tout les ingrédients, rectifier l'assaisonnement en poivre, saler très légérement.

Réaliser le montage à l'aide d'un emporte pièce.

Redimensionner les blinis.

Couper les tranches de saumon à la taille de l'emporte pièce.

Puis monter : un blinis, une tranche de saumon, une cuillère de crème ainsi de suite, réaliser 2 ou 3 couches.

Finir par une tranche de saumon, décoré d'une touche de crème et de 2 brins de ciboulette.

Préparer à l'avance, réserver au frigo.

Mousse au chocolat onctueuse sans oeuf

2011-10-26T14:36:00.001+02:00

Cette recette de mousse au chocolat noir et aux noisettes est vraiment différente de celles que vous connaissez, tout en étant très light, car elle est réalisée avec seulement 2 ingrédients (du chocolat et du Lait concentré) et ... Sans oeuf !

De plus, elle est très Simple et rapide à préparer, quelques minutes suffisent pour obtenir une mousse légère et savoureuse ! Si si, croyez moi !

Et en plus, cette recette est parfaitement adaptée pour les personnes allergiques aux oeufs, super non?

Variez les plaisirs en utilisant du Pralin en poudre maison ou de la pralinoise qui s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes de cette recette...

LES INGREDIENTS

20cl de lait concentré non sucré très froid

200 gr de chocolat noir en tablette

60 gr de noisettes

Placer au préalable le lait concentré au froid. Hacher le chocolat. Et le faire fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes.

Verser le lait concentré dans le bol du robot (le placer aussi au froid si possible). Battre le lait quelques minutes, le temps qu'il mousse et qu'il augmente de volume.

Une fois le lait émulsionné, verser le chocolat fondu et refroidi. Battre 30 secondes. Puis c'est fini ! Remplir les moules, verrines ou autre contenant de votre choix ... Réserver au réfrigérateur jusqu'au service, pour plus de fraîcheur mais peut-être dégusté immédiatement.

Concasser les noisettes. Et les torréfier dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes en remuant pour ne pas les brûler.

Présenter les noisettes sur le dessus des mousses ou vous pouvez tout aussi bien les incorporer refroidie directement dans la mousse.

Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir

2011-03-16T15:42:00.005+01:00

Par manque de temps je ne vous propose que peu de recettes ces derniers temps mais en voilà une qu'il fallait absolument que je vous montre!!! Une pâte à tartiner ultra gourmande et fondante MUmmmmmm!

LES INGREDIENTS
Pour 2 petits pots

150 gr de chocolat noir de qualité à croquer (mini 60%cacao)

10 cl crème liquide (ou de crème de soja, amande, riz...)

80 gr de sucre roux complet

3 càs de miel liquide (acacia, fleur d'oranger...)

20 gr de beurre (ou d'huile neutre)

Rassembler les ingrédients. Verser le sucre et la crème dans une casserole porter à ébullition.
Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 fois en bien remuant entre chaque fois. Ajouter alors le miel et le beurre en dés, le mélange doit être lisse, si il reste des morceaux de chocolat ou de beurre, légèrement tièdir 20 sec au micro-onde.
Verser la pâte à tartiner encore liquide dans un pot et le placer au réfrigérateur, consommer sous 10 jours.

Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées

2010-12-18T14:33:00.008+01:00

Une recette pour les fêtes de fin d'année, j'aime beaucoup les truffes mais je me lasse des accords traditionnels : chocolat noir amer, noix de coco... J'ai donc pris le parti cette année de confectionner des truffes originales et j'avoue ne pas avoir été déçus, cela change, c'est surprenant. Je me laisserai bien tenter aussi par une variante au chocolat praliné c'est donc à suivre...

La première variante

Truffes aromatisée à la fève de tonka enrobée de poudre de spéculos

Toutes les truffes sont réalisées sur la même base chocolatée:

Pour 30 pièces environ

200 gr de chocolat noir de qualité

2 jaunes d'oeufs

120 gr de beurre

60 gr de crème épaisse

Faire fondre le chocolat préalablement haché, au bain marie pour mieux maîtriser (moi je maîtrise mieux comme cela mais si vous étes un pro du micro-onde vous pouvez aussi le faire fondre de cette manière). Y ajouter le beurre à température ambiante en en parcelles laisser le fondre hors du feu. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante puis ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, bien fouettez. Et réfrigérer au moins 3 heures avant de confectionner les truffes : en prélevant une càc de ganache et en formant des boules en les arrondissant avec la paume de la main.

Pour cette variante: Ajouter à la ganache liquide 1/2 fève de tonka râpée, et mixer finement 5 spéculos pour en enrober les truffes.

La deuxième variante

Truffes au coeur d'abricots secs et coques de noisettes torréfiées

Découper 10 abricots sec en petits dès et placer un dès au centre de chaque truffe au moment de les rouler.

Torréfier une poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau dans une poêle chaude. Puis y rouler les truffes.

Tortillas de chips au saumon fumé et à la créme de ciboulette

2010-10-27T08:11:00.007+02:00

Voici une recette surprenante réalisée en quelques minutes seulement, très pratique pour un apéritif improvisé, et à la fois originale et esthétique ! J'ai fort à parier qu'elle va devenir l'une de vos classiques de vos apéritifs et buffets froids. Un reste de chips? Elles sont un peu ramollies? Ce n'est pas grave, ne les jetez plus : cette recette vous permet de les utiliser ,on obtient alors une tortilla moelleuse et très parfumée, agrémentée de chips bien sur de saumon fumé, d'une touche de créme fraiche et épicée d'une pincée de piment et de ciboulette. Ces canapés hors du commun revisiteront le traditionnel bol de chips ! Varier les associations à l'infini avec des chips aromatisés par exemple (gout barbecue, ketchup, vinaigre...) bref selon votre imagination !

En version mini bouchées pour un apéro improvisé

LES INGREDIENTS

125 gr de chips

4 oeufs

2 càs de persil haché

2 càs de coriandre hachée

1/2 gousse d'ail pressée

1 pincée de piment d'espelette

60 gr de lardons de saumon fumé (ou 2 tranches)

2 càs de crème fraiche épaisse

1 càs de ciboulette ciselée

1 càs d'huile de tournesol

Écraser grossièrement les chips encore dans leur paquet (ouvrir le paquet légèrement pour ne pas qu'il explose!) et vider les chips dans un saladier.

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre à la fourchette en omelette. Les verser sur les chips et remuer délicatement à la fourchette.

Ajouter les herbes, l'ail et le piment. Remuer de nouveau.

Dans une petite poêle chaude et huilée verser la préparation et la laisser cuire pendant 3 minutes. Retourner ensuite la tortilla à l'aide d'une grande assiette et la laisser cuire sur cette face 1 minute. Présenter en tapas en détaillant le tortilla en dès ou à l'assiette. Ajouter le saumon en dès et la crème saupoudré de ciboulette hachée.

En version individuelle pour une entrée chic

Clafoutis express aux poires et pépites de chocolat

2010-10-10T14:03:00.003+02:00

Vous avez très peu de temps devant vous pour réaliser un dessert, des amis à l'improviste? Cette recette sera combler vos attentes car en quelques minutes et avec des ingrédients ultra simple vous allez réaliser un dessert frais et gourmand en un temps record. Pour réaliser ce clafoutis aux poires et aux pépites de chocolat en encore moins de temps utilsez des poires au sirop en boite et je peux vous garantir que le dessert sera prêt à enfourner en moins de 10 minutes. Varier les plaisir autour de la poire et confectionner des duo originaux : poire et dès de caramel salé, poire et poudre de pain d'épices, poire et cardamome....

LES INGREDIENTS(pour 6 minis clafoutis ou un grand)

4 oeufs

1 boite de lait concentré sucré

8 càs de farine

4 càs de lait

5 poires

3 càs de pépites de chocolat

1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180°c. Dans un grand saladier, casser les oeufs, les battre en omelette.

Ajouter le lait concentré sucré, fouetter de nouveau. Ajouter la farine et le lait fouetter énergiquement.

Beurrer les moules (si vous comptez les démouler sinon ce n'est pas la peine)

Disposer les dés de poires pelées et épépinées dans les moules (ou égoutées si elles sont en boite) verser le mélange lacté précédant et saupoudrer de pépites de chocolat.

Enfourner pour 20 minutes (si moule individuel) ou 40 minutes si c'est un plat familial.

Cannelés salés au reblochon

2010-10-09T13:38:00.005+02:00

Une tite envie de fromage coulant et terriblement fruité laissez vous tenter par cette recette de cannelés salés avec leur coeur de reblochon coulant.

Une recette toute simple sur la base d'un pâte à muffins, agrémenter la pâte de miettes de jambon, d'allumettes de bacon...

LES INGREDIENTS (pour 12 cannelés)

1/2 petit reblochon

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

2 yaourts (ou de fromage blanc)

4 cas d'huile

2 tranches de jambon (ou du bacon, jambon sec...)

poivre, herbes de provence

Préchauffer le four à 180°c. Casser les œufs, les battre en omelette et ajouter les yaourts (fromages blancs, yaourts à la grecque...).

Ajouter l'huile et mélanger l'ensemble. Dans un autre saladier mélanger la farine et la levure, incorporer le mélange sec avec le mélange aqueux sans trop travailler la pâte.

Détailler le jambon en petit dés et l'ajouter au mélange précédant, poivrer et ajouter des herbes de provence ou de la ciboulette.

Couper le fromage et retirer la croute. Couper de gros dés de fromage. Remplir les moules à cannelés au 2/3 avec l'appareil au jambon puis enfoncer un gros cubes dans chaque cannelé.

Placer vos moules sur une plaque à pâtisserie (il est possible que les cannelés coulent à cause du fromage) et les enfourner pour 20 minutes de cuisson. Servir très chaud pour profiter au maximum du cœur coulant. Servir avec une salade de roquette, par exemple.

Moelleux ligth aux figues et au chocolat

2010-10-06T17:39:00.003+02:00

Une recette vu chez Carole et qui m'a aussitôt beaucoup tenté et qui avait aussi toute sa place dans ma saga de la figue violette. Nous avons apprécié la texture mais je trouve pour ma part qu'il y avait trop de chocolat et qu'il masquait le goût de la figue. A retenter de toute urgence donc avec moitié moins de chocolat!

LES INGREDIENTS

(avec quantités modifiées!)

250 gr de figues fraiches

70 gr de poudre d'amande

50 gr de chocolat noir râpé (ou de pépites de chocolat)

50 gr de sucre glace

2 œufs

35 gr de maïzena

1 cc de levure chimique

fève tonka râpée (ou de vanille)

Hacher le chocolat grossièrement avec un gros couteau.

Laver et sécher les figues. Couper 3 figues en rondelles, et les autres en petits morceaux.

Préchauffer le four à 160°c. Dans une jatte, fouetter les œufs longuement avec le sucre, jusqu'au blanchiment, à l'aide d'une fouet électrique pour que mélange soit bien mousseux.

Dans un autre saladier. Mélanger les éléments secs : poudre d'amande, maïzena, fève tonka râpée, levure et chocolat haché. Puis ajouter les figues en dès. Incorporer alors cette farce délicatement aux œufs.

Chemiser vos moules à muffins en silicone de corolles en papier (c'est facultatif car les moelleux se démoulent parfaitement sans le papier mais ça facilite tout de même le transport). Remplir de pâte et déposer une rondelles de figues sur chaque moelleux. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160 °c. Démouler les moelleux lorqu'ils sont totalement refroidis.

Tarte à la crème d'amande et aux figues

2010-09-29T13:11:00.002+02:00

Une tarte très gourmande qui met bien en valeur la saveur des figues. Je trouve que l'amande et la figue se marient très bien, ce sont deux produits très utilisés en Provence ce qui donne à cette tarte un caractére particulier qui me donne envie de l'associer à une glace aux calissons d'Aix en Provence.

LES INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée

250 gr de farine

100 gr de sucre glace

125 gr de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la préparation

500 gr de figues violettes

6 càs de lait

3 càs de miel

50 gr d'amande en poudre

25 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 càs rase de maïzena

50 gr de beurre

2 gouttes d'extrait d'amande

2 càs de sucre glace

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre mou en dès et sabler la pâte du bout des doigts. On peut éventuellement réaliser cette opération au robot.

Lorsque le beurre est grossièrement incorporé, ajouter l'œuf et pétrir la pâte jusqu'à la formation d'une boule, puis l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande : dans une casserole, verser le lait et le miel, laisser chauffer à feu très doux. Pendant ce temps fouettez dans un saladier, les œufs, le sucre, la poudre d'amande et la maïzena, puis verser le lait/miel chaud en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène...

Reverser le mélange dans la casserole et le porter à ébullition sans cesser de remuer. Une fois que la crème épaissie, couper le feu et incorporer le beurre en dés. Ajouter à la crème d'amande, 2 gouttes d'extrait pour en rehausser le parfum. Laisser la crème refroidir pendant la préparation des figues.

Laver rapidement, essuyer et couper en quartier les figues .

Préchauffer le four à 200°c. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler (assez épaisse) sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La disposer dans un moule (de diam 24 cm pour moi), piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser et étaler la crème d'amande refroidie puis disposer les quartiers de figues en rosace sur la crème.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200°c. Puis au sortir du four, saupoudrer la tarte de sucre glace et l'enfourner de nouveau pour 5 minutes supplémentaires.

La déguster froide avec une quenelle de sorbet à la figue ou de glace aux calissons, c'est du pur bonheur!

Sorbet à la figue comme à l'italienne

2010-09-23T14:43:00.004+02:00

La saison de la figue est brève (de mi aout à mi novembre) alors j'ai décidé d'en profiter au maximum et de multiplier les déclinaisons et avec ce délicieux sorbet je ne fût pas déçue, il est très fruité et terriblement onctueux. Il faut dire que la matière première était de qualité, une très belle cagette de figues violettes de Sollies-Pont tout juste arrivé de la fête de la figue qui a lieu tout les ans dans ce village entre Hyères et Toulon qui bénéficie d'une AOC (3/4 de la production française se situe dans le bassin de Solliès)

LES INGREDIENTS

500 gr de figues violettes

1/2 jus de citron

60 gr de sucre

20 cl d'eau

1 blanc d'oeuf

2 sachets de sucre vanillé

Placer la cuve de votre sorbetière au moins une nuit au congélateur. Peser les fruits, les laver rapidement sous un filet d'eau. Couper le pédoncule et les couper en quatre.

Placer les figues en quartiers dans une casserole, verser l'eau et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer les figues cuites dans un blender, ce n'est pas la peine de passer la purée au chinois les graines de figues ne sont pas très dures et elles font la singularité du sorbet.
Dans un récipient à part, et au batteur électrique, fouetter un blanc d'oeuf en neige en ajouter les sachets de sucre vanillé quand les blancs commencent à prendre puis continuer à fouetter pour que le mélange devienne ferme et brillant. Réserver au réfrigérateur.

Verser le mélange dans la sorbetière et mettre le sorbet à turbiner pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé et la consistance désirée atteinte, verser le sorbet encore souple dans un bac ou en récipient en plastique et y incorporer le blanc d'oeuf délicatement en soulevant le mélange.

Placer le tout au congélateur une heure minimum avant de servir un sorbet onctueux. Vous pouvez le présenter comme une glace à l'italienne en utilisant une poche à douille pour le mettre en forme dans une verrine par exemple, bonne dégustation.

"Voilà l'un des rares fruits, je le constate, dont nous puissions,à peu prés manger tout : l'enveloppe, la pulpe, la graine ensemble concourrent à notre délectation" Francis PONGE

Hommage à la figue violette de Sollies - Un avant goût - 3 recettes à venir -

2010-09-10T15:29:00.006+02:00

Petits flans au parmesan et coulis de tomates cerises

2010-09-08T13:52:00.004+02:00

Me revoilà avec une recette que nous avons adoré, un petit flan très lisse avec un goût de parmesan très soutenu qui ravie les amateurs de fromages. Et le coulis de tomates cerises c'est vraiment à tester, c'est extra bon, pour tout les jardiniers qui ne savent plus quoi faire de leur production xxl de petites boules rouges, régalez vous de coulis et faites des bocaux pour cet hiver. Après cette longues absence où je me suis éloignée de l'ordinateur mais pas de ma cuisine! J'espère trouver le temps de poster toutes les recettes que j'ai réalisé ces derniers mois. A très vite donc ;)

LES INGREDIENTS (pour 4 petits flans)

150 gr de parmesan (fraichement râpé c'est mieux)

4 oeufs

1/2 litre de crème fleurette entière

20 gr de maïzena

250 gr de tomates cerises

1/2 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 càs d'huile d'olive

1 pincée de sucre, sel, poivre

Pour le flan au parmesan:

Préchauffer votre four à 170°c avec un bain-marie (plat remplie à 2/3 d'eau). Verser la crème dans une casserole et faire tiédir.

Délayer la maizena dans un fond de verre d'eau (5 cl) l'ajouter à la créme tiédie, bien mélanger.

Casser les oeufs dans un saladier, les mélanger rapidement à l'aide d'une fourchette y ajouter le parmesan râpé.Ajouter à ce mélange la crème mélangée à la maïzena bien mélanger.

Remplir les ramequins (ou dans des empreintes en silicone) et enfourner pour 15 à 25 minutes (le temps dépend beaucoup de la taille de vos ramequins) dans le bain-marie ( tester la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Pour le coulis de tomates cerises:

Laver et équeter les tomates cerises.Mettre les tomates à cuire avec 1càs d'huile d'olive, le sucre, l'ail et les aromates laisser diminuer au moins 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient molles. Réserver alors quelques tomates pour la décoration de l'assiette et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Mixer à l'aide d'un blender et passer le coulis à travers un chinois pour vous débarassez des graines et des peaux de tomates. Démouler le flan à l'assiette et présenter avec du coulis et quelques tomates rôties.

Camélie en mode cadeaux de fin d'année ... scolaire

2010-07-24T15:31:00.003+02:00

Pour gâter les nounous de Sacha et la maitresse et l'ATSEM de Camille voilà ce que j'ai préparé, du 100% fait maison ; ) pour celles qui ce sont si bien occupées de mes loulous tout au long de l'année.

> SOS cookies aux flocons d'avoine, chocolat noir et copeaux de noix de coco

> Mignardises : minis madeleines au miel, fleur d'oranger et feuilles de menthe + cookies croustillants aux flocons d'avoine.

> Confiture d'abricots de Provence avec une touche de citron

> Des maniques "girly"

Trio de compotes épicées

2010-06-08T13:37:00.005+02:00

Bébé chou découvre depuis peu de nouvelles saveurs alors sa maman en profite pour lui faire découvrir des associations douces, originales et savoureuses. Bien évidemment il adore (il a intérêt d'ailleurs!!) et toute la famille en profite car bébé chou n'est pas du genre glouton. Des petites compotes qui ravissent tout les palais novices ou experts.

LES INGREDIENTS

Pour pomme/ verveine :

2 pommes, un sachet d'infusion verveine

(ou une poignée de feuilles de verveine)

Pour poire/ cardamome:

2 poires, 1 gousse de cardamome fendue

Pour fraises/ tonka:

1 pomme, 5 fraises, 1/2 fève tonka râpée

Je fais cuire mes compotes à la vapeur (cuiseur bébé ou à la cocotte minutes) pour les "épices" ajouter la tonka après mixage pour les autres les mettre en même temps à cuire que les fruits, avec la vapeur ils vont exalter toutes leurs saveurs.

Cette recette étapes par étapes c'est ICI

Et puisque vous avez été bien attentifs voilà une petite photo de BB chou 7 mois 1/2

Créme glacée aux éclats de carambars

2010-05-25T09:41:00.003+02:00

Une envie de glace me prend comme si le soleil y était pour quelque chose!! Les températures sont étonnamment élevées depuis quelques jours ;) Une glace décadente aux carambars ça vous dit pour vous rafraîchir?

LES INGREDIENTS

12 carambars

(dont 2 pour les éclats)

50 cl de lait

(entier ou demi écrémé)

10 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

20 gr de sucre

(spécial confiture c'est mieux, la pectine présente dans ce sucre évite la formation de cristaux)

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Y faire fondre 10 carambars hors du feu (mélanger pour accélérer le processus)

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien blanchir le mélange.

Verser le mélange lactée + carambars fondus sur les jaunes d'oeufs bien mélanger puis verser de nouveau dans la casserole.

Sur feu très doux faire épaissir ce mélange sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (comme pour la préparation d'une crème anglaise)

Laisser refroidir le mélanger au réfrigérateur au moins 3 heures ou au mieux une nuit.

Puis verser dans votre sorbetière, laisser prendre la glace (environ une trentaine de minutes) déguster la glace telle quelle ou les faire durcir au congélateur (sortir alors 10 minutes avant de confectionner les boules)

Pour les éclats de carambars : Mettre 2 carambars emballés au congélateur 1 heures environ (ou plus) et les casser à l'aide d'un marteau en les ayant préalablement déballés et placés dans un sac congélation. Incorporer les éclats lorsque votre glace sort de la sorbetière.

Nouvelle bannière et dernier jour pour le sondage

2010-05-21T08:40:00.004+02:00

Et voilà une nouvelle bannière toute fraîche pour le printemps, ça faisait un moment que je me disais qu'il fallait en changer, le sapin de Noël n'est plus d'atualité depuis plusieurs mois maintenant!!!
C'est aujourd'hui le dernier jour du sondage le plat qui est en tête c'est le couscous aux boulettes de poisson (il n'a d'ailleurs jamais quitté cette première place depuis le début du sondage) à vos votes !!!!

A très vite pour de nouvelles recettes

Sondage: Laquelle de vos recettes vais-je tester? N°2

2010-05-07T13:10:00.004+02:00

Version numéro 2 du petit sondage mis en place le mois dernier, j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser la recette de Lilli alors je vous demande de nouveau votre avis pour la réalisation d'une nouvelle recette de bloggeuse. Recettes récentes que j'ai sélectionné sur vos blogs.

J'attends vos VOTES

1- Tarte fine aux asperges, ricotta, parmesan Alter Gusto

2- Cigares au thon et à la coriandre Lili accro de cuisine

3- Yaourt gourmand "banana split" On dine chez Nanou

4- Biscuits au thé Earl Grey Palais des Lys

5- Couscous aux boulettes de poisson Une citrouille dans ma cuillère

6- Tarte au citron facile Une petit tour dans ma cuisine

Pancakes salés carottes, courgettes, saumon fumé et mozzarella

2010-05-01T16:45:00.005+02:00

Une petite recette pour fêter le muguet et la fête du travail, ça sent bon le printemps ces jolis petites crêpes épaisses aux légumes. Parfumées au saumon fumé et à la mozzarella nous nous sommes régalés, laissez-vous tenter. Pensez y pour vos pique-niques ils sont excellents froids avec une mayonnaise légère (moitié mayo moitié fromage blanc et quelques herbes fraîches)

LES INGREDIENTS

2 courgettes râpées

2 carottes râpées

2 pincées de sel

3 oeufs

125 gr de farine

3 cuillères à soupe de lait

1/2 sachet de levure chimique

2 tranches de saumon fumé en dés

1/2 boule de mozzarella en dés

poivre, huile d'olive, ail.

Râper les légumes finement et les faire cuire 15 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une demi gousse d'ail pressée.

Puis mélanger tout les autres ingrédients dans un grand saladier et y ajouter les légumes râpés cuits et refroidis.

Cuire les pancakes dans une crépière huilée (cuire 3 par 3)

Variantes: Remplacer les carottes par des grains de maïs, le saumon fumé par des dès de jambon et la mozzarella par du fromage de chèvre.

Cette recette étapes par étapes c'est ici

Confiture de fraises express cuisson au micro-ondes

2010-04-29T15:07:00.004+02:00

Je viens de me lancer dans ma première confiture, j'ai attendu, attendu pour plusieurs raisons, d'une part je n'apprécie pas vraiment les confitures en général que je trouve toujours trop sucrées et l'autre raison c'est que je m'en faisais tout un monde de la fabrication de la confiture maison je m'imaginais avec la grosse bassine en cuivre, les kilos de sucre, le thermomètre à sucre... Et bien finalement avec un saladier, une louche et .....un micro-onde j'ai fait mon tout premier pot de confiture de fraises en un temps record. Et je dois dire que cette confiture n'a rien à envier à celle du commerce, la texture est super (pas trop liquide) la juste dose de morceaux fondants, la quantité de sucre me convient bien (attention je ne mange que de la confiture allégée en sucre) et le must c'est : le goût, un parfum de fraises avait d'ailleurs envahi ma cuisine lors de la préparation, le goût des fraises est très présent malgrés le fait que j'ai utilisé des fraises d'Espagne et que la saison ne fait que commencer, j'ose à peine imaginer le résultat avec mes petites fraises du jardin (Euh comment ça je n'ai que 10 plants et alors !!!) Alors ça vous tente?

LES INGREDIENTS

500 gr de fraises

( 400 gr une fois triée)

300 gr de sucre spécial confiture

1 demi jus d'orange

de la fèvre tonka râpée (facultatif)

Mettre les fraises coupées en dès (plus ou moins gros selon votre goût pour les morceaux) dans un grand saladier (ne lésiner pas sur la taille) avec le 1/2 jus d'orange et 1 cuillère à soupe de sucre.

Faire cuire 3 minutes à découvert au micro-onde pleine puissance. (800watts pour le mien)

Mélanger avec le sucre, laisser reposer une heure.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire (faire quelques trous à l'aide d'une fourchette) et cuire de nouveau 5 minutes.

Remuer et repositionner le film.

Puis remettre au micro-onde 6 minutes (voire 2 min de plus si vous avez coupé les fraises en gros morceaux) attention c'est à ce moment là que ça peut verser je vous conseille de mettre votre saladier dans un deuxième plus grand.

Ecumer au besoin (je n'avais pas d'écume pour ma part)

Puis verser la confiture encore chaude dans des bocaux (2 petits) fermer et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Cette recette étapes par étapes ICI

J'ai testé la recette de Lili végétatout, le roulé aux carottes .....

2010-04-24T20:28:00.005+02:00

........qui ne ressemble plus du tout à un roulé mais à de mignons petits clubs colorés, je me suis laissée tenter par cette variante proposée par Lili dans ses suggestions et je n'ai pas été déçue c'est super mignons et du plus bel effet sur une table basse pour un apéritif léger, nous avons adoré ces petits carrés tendres MIAM MIAM Je valide donc cette recette qui est très simple à réaliser (même sans le matériel de Lili, j'ai pour ma part verser et lisser ma génoise dans mon lèche frite recouvert de papier sulfurisé et aucun soucis de démoulage et elle était très régulière.)

A VOUS ;)

Pour la recette c'est ici bien sûr

Tarte serpentins aux légumes

2010-04-09T14:16:00.014+02:00

Coup de coeur esthétique pour cette tarte aux légumes très graphique publiée dans le magazine "Régal" revisitée à ma sauce (c'est à dire beaucoup plus gourmande avec une préparation au chèvre frais) Très belle effet et très bon.

LES INGREDIENTS

La pâte brisée

(pour 2 fonds de tarte j'en ai congelé une)

250 gr de farine

180 gr de beurre

1 cas de sucre

2 pincés de sel

80 gr d'eau

La garniture

4 carottes

2 courgettes

100 gr de chèvre frais

(type Petit Billy ou Chavroux)

2 grosses cuillères à soupe de créme fraîche épaisse

2 oeufs

sel, poivre, menthe ciselée

Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le sucre former un puit et ajouter le beurre mou, sabler légérement et former de nouveau un puit dans lequel vous verserez l'eau.

Incorporer l'eau et fraiser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogéne, fariner votre plan de travail au besoin.

Former deux boules (réserver celle que vous allez utiliser au moins une heure au réfrigérateur)

Détailler les légumes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.

Blanchir (plonger dans de l'eau bouillante salée) 2 minutes vos rubans de carottes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Etaler la pâte brisée au fond de votre moule et disposer les serpentins de légumes sur toute sa surfaces.

Mélanger les 2 oeufs battus avec le fromage de chèvre et la crème fraîche assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de menthe cisellées.

Verser la préparation sur les légumes.

Enfourner votre tarte pour 45 minutes de cuisson (couvrir si elle colore trop)

Cette recette étape par étape ICI

Sondage : Laquelle de vos recettes vais-je tester?

2010-03-27T20:54:00.005+01:00

J'ai très souvent envie de réaliser les recettes alléchantes que je découvre sur les blogs culinaires. Je franchi souvent le pas mais je trouve sympa de vous demander votre avis, quelle recette aimeriez vous que je réalise? Le logo "testé 3 fois" est un argument sur les livres culinaires alors pourquoi pas le logo "testé par 2 bloggeuses".

Voilà donc les 7 recettes choisies pour ce premier sondage : (ci-contre)

1- Glace aux yaourts et crème de Salidou Clara et compagnie

2- Rillettes de sardines La cuisine de Doria

3- Gâteau à la noisette, crème carotte-roquefort comme un entremets salé mais sans crème fleurette ni gélatine Talons Hauts et Cacao

4- Orange curd GournandElise

5- Carrés mousseux aux Fraises & aux Framboises... Le grain de Cel

6- Roulé aux carottes, au chèvre frais & à la roquette Lili vegetatout

7-Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart Dans la cuisine de Laetitia

Muffins Pamplemousse à l'huile d'olive et au thé Earl Grey

2010-03-15T13:35:00.005+01:00

Une recette de muffins aux parfums d'agrumes avec des zestes de pamplemousse confits et les saveurs de la bergamote apportés par le thé Earl Grey. Des muffins sans beurre réalisés avec de l'huile d'olive qui rehausse le goût des fruits.

Avec cette recette je participe au concours:

LES INGREDIENTS (pour 6 muffins)

1 pamplemousse rose

10 cl de crème liquide (légère possible)

25 ml d'huile d'olive

120 gr de farine

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

70 gr de sucre

1 sachet de thé Earl Grey

La préparation des zestes de pamplemousse confits:

Prélever le zeste d'un pamplemousse (avec un zesteur ou une râpe fine), puis faire blanchir les zestes dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Égoutter les zestes et les placer dans un petit bol avec 6 cl d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre recouvrir le bol à l'aide de film alimentaire et placer le pour 3 minutes de cuisson dans le micro-onde à pleine puissance. A la fin de la cuisson attendre 10 minutes avant de sortir le bol du micro-onde.

La préparation des muffins :

Faire frémir la crème, couper le feu et laisser le sachet de thé infuser 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°c

Pendant ce temps dans un saladier casser l'oeuf, ajouter le sucre et blanchir le mélange. Ajouter l'huile d'olive.

Dans un autre saladier tamiser la farine et la levure chimique.

Ajouter la crème tiédi au premier mélange puis ajouter la farine et enfin les zestes confits.

Remplir vos moules à muffins au 3/4 et enfourner pour 20 minutes à 180°c

Fondant au Nutella

2010-03-09T16:02:00.004+01:00

Une recette inspirée par celle de Carole du superbe blog ALTER GUSTO ce gâteau est délicieusement fondant et avec les éclats de noisettes caramélisées tout y est pour passer un agréable moment de dégustation. Vous avez une addiction au Nutella (comme moi) laissez vous tenter!!!

LES INGREDIENTS

4 petits suisses à 20% de MG

(où du fromage blanc comme Carole mais alors ne pas mettre les cuillères de lait)

4 cuillères à soupe de lait

150 gr de Nutella

125 gr de chocolat noir

50 gr de sucre

2 oeufs

30 gr de maizena

50 gr de noisettes concasseés

2 cuillères à soupe de cassonade

Faire fondre le chocolat au micro onde (2 fois 30 secondes) mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et ajouter le nutella.

Dans un saladier mélanger les petits suisses, le sucre, la maizena jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Ajouter le mélange chocolaté précédant puis les oeufs un à un.

Préchauffer votre four à 150°c

Concasser les noisettes à l'aide d'un gros couteau, faire fondre la cassonade à sec dans une poele puis y verser les noisettes, les enrober de caramel, laisser légérement refroidir, puis les ajouter à la pâte (séparer les morceaux de noisettes s'ils sont collés par le caramel)

Verser dans un moule carré (20 x 20) recouvert de papier sulfurisé (indispensable sinon il est indémoulable)

Enfourner pour 25 minutes et poursuivre la cuisson à four éteint et fermé pendant 30 minutes.

Déguster froid (une nuit au réfrigérateur étant l'idéal)

Partenariat alléchant avec BIEN MANGER épicerie fine

2010-03-09T13:57:00.005+01:00

Une épicerie fine comme je les adore le site Bien Manger.

Allez faire un tour sur leur site vous trouverez forcement le produit qui manquait dans votre cuisine, en tout cas mon choix c'est porté sur des produits qui me donnaient envie depuis longtemps et que jai trouvé sans difficulté sur leur site.

La notion de terroirs est aussi très importante pour ce site implanté en Lozère.

Le détail de mon panier gourmand

Un livre Menu Vapeur

(Vapeur oui, régime non!)

De la farinE de Chataignes

(100% terroir, petit producteur Lozérien tout ce que j'aime)

De la Gomme de Guar

(c'est pour faire des expériences culinaires avis aux testeurs qui n'ont pas froid aux yeux)

Une cuillère à Thé

(pour les plaisirs solitaires!)

Des fèves tonkA

(ça tombe bien j'avais utilisé la dernière fève offerte par Natacha)

Un mélange Cubain pour Rhum Arrangé

(le mélange est déjà fait il devrait macérer jusqu'à l'anniversaire de chèri!)

De la crème de Salidou

(Crème de caramel au beurre salé, la bretagne en pot ça dépayse!)

Du thé vert Basilic Fraises des Bois

(pour réaliser du thé glacé maison j'ai hâte de découvrir)

De la farine de Blé Dur (type 000)

(pour réaliser des pâtes maisons)

BienManger c'est l'épicerie fine où se retrouvent tous ceux qui aiment manger de bons produits et les faire découvrir.

Que vous soyez un cuisinier averti, expérimentateur en gastronomie moléculaire, amoureux de la grande tradition gastronomique française, à la recherche de l'ingrédient introuvable, amateur d'authentiques produits du terroir, à la recherche d'une alimentation saine et bio ou d'un cadeau gourmand, vous avez la certitude de trouver votre bonheur chez BienManger.

Risotto crémeux au fenouil

2010-02-20T13:34:00.005+01:00

Une idée de risotto super crémeux avec ses deux fromage : mascarpone et parmesan. J'adore le fenouil et je trouve qu'il se marie à merveille avec les saveurs du risotto.

LES INGREDIENTS

2 bulbes de fenouil

250 gr de riz arborio (ou carnaroli)

1.5 litres de bouillon de volaille

2 échalotes

2 cuillères à soupe de mascarpone

50 gr de parmesan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre

Poivre,sel

Couper les bulbes de fenouil en petits dés et les poêler légèrement avec un peu d'huile d'olive.

Verser 1,5 litre d'eau sur le fenouil poêlé et ajouter un cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et réserver sur feu très doux pour maintenir le bouillon toujours chaud.

Peler et émincer 2 échalotes et les faire suer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le laisser nacrer (enrober de matière grasse, le riz devient translucide).

Ajouter alors 2 louches de bouillon sur le riz et remuer en laissant le riz absorber le liquide.

Ajouter peu à peu le bouillon au four et à mesure que le riz l'absorbe : veiller à ne pas prendre les morceaux de fenouil qui continuent de cuire dans le bouillon. Quand vous n'avez plus de bouillon, goûter le riz : il doit être fondant, donc cuit (soit environ au bout de 20 minutes)

Ajouter les dés de fenouil, mélanger. Incorporer le mascarpone au risotto et le parmesan râpé.

Rectifier l'assaisonnement en salant, poivrant et bien remuer l'ensemble. Servir aussitôt très chaud.

Variantes :

Servir avec des lardons grillés ou des lamelles de jambon de Parme croustillantes.

Remplacer le fenouil par des fonds d'artichauts.

Chocolate chip shortbread

2010-01-31T17:57:00.007+01:00

LES INGREDIENTS (pour 12 biscuits)

150 gr de farine

25 gr de maïzena

125 gr de beurre coupé en dés

50 gr de sucre en poudre

75 gr de chocolat noir haché

DECORATION

1 pincée de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mélanger la farine et la maïzena dans un saladier, ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.

Puis incorporer le sucre et le chocolat, façonner une boule.

Presser la boule de pâte dans un moule carré peu profond en gardant une bonne épaisseur (un bon centimètre) piquer le dessus légèrement à l'aide d'une fourchette.

Mélanger la cannelle et le sucre puis saupoudrer la moitié de ce mélange sur les shortbread.

Faire cuire 25 à 30 minutes à 160°c le dessus doit être légèrement doré.

Sortir du four et découper en parts (une douzaine) saupoudrer du restant de sucre et de cannelle, puis laisser refroidir dans le moule avant de retirer les parts du moule.

Ils se conservent environ 5 jours dans une boite en fer.

La saga de la courge Recette n°3 => Chaussons de courge à la féta et aux pignons

2010-01-25T10:34:00.005+01:00

Dernière recette de la série "courge", c'est un délice.

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

800 gr de courge en dés

100 gr de féta

2 càs de pignons

un carré de pâte feuilletée à étaler

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

1 càs de graines de sésame

1 càs d'huile de sésame

origan, poivre

Dorer la courge en dés dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajouter un demi verre d'eau et faire cuire jusqu'à évaporation (15 /20 minutes)

Assaisonner avec l'origan et le poivre.

Préchauffer le four à 200°c

Etaler la pâte et former 4 carrés de pâte.

Répartir le courge cuite et refroidi, les dés de féta, les pignons et arroser d'un filet d'huile de sésame.

Ramener les deux coins opposés de la pâte vers le centre et pincer les au dessus de la garniture. Faire de même avec les deux autres coins et sceller les bords en les pinçant, torsader la pâte à la jonction des quatre coins.

Battre le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau pour dorer le dessus des chaussons et saupoudrer avec les graines de sésame.

Cuire 15/20 minutes à 200°c

CETTE RECETTE PARTICIPE AU JEU : Ma cuisine au fromage

La saga de la courge Recette n°2 => Cake à la courge râpée et au chèvre

2010-01-21T13:33:00.006+01:00

Un cake haut en couleur qui plaît aux enfants

LES INGREDIENTS

400 gr de courge râpée

100 gr de chèvre frais (des tronçons pour salade)

200 gr de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile (5 cl d'huile d'olive et 5 cl d'huile végétale neutre)

10 cl de lait

des herbes de Provence

1 gousse d'ail

Râper la courge de manière grossière. Dans un poêle légèrement huilée, presser la gousse d'ail et faire réduire la courge (5 minutes)

Préchauffer votre four à 180°c

Dans un saladier battre les oeufs, l'huile et le lait puis ajouter la farine et la levure mélanger pour obtenir un appareil sans grumeau.

Ajouter ensuite le chèvre émietté, les herbes de Provence (1càs) et la courge cuite.

Déposer dans un moule à cake beurré et fariné enfourner à 180°c pour 20 à 30 minutes.

VARIANTES

- Courge + féta + pignon de pins

- Courge + emmental + jambon en dés

CETTE RECETTE PARTICIPE AU JEU: Ma cuisine au fromage

La saga de la courge Recette N°1 => Lasagnes de courge et d'épinards

2010-01-19T14:19:00.005+01:00

Les légumes d'hiver sont à l'honneur sur les marchés mais leurs prix sont au plus hauts suite aux intempéries, la seule qui reste très bon marché c'est la courge, car récoltée depuis longtemps elle se conserve très bien et ne subit pas les variations de prix dû aux aléas climatiques.

Alors ici c'est au menu pratiquement un jour sur deux il faut dire que la dernière achetée ne pesait pas moins de 5kg !!! (pour 3€95 imbattable)

Je vous fais donc partager mes recettes et pour commencer des lasagnes de légumes.

LES INGREDIENTS

9 plaques de lasagnes (type Panzani)

800 gr de courges coupées en dés

400 gr d'épinards en branches surgelés

250 gr de ricotta

50 gr de parmesan

20 gr d'emmental râpé

10 cl de crème liquide (allégée possible)

20 cl de lait

1 belle gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

de la noix de muscade, du sel, du poivre du moulin.

Peler et couper la courge en dés (taille apéricube!) Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y faire dorer la courge 5 minutes puis couvrir avec de l'eau et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation totale en remuant régulièrement.

Parallèlement faire cuire les épinards au micro onde (environ 5 à 6 minutes pleine puissance)

Dans une seconde poêle faire chauffer la gousse d'ail pressée avec 1 c à soupe d'huile et ajouter les épinards cuits faire évaporer toute l'eau à feu vif puis réserver avant d'y ajouter la ricotta, la crème liquide et le parmesan, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°c

Dans un plat à gratin étaler une cuillère à soupe d'huile sur le fond et commencer par une couche de pâte, puis les épinards puis les dès de courges renouveler l'opération 2 fois (finir par de la garniture)

Parsemer le dessus du plat d'emmental râpé, verser le lait sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau)

C'est la deuxième fois que je réalise cette recette et c'est chaque fois un succés.

BONNE ANNEE 2010

2010-01-17T13:09:00.002+01:00

Bonne année à tous ceux qui passent par ici que ce soit

en coup de vent

ou bien plus longuement.

Je vous souhaite une année pleine de bonheur,

de gourmandise

et de partage.

TSUKUNE (succulentes boulettes de poulet japonaises)

2009-12-31T13:32:00.004+01:00

Des petites boulettes super tendance, moelleuses, goûteuses, en un mot succulentes à faire de toute urgence c'est la deuxième tournée et on en redemande déjà!!!!

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de boulettes)

3 belles cuisses de poulet désossées et sans la peau (soit environ 450gr de viande)

1 oignon finement haché

1 morceau de 2cm de gingembre râpé

2 pincée de sel

2 c à soupe de graines de sésame

2 pincée de piment d'espellette ou cayenne (+ puissant)

1 oeuf

10 cuillères à soupe de maïzena

60 ml de sauce soja

60 ml de vinaigre de riz (ou de mirin)

3 c à soupe de cassonade

(uniquement si vous utilisez du vinaigre de riz)

2 c à soupe d'huile de tournesol

Couper la viande en cubes (l'étape du désossage étant la plus complexe et la plus longue de cette recette, demander à votre boucher de vous le faire ou essayer avec du blanc de poulet) et la mixer.

Ajouter l'oignon et le gingembre hachés, le sésame, le piment, le sel, l'oeuf mélanger à la fourchette.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Façonner les boulettes de la taille d'un balle de ping-pong et les rouler une à une dans la maïzena.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes sur chaque faces (5 minutes) puis poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes sur feu moyen les boulettes doivent être cuites à coeur.

Mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.

Verser sur les boulettes, faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse en nappant les boulettes à l'aide d'une cuillère.

Laisser tiédir et piquer les boulettes sur des demi pics à brochettes en bambous (étape facultative)

Les boulettes se congèlent sans problème et se réchauffent à four doux.

Recette "Elle à table"

Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes

2009-12-18T15:21:00.001+01:00

Une recette pleine de fraîcheur pour savourer un dessert léger et fruité avant les excés des fêtes.

LES INGREDIENTS

Pour un moule à charnières (gâteau 8/10 parts)

300 gr de chair de poires

250 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d'amandes

15 gr de farine

60 cl de crème liquide entière très froide

100 gr de sucre glace

12 gr de gélatine

1/2 citron

8 cl de sirop (grenadine, citron... au choix)

Préchauffer le four à 180°c

Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
Diviser en 2 et mettre au frais.

Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.

Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.

Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.

Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.

Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1h30 au congélateur.

Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4h minimum au réfrigérateur.

Une compote qui réchauffe : Pomme & abricots secs

2009-12-09T15:16:00.010+01:00

J'aime beaucoup faire les compotes maisons (beaucoup moi les manger je ne suis pas du tout compote!!!) j'ai pris cette habitude lorsque Camille était petit et je vais devoir m'y remettre quotidiennement pour mon deuxième dans peu de temps alors pour ne pas perdre la main voilà une petite douceur aux saveurs estivales en plein coeur de l'hiver et tout cela grâce à l'utilisation de fruits secs.

MODE de CUISSON je privilégie toujours la cuisson vapeur pour mes compotes, une cuisson rapide qui permet d'obtenir des textures très lisses qui ravissent les tout petits.

LES INGREDIENTS (pour 6 personnes)

8 pommes douces

6 abricots secs

Couper les pommes pelées et épépinées en gros dés les disposer dans le panier de la cocotte minutes ainsi que les abricots secs et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Récupérer l'eau de cuisson (1grand verre d'eau) et mixer la compote au blender ou avec un mixeur plongeant.

Déguster bien froid.

Tarte salée à la courge

2009-11-20T16:13:00.003+01:00

LES INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

800 gr de courge

80 gr de lardons

2 oeufs

1 fromage blanc (100g)

1 oignon émincé

1 poignée de dès de fromage à raclette (facultatif)

Faire revenir les lardons avec l'oignon en même temps mettre la courge détaillée en gros dès à cuire à la cocotte-minute compter 10 minutes de cuisson.

Écraser la courge à la fourchette.

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.

Verser la préparation sur un fond de tarte et enfourner pour 40 minutes en position basse à 200°c

Déguster avec une salade verte

Lamelles de porc caramélisées aux épices

2009-11-16T15:32:00.002+01:00

De l'exotisme pour cette recette pleine de saveurs

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

6 côtes de porc dans le filet (détaillées en lamelles)

2 càs de miel

10 cl de vin blanc

5 càs de sauce soja

2 càs d'huile d'olive ou de sésame

2 càc de concentrée de tomate

2 pincées de piment d'espelette

3 pincées de curcuma en poudre

3 cm de gingembre frais coupé en petits dés

1 petit oignon haché

Facultatif => coriandre fraîche, graines de sésame, zestes de citron.

Découper vos côtes de porc en lamelles épaisses et les disposer dans un plat profond et assez grand.

Ajouter tout les ingrédients (sauf les facultatifs qui seront au choix ajoutés en fin de cuisson) sur la viande, bien enrober la viande et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer une sauteuse et y verser la viande ainsi que la marinade, laisser cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, la totalité du liquide doit être évaporé, si vous souhaitez une viande encore plus caramélisée ajouter une cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson laisser caraméliser.

Ajouter pour finir un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.

Servir dans des bols avec du riz ou du chou chinois poêlé.

Sacha, petit bout de nous....

2009-10-28T08:09:00.003+01:00

Notre petit Sacha a pointé le bout de son nez le jeudi 22 octobre à 22h. C'est une crevette de 2kg920 pour 47cm. Il fait la joie de ses parents et de son grand frère Camille.

Les créations d'Anabricol = votre médaillon à gagner

2009-10-21T08:17:00.005+02:00

Une cyber bricoleuse qui a du talent et qui propose généreusement d'offrir sa dernière création que demander de plus.

Et puisque je suis fan (j'ai déjà une de ses créations à la maison) je relais l'information sur mon blog allez vite découvrir ses médaillons vous allez succomber.

C'est ici => http://anabricol.canalblog.com/

Les recettes de Seb : "THE" tarte aux prunes simplissime

2009-10-19T11:31:00.005+02:00

Une recette réalisée par Seb, un délice super simple à réaliser on en redemande ;)

LES INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée

250 gr de farine

125 gr de sucre

100 gr de beurre pommade

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

800 gr de prunes

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de semoule fine

1 sachet de sucre vanillé

Sortir le beurre 1 heure avant de réaliser la pâte

Battre l'oeuf et le sucre ajouter la pincée de sel

Dans un saladier verser la farine et former un puits et verser le mélange précédant ajouter le beurre pommade.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler sur du papier sulfurisé, positionner la pâte dans votre moule à tarte et faire cuire à blanc (avec des haricots ou autres sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle) 10 minutes à 200°c

Laver et dénoyauter les prunes.

Au bout des 10 minutes de cuisson à blanc répartir le miel sur le fond de tarte, saupoudrer de semoule, positionner les moitiés de fruits peau vers la pâte.

Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Cuire 25 à 30 minutes à 180°c

Déguster chaud ou froid avec une crème fleurette montée en chantilly.

Mes secrets pour réussir une belle et bonne baguette maison

2009-10-13T11:23:00.010+02:00

Depuis que j'ai ma MAP j'ai testé pas mal de choses en matière d'ingrédients, de mode de cuisson, de façonnage et je dois dire que depuis un moment maintenant je réalise essentiellement des baguettes que je cuis au four traditionnel c'est comme cela que j'obtiens un résultat optimal avec des baguettes joliment gonflées et dessinées, avec une mie aérienne et une croûte croquante et dorée.

Je vous livre donc mes "secrets" pour réaliser vous aussi des baguettes maisons.

J'effectue le pétrissage en MAP (je donne donc les ingrédients dans l'ordre ou ils sont introduits dans la cuve)

LES INGREDIENTS

(pour 3 baguettes qui rentrent dans un four classique)

34 cl d'eau froide

120 gr de farine bise T80

380 gr de farine classique T55

et au 4 coins de la cuve au dessus de la farine

8 gr de sel (vous pouvez aller jusqu'à 10g c'est une question de goût)

4 gr de sucre en poudre

21 gr de levain déshydraté

3 gr de levure chimique (facultatif)

Programmer la MAP pour un pétrissage seul avec 1ère levée ( sur ma machine le programme dure 1h10) après cette durée je laisse mon pâton encore pas mal de temps dans la MAP ( de 1 à 3 h de plus en fonction de ma disponibilité)

Après cette levée je dépose le pâton (attention il est très mou c'est normal) sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé saupoudré de farine.

Je le divise en 3 (c'est une question de coup d'oeil, peser au besoin vos 3 pâtons car c'est la garantie d'une cuisson homogène entre vos 3 baguettes) former grossièrement 3 boules.

Aplanir le pâton, puis former un chausson en le repliant en deux vers vous, renouveler une fois ce pliage en plaçant la jointure sur le dessus.

Puis toujours jointure sur le haut pincer la pâte des 2 côtés vers le haut.

Pendant ces 3 phases de façonnage fariner le moins possible le pâton (cela donnerai une mie qui se sépare) et faire attention à ne pas trop dégazer la pâte.

Et enfin rouler sur un plan de travail le pâton pour former la baguette.

Répartir les baguettes façonnées sur la plaque à pâtisserie couvrir d'un fin torchon et laisser lever entre 20 et 30 minutes. Au bout du temps de levée les baguettes n'ont pas vraiment changé d'aspect, elles sont seulement un peu plus lisses.

Inciser les baguettes à l'aide d'une lame (cutter) ce qui fait que les griffes se développeront joliment à la cuisson c'est l'inclinaison de la lame (30°) soit plus à l'horizontale qu'à la verticale.

Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°c (chaleur tournante) Enfourner les baguettes en position basse de votre four, puis effectuer le coup de buée avec 10cl d'eau froide, jetée sur la sole du four, fermer le plus rapidement possible la porte du four pour conserver un maximum de buée (si vous trouvez que peu de buée c'est produite préchauffer plus longuement votre four la fois suivante)

Cuire les baguettes 20 minutes (pour une légère coloration) 5 minutes de plus à 200°c pour une coloration plus foncée et une croûte plus épaisse.

Pancakes moelleux à la brousse chocolat/banane

2009-10-06T17:55:00.010+02:00

Une petite douceur renversante de gourmandise avec le chocolat coulant et les morceaux fondants de banane à déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable.

LES INGREDIENTS (pour 20 mini pancakes)

150 gr de brousse (de brebis, de vache ou de la ricotta)

10 cl de lait

70 gr de farine

2 cuillères à soupe de sucre

1 banane coupée en petits dés

2 oeufs

6 carrés de chocolat noir concassés

1 cuillère à café de levure chimique

1 goutte d'huile (pour la poêle)

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec la brousse, le lait, les bananes en dés puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à raffermir.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant et enfin les copeaux de chocolat.

Faire chauffer une poêle huilée puis y déposer des petits tas de pâtes que vous arrondirez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Retourner le pancake seulement quand la pâte du dessus est totalement prise et qu'il présente de jolis petits trous, laisser cuire 2 minutes sur la seconde face.

Déguster chaud avec un trait de miel ou de sirop d'érable, se réchauffe très bien au micro-onde.

Fougasse au St Agur et aux olives vertes

2009-09-25T09:59:00.003+02:00

De la pâte à pain, un reste de fromage et quelques olives vertes et c'est partie pour une fougasse gourmande.

LES INGREDIENTS

200 gr de pâte à pain

50 gr de St Agur (ou de roquefort)

1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'emmental râpé

des herbes de Provence

Réaliser votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude (en map, à la main, en sachet, celle du supermarché...)

Etaler la pâte en ovale et garnir un demi côté avec les ingrédients : fromage en dès et olives vertes rabattre la pâte et inciser à l'aide d'une lame (cutter pour moi) le dessus de la fougasse laisser monter 20 à 30 minutes puis badigeonner le dessus de la fougasse d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence et d'emmental râpé avant d'enfourner à four chaud 200°c pour 15 minutes.

Juste pour le plaisir une petite photo de ma réalisation de baguette.

Trio de cookies, chocolat blanc, coco chocolat noir et daim

2009-09-07T16:04:00.008+02:00

Une recette de cookies inspirée par le pâtissier C.Felder. Une recette de cookies sans oeuf.

Ils sont croustillants comme j'aime peut-être un peu gras (mais ça leur donne un goût de palet breton qui est plutôt sympa)

La variante chocolat noir + noix de coco est ma préférée ;)

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de cookies)

175 gr de farine
120 gr de beurre mou
80 gr de cassonade
30 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel
1 c à café de vanille liquide

+ au choix : daims mixés, pépites de chocolat blanc ou noir, noix de coco râpée, noisettes grillées, fruits secs....

Préchauffer le four à 180°c

Mélanger le sucre et la cassonade avec le beurre mou (à la main reste le plus pratique) ajouter le sel et la vanille liquide.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Confectionner de petite boule (taille d'une balle de ping-pong) l'aplanir à un centimètre environ du bout des doigts.

Parsemer des ingrédients choisis en les enfonçant légèrement.

Cuire 10 minutes à 180°c

Attention cette recette ne comporte pas d'oeuf (ce n'est pas une omission) mais la quantité de beurre suffit à lier la pâte.

Flan léger aux courgettes et aux oignons

2009-08-13T13:19:00.003+02:00

Un flan sans crème et sans beurre qui accompagne parfaitement vos grillades, ou en entrée froide avec une sauce tomate.

Préparation très rapide avec un nombre très limité d'ingrédients.

LES INGREDIENTS

1 kg de courgettes

500 gr d'oignons

5 oeufs gros (ou 6 petits)

3 cuillères à soupe de menthe ciselée

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de maïzena

sel, poivre, sucre

Couper les légumes en fines rondelles avec une mandoline ou un robot.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, y faire revenir les légumes 10 minutes avec une cuillère à café de sucre.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la menthe ciselée et l'assaisonnement (sel, poivre, épices) ainsi que la cuillère à soupe de maïzena.

Préchauffer le four à 180°c

Ajouter les courgettes et les oignons légèrement refroidis aux oeufs.

Verser dans un grand moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Recouvrir avec un papier aluminium, enfourner pour une heure dans un bain marie.

Déguster chaud ou froid

Sauce caesar

2009-08-06T13:59:00.009+02:00

Une petite sauce très sympa, en la réalisant je ne pensais pas du tout obtenir ce résultat, tout le monde a adoré et c'est vraiment le résultat que j'attendais au niveau de la couleur (elle est bien blanche), de la texture (on sent bien la présence du parmesan) et surtout du goût.

En accord parfait avec ma salade (restes de frigo) à base de poulet rôti, tomate, salade, avocat, dès de comté, maïs....

LES INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf

1/2 gousse d'ail pressé

5 cuillères à soupe de parmesan (ou plus selon votre goût)

1 c à café de vinaigre de xéres

1/2 c à café de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ou de fromage blanc)

1/2 jus de citron

sel, poivre, huile de colza

une cuillère à soupe de pâte d'anchois (facultatif)

Au fond d'un grand bol déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus d'un demi citron, le vinaigre et l'ail pressé.

Commencer à émulsionner (ou batteur électrique ou au fouet manuel) comme pour une mayonnaise en ajoutant l'huile progressivement en filet.

Quand la quantité de sauce vous convient, cessez de fouetter et ajouter le parmesan, la crème et sel et poivre.

Vous pouvez réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu'au lendemain les saveurs n'en seront que meilleures et elle garde parfaitement sa texture.

La recette étape par étape ICI

Brioche tout chocolat

2009-08-02T14:26:00.007+02:00

Une brioche réalisée à l'aide de la préparation pour brioche et pain au lait Francine (non sponsorisé) j'aime beaucoup ce produit qui me permet de réaliser de très bonne brioche en un tour de main je revisite très souvent la recette indiquée sur l'emballage comme pour cette brioche tout chocolat délicieusement fondante et savoureuse, réalisée avec de la crème fraîche.

LES INGREDIENTS

50 gr de beurre en dés

175 ml de lait

50 gr de crème fraîche épaisse

6 cuillères à soupe de sucre

1 oeuf

1 càc de sel

2 càs de cacao en poudre non sucré + pépites de chocolat

350 gr de préparation Francine pour brioche ou pain au lait

1 sachet de levure de boulanger à action rapide

(+ 1 jaune d'oeuf pour dorer la brioche)

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre où ils sont cités dans la machine à pain lancer le programme "pâte seule"

A la fin du programme, façonner 4 boules de dimension égales sur un plan fariné.

Les disposer coté à côté dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser lever 1h à température ambiante (cad 25°c en cette saison)

Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante)

Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué à l'eau.

Enfourner pour environ 25 minutes en position basse, recouvrir d'un papier aluminium si la brioche colorée trop vite.

Déguster nature, avec un miel parfumé, de la confiture.

Soupe froide aux carottes, orange, coriandre et huile d'argan

2009-07-29T17:40:00.006+02:00

Une entrée froide qui accompagne à merveille les repas d'été

LES INGREDIENTS

(pour 5 verrines)

4 belles carottes cuites à la vapeur

2 oranges à jus

1 càs d'huile d'argan

2 càs d'huile d'olive

2 càs de lait

de la coriandre

sel, poivre

Mixer les carottes avec le jus des 2 oranges, délayer avec un peu de lait selon votre goût et pour la consistance.

Assaisonner avec la coriandre, les huiles et le sel et le poivre, mixer à nouveau pour obtenir une texture lisse.

Servir très frais

Pizza à la grecque

2009-07-23T14:53:00.005+02:00

Ma pizza préférée, à faire pour l'apéro en version mini, en individuelle pour un plateau télé, ou de taille familiale pour emmener en pique nique.

LA PATE (pour 4 pizzas individuelles)

100 gr de farine bise (T80)

400 gr de farine blanche (T55)

320 ml d'eau

21 gr de levain sec

1/2 sachet de levure chimique

10 gr de sel

5 gr de sucre

LA GARNITURE

400 gr de coulis de tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 oignons

1 cc de sucre

sel, poivre

200 gr de feta

quelques olives à la grecque

100 gr d'emmental râpe

1 tomate

herbes de Provence ou mélange pour pizza

Mettre tout les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain, programme pâte seule.

Préparer la sauce tomate, hacher l'oignon et l'ail, faire revenir avec l'huile puis ajouter le coulis, laisser réduire 15 minutes, ajouter le sel, sucre, poivre et herbes.

Préchauffer le four à 200°c

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir de sauce tomate, d'emmental râpé, de dés de feta, de copeaux d'olives noires et de rondelles de tomates fraîches.

Enfourner pour 20 minutes.

Yaourts aux 2 citrons

2009-07-13T12:47:00.005+02:00

Des yaourts au goût de citron bien présent sans l'acidité c'est vraiment très frais en cette saison.

Je vous conseille vraiment d'essayer c'est un parfum naturel que l'on retrouve peu dans les yaourts du commerce (ce sont souvent des arômes chimiques)

LES INGREDIENTS

(pour 1 litre de lait soit 7 ou 8 pots selon votre yaourtière)

1 litre de lait entier

1 yaourt au lait entier de préférence bio

2 petits citrons verts (non traités)

1 gros citron jaune (non traité)

6 cuillères à soupe de sucre

Prélever les zestes des 3 citrons et les mélanger au sucre, laisser confire 30 minutes.

Faire bouillir le lait entier, puis couper le feu et verser le sucre et les zestes couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement du lait, mélanger de temps en temps.

Dans un grand saladier fouetter le yaourt, puis ajouter le lait passé au chinois pour éliminer les zestes.

Verser dans les pots et mettre en yaourtière 9 heures.

Entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Spaghettis au Kamut et pesto de courgettes aux tomates sèches et au chèvre

2009-07-05T13:21:00.005+02:00

Une recette pleine de saveurs estivales

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

400 gr de spaghettis à la farine de Kamut (en magasin BIO)

2 grosses courgettes

1 oignons

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de pétales de tomates séchées conservées dans l'huile

1 chèvre frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'espelette

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir.

Râper les courgettes finement, émincer l'oignon et presser l'ail.

Egoutter et presser les courgettes pour en extraire le maximum de liquide.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et y verser les légumes (courgettes râpées, ail, oignon)

Mettre les pâtes à cuire (selon les indications du paquet et votre goût)

Faire cuire les légumes à feu fort une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates séchées en dés et le carré de chèvre frais, continuer la cuisson 2 minutes, saler et saupoudrer de 2 pincées de piment d'espelette.

Mélanger la sauce avec les pâtes égouttées, ajouter 2 càs d'huile d'olive et servir aussitôt.

DUO de financiers aux fruits d'été

2009-07-01T14:36:00.009+02:00

Des petits financiers dont on a fait qu'une bouchée!

LES INGREDIENTS

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, clarifier le beurre fondu (enlever l'écume blanche) et le laisser frémir jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Retirer du feu et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

Incorporer les blancs d'oeufs un à un en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les amandes effilées (légèrement grillées dans une poêle chaude et sans huile) puis le beurre tiédi.

Découper les abricots en fines lamelles.

Remplir les empreintes en silicone avec la pâte et ajouter les framboises et les abricots, les enfoncer légèrement.

Faire cuire entre 15 et 30 minutes en fonction de la taille de vos moules les financiers doivent être bien dorés, démouler sur une grille une fois tiède.

Nems de petits pois à la pancetta

2009-06-26T16:15:00.007+02:00

Une recette toute fraîche que je réalise déjà pour la deuxième fois et on adore : ça croustille, c'est très parfumé avec une salade voilà un dîner comme je les aime!!!

LES INGREDIENTS

(pour une douzaine de petites nems)

250 gr de petits pois surgelés ou écossés

(j'ai réalisé la recette un fois avec des frais l'autre fois avec des surgelés pas de différence notable)

1 gros carré frais (ceux vendu par deux)

5 tranches de pancetta

5 feuilles de menthe

2 petites échalotes

1 oeuf

6 feuilles de brick

2 noix de beurre fondu

poivre, sucre

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante 10 minutes (cette étape n'est pas utile si vous utilisez des petits pois frais)

Faire revenir les échalotes hachées et la pancetta en dés y ajouter les petits pois et 1 cuillère à café de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et cuire jusqu'à totale évaporation (si les p.p sont frais couvrir d'eau et faire cuire 20 à 30 minutes à découvert)

Dans un grand bol mélanger à l'aide d'une fourchette le carré frais, la menthe ciselée, l'oeuf et poivrer.

Ajouter les petits pois au mélange précédant. Faire fondre 2 noix de beurre.

Confectionner les nems avec des demi feuilles de brick enduite au pinceau de beurre fondu.

Rouler la feuille sur la farce:

Rabattre les 2 côtés de la feuille et continuer de rouler jusqu'au bout

Cuire au four 20 minutes à 200°c sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Tendres boulettes de porc aux courgettes et aux graines de sésame, sauce au yaourt épicée

2009-06-07T14:52:00.007+02:00

J'aime beaucoup réaliser cette recette de boulettes car elles sont très moelleuses avec les courgettes et à la fois croquante avec les graines de sésame légèrement dorées.

On peut les réaliser avec différentes sortes de viandes (porc ou agneau) et de différentes tailles (pour l'apéritif ou en plat principal)

LES INGREDIENTS

(pour une vingtaine de boulettes moyennes)

250 gr de viande hachée de porc ou d'agneau

2 courgettes

1 oeufs

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de sésame

2 cuillères à soupe de chapelure

8 feuilles de menthe

1 cuillère à café de raz el hanut

sel, poivre

Râper les courgettes finement et les presser dans une passoire pour en extraire le plus possible de liquide.

Faire dorer le sésame dans une poêle chaude (attention ça va très vite) cela rend le sésame plus croquant et libère ses arômes.

Dans le bol du robot rassembler tout les ingrédients : la viande hachée, le sésame doré, l'oeuf, les courgettes pressées, les feuilles de menthe, la chapelure, l'ail et les échalotes épluchés, sel, poivre, épices. Et les mixer rapidement.

Rouler les boulettes à la main et les disposer sur un plateau.

Les faire cuire immédiatement dans une grande poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile chaude.

Les retourner régulièrement compter 10 minutes de cuisson par série.

Servir aussitôt ou réserver dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et faire réchauffer à four doux au moment de servir.

Vous pouvez accompagner les boulettes d'une sauce au yaourt épicée, autant en apéritif si les boulettes sont de petites tailles ou en plat principal accompagnées de semoule.

Sauce au yaourt épicée : 2 yaourts (au lait entier), 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues, 3 feuilles de menthe ciselées, quelques zestes de citron, sel, poivre.

Tarte aux brocolis, saumon fumé, feta et sa pâte brisée au pavot

2009-06-01T18:53:00.006+02:00

Une tarte aux brocolis avec du saumon fumé citronné et sa pâte brisée sur la base d'une recette d'Eryn avec des graines de pavot pour plus de croquant.

Une bonne idée pour faire manger ce légume parfois boudé par les enfants, Camille a adoré.

LES INGREDIENTS

La pâte:

250gr de farine

60 gr d'huile d'olive

90gr de vin blanc sec

5gr de sel

3 cuillères à soupe de graines de pavot

La garniture:

1 kg de brocolis frais (ne prendre que 500 gr si ce sont des surgelés)

100gr de feta

100gr de saumon fumé

2 oeufs

20cl de crème fraîche liquide

1/2 jus de citron et quelques zestes

poivre

Faire cuire les brocolis à l'autocuiseur 8 minutes après la montée en pression. Les mettre à tiédir pendant la préparation de la pâte

Pour la pâte:

Mélanger rapidement tous les ingrédients et former une boule ne pas trop travailler la pâte puis l'étaler dans votre moule (il n'est pas nécessaire de le beurrer et de le fariner) placer le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c

Pour la garniture:

Ecraser le brocoli grossièrement à la fourchette ainsi que la feta dans un saladier.

Ajouter le saumon en dés, le jus de citron et les zestes, poivrer.

Incorporer les oeufs battus avec la crème.

Mettre cette préparation sur la pâte et enfourner pour 30 minutes à 200°c

Yaourts maison aux pommes caramélisées

2009-05-31T14:01:00.005+02:00

Une nouvelle "machine" dans ma cuisine : une yaourtière

Et les premiers essais que je vous fait partager avec cette recette.

LES INGREDIENTS pour 6 yaourts :

1 litre de lait entier

1 yaourt nature au lait entier

4 pommes coupées en petits dés

100 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle

Faire cuire les pommes avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que la consistance vous convienne, j'ai opté pour une texture confiture avec des petits morceaux encore présents.

Remplir le fond des pots avec cette compotée. Laisser refroidir.

Dans un récipient adapté verser le lait et le yaourt (je n'ai pas ajouté de sucre car la compotée est très sucrée et j'aime le mélange fruits sucrés et yaourt nature) et mixer le tout avec une mixeur plongeant (celui pour la soupe).

Verser délicatement sur les pommes refroidies. (il y aura du lait en trop, réserver le pour une prochaine tournée)

Mettre en yaourtière 10 heures puis réfrigérer au moins 5 heures avant dégustation.

Résultat: Très sympa, une bonne texture, des fruits bien présents et la juste dose de sucre.

Des cornes de gazelles comme à Marrakech

2009-05-26T15:28:00.006+02:00

Cette pâtisserie marocaine est mon péché mignon il faut dire que c'est la seule sucrerie orientale que j'affectionne les autres sont en général trop sucrées pour moi.

J'ai testé plusieurs recettes avant de dénicher celle-ci et j'ai enfin retrouvé la saveur, la texture des cornes de gazelles de Marrakech.

Pour une trentaine de cornes :

La farce :

400 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre

20 gr de beurre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle

La pâte :

250 gr de farine

1 jaune d'oeuf

1 càs d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 càs de beurre fondu

Pour la farce mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un robot mixer. La pâte doit être suffisamment collante pour former des croissants qui tiennent en forme sans s'effriter si elle est trop friable ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

Pour la pâte (le plus difficile où plutôt ce qui demande le plus d'endurance)

Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau au robot où à la main ajouter l'eau au dernier moment et en fonction de la consistance de la pâte qui doit être ferme au toucher, c'est le travail de pétrissage qui la rendra lisse et souple.

Fraiser alors la pâte avec la paume de la main et en l'étirant compter au moins 20 minutes de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et étirable (diviser la pâte si la quantité est trop importante et rend le fraisage trop difficile)

Etaler la pâte très finement (au rouleau ou éventuellement avec une machine à pâte)

Disposer les croissants de farce sur la pâte étalée et la rabattre, presser la pâte pour qu'elle épouse bien la farce et forme la corne de gazelle.

Une fois toutes les cornes formées et disposées sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les piquer avec une aiguille à coudre (une dizaine de trou)

Et les laisser croûter au moins 3 heures à l'air libre (maximum 12h)

Cuire dans un four préchauffer à 175°c pendant environ 15 minutes.

La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondamment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci.

N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.

Quelques photos pour vous faire patienter .....

2009-05-21T13:58:00.009+02:00

...... les recettes de ce long week-end ne vont pas tarder, surtout que mon appareil photo est de nouveau en service HOUPI.

Amusez-vous sur le site : http://www.laphotocabine.com/

De retour..........avec une heureuse nouvelle et............. Des gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

2009-05-15T18:05:00.006+02:00

J'ai le grand bonheur de vous annoncer l'arrivée prévue d'un bébé pour le mois de novembre ce début de grossesse à motivé mon absence ces derniers mois, le premier trimestre fût éprouvant et les préparations culinaires misent au second plan il faut dire que mes principales "envies" ce sont portées sur les olives vertes et les cornichons!!!
Depuis le second trimestre je retrouve un peu de dynamisme et le plaisir de cuisiner mais malheureusement c'est mon appareil photo qui a rendu son tablier!!!!
Dans l'attente de la réparation je vous fais partagé une recette anciennement photographiée.

Gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

Pour 3 gâteaux ou 4 minis gâteaux

70 gr de chocolat noir

2 oeufs

30 gr de farine

55 gr de sucre

60 gr de beurre

Pour les moules

(si vous souhaitez démouler les gâteaux sinon il est possible de sauter cette étape)

1 noix de beurre

1 cc à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°c

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes sur mode décongélation.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Verser la crème au chocolat et ajouter la farine tamisée progressivement.

Beurrer et fariner vos moules puis répartir la préparation.

Enfourner pour minimum 10 minutes (le temps de cuisson est très approximatif il dépend de la taille des moules) un des signe de bonne cuisson est le craquèlement du dessus des gâteaux.

La crème anglaise "améliorée"

150 ml de lait

200 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre (soit 2 fois moins que dans la recette initiale)

1 gousse de vanille

Mettre la crème et le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, après ébullition laisser infuser 10 minutes puis gratter l'intérieur de la gousse et enlever la gousse.

Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3 minutes puis verser le liquide en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu très doux et ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois porter le liquide à 83°c au moment où la crème nappe la cuillère.

Verser immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver au frigo.

Servir les gâteaux coulants dès leurs sorties du four entourés de crème anglaise.

Résultat: la recette des gâteaux coulants est un classique que je réalise depuis de nombreuses années maintenant et je ne changerais pour rien de recettes elle est parfaite pour moi. Pour ce qui est de la crème anglaise elle est subtilement crémeuse c'est exquis je vous recommande vivement cette "variantes"

Tajine de légumes au MILLET

2009-03-21T09:07:00.006+01:00

Depuis que j'ai découvert une nouvelle manière de cuisiner le millet sur le blog de Valentine je me demandais comment j'allais l'utiliser (je m'en sers très souvent dans mes pains aux graines) de manière originale et je suis tombée sur cette recette dans le supplément de Femme Actuelle d'avril.

Le millet est une céréale sans gluten très intéressante pour sa richesse en protéines, fer, magnésium, c'est un aliment central du régime végétarien.

LES INGREDIENTS

(pour 4 personnes en accompagnement)

150 gr de millet

1 belle aubergine

1 gros oignon

4 carottes

1 courgette

1 poignée de raisins secs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 càc de ras el hanout

1 bâton de cannelle

1 c à soupe de miel

1 pincée de piment d'espelette

Sel, poivre

Dans une sauteuse faire revenir avec l'huile l'oignon émincé grossièrement et l'aubergine détaillée en épaisses tranches. (environ 5 minutes)

Ajouter les carottes en rondelles et les courgettes en dés.

Saupoudrer des épices et ajouter le miel et la cannelle.

Ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Le millet : le rincer et le plonger dans le double de son volume d'eau bouillante. Le faire cuire une dizaine de minutes avec la poignée de raisins secs.

Servir en forme de dôme accompagné des légumes.

Conclusion: Très bon accord, le millet est vraiment très goûteux même si je n'ai pas bien maîtrisé la cuisson qui n'était pas homogène (casserole trop petite??) Où alors la prochaine fois je tente une cuisson dans un grand volume d'eau comme pour les pâtes ou le riz?

J'ai servi ce plat avec une dorade royale cuite en papillottes.

Improvisations : trio de tartelettes fines aux poires

2009-03-05T10:45:00.006+01:00

Une envie de tartes aux fruits gourmandes ???

Je vous propose trois recettes réalisées en moins de 15 minutes (hors cuisson)

LES INGREDIENTS (pour 6 tartelettes)

1 pâte feuilletée décongelée

(Picard en bloc pour moi l'une des meilleures à mon goût)

4 belles poires pas trop mûres

2 carambars

4 barres de pralinoise

2 cuillères à soupe de poudre d'amande, 2 noix de beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade

Etaler la pâte assez finement et y découper 6 rectangles .

Sur les 2 premiers rectangles disposer les poires en fines tranche puis disposer des dés de carambars.

Sur les suivants disposer de fines tranches de pralinoise puis ajouter les poires comme précédemment.

Pour les 2 derniers couvrir la pâte d'amande en poudre, disposer les poires, saupoudrer de cassonade et déposer quelques copeaux de beurre.

Enfourner pour 30 minutes à 180°c

Déguster chaud

Je ne saurais pas dire celle que j'ai préféré!!!

Partenariat, colis épicé et soupe croquante aux carottes et lentilles corail

2009-02-27T08:45:00.006+01:00

Me revoici avec un partenariat très alléchant avec BAOTAK une épicerie fine exotique en ligne.

BAOTAK a sélectionné pour vous une large variété de produits des Antilles, de la Réunion, de l'Ile Maurice, de l'Afrique de l'Ouest, de Madagascar, de Tahiti et de Nouvelle-Calédonie pour le plus grand plaisir des papilles.

Allez y faire un tour et vous trouverez c'est certain votre bonheur.

Donc voici les produits qu'ils m'ont très généreusement envoyé :

De la confiture de Caramboles

Du jus de fruits au Noni

De l'anamamy (un met très "exotique" je vous promets de vous le faire découvrir très prochainement)

Du poivre vert de Madagascar

J'en profite également pour remercier Birgit du blog cookingout qui m'a envoyé un colis très riche en saveur suite à ma "petite" victoire au jeu "trouver l'ingrédient mystère"

Et pour finir une petite recette tout de même :

Une soupe croquante aux carottes et lentilles corail

LES INGREDIENTS (pour 6 belles assiettes)

1.5 litre de bouillon de légumes

750gr de carottes

200 gr de lentilles corail rincées et égouttées

1 gros oignon haché

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1 cuillère à soupe de pâte de citron confit (condiment que l'on trouve chez BAOTAK)

3 branches de coriandre ciselé

1 yaourt nature

Sel, poivre, huile d'olive.

Mettre le litre et demi d'eau à bouillir avec 2 cubes de bouillon de légumes.

Y faire cuire 10 minutes les carottes en rondelles et ajouter ensuite les lentilles et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Dans une poêle faire dorer l'oignon quelques minutes puis ajouter les amandes faire colorer 2 à 3 minutes.

Ajouter la pâte de citron confit et déglacer avec le yaourt. Ajouter la coriandre ciselée.

Ajouter ce mélange à la soupe et mixer finement (vous pouvez ajouter un deuxième yaourt à ce moment là pour plus de fraîcheur)

Résultat : Une soupe consistante et savoureuse. Les amandes apportent un croquant très intéressant et inhabituel nous avons adoré.

Remarques : Vous pouvez remplacer la pâte de citron confit par un zeste de citron et quelques dès de gingembre ou plus simplement du curry.

Muffin Monday 13 : Muffins suèdois aux myrtilles, muesli, pomme et crème d'avoine.

2009-02-15T09:10:00.006+01:00

Ma participation au MM # 13 organisé par IZA avec un thème que j'affectionne particulièrement "les saveurs du monde"

MUFFINS SUEDOIS

LES INGREDIENTS (pour 12 muffins)

200 gr de farine

2 oeufs

100 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

15 cl de crème d'avoine (en magasin bio)

4 cuillère à soupe de lait

50 gr de beurre fondu

2 petites pommes en dès

100 gr de myrtilles surgelées

4 cuillères à soupe de muesli aux fruits

cannelle

Prendre 2 saladiers :

1er saladier : Mélanger la farine et la levure puis 2 pincées de cannelle et le sucre en poudre.

2 ème saladier : Battre 2 oeufs avec la crème d'avoine (ajouter 4 c à soupe de lait car la crème d'avoine est assez épaisse) ajouter le beurre fondu.

Réunir les 2 saladiers, mélanger rapidement.

Ajouter les pommes en dès, les myrtilles et le muesli.

Cuire 15 minutes (voire plus en fonction de la taille de vos moules) dans un four préchauffé à 180°c.

Résultat: Des muffins qui prennent une jolie coloration bleue en cuisant. Des morceaux de pomme fondant, des baies acidulées et le croquant du muesli.

La crème d'avoine est une découverte, c'est excellent, le goût de l'avoine est délicat, la texture ultra crémeuse. N'hésitez pas à remplacer le beurre par de l'huile et le lait par du jus de pomme.

Un amour de cheese cake aux fruits rouges et chocolat

2009-02-10T19:26:00.010+01:00

Un cheese cake en forme de coeur pour ravir les papilles des amoureux de la St Valentin

LES INGREDIENTS

Pour le fond biscuité

150 gr de palets bretons au chocolat

40 gr de beurre

Pour la compotée de fruits rouges

100 gr framboises

50 gr de myrtilles

1 sachet de sucre vanillé

Pour la couche mousseuse au fromage blanc et chocolat

400gr de fromage blanc

2 oeufs

80 gr de sucre

40 gr de farine

2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre

Réduire les palets en poudre à l'aide d'un mixeur et incorporer le beurre fondu.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation.

Enfourner pour 10 minutes à 180°c

Préparer la compotée de fruits rouges en cuisant les fruits et le sucre vanillé une dizaine de minutes. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre ajouter le fromage blanc, le chocolat et la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant.

Sur la base biscuitée étaler la compotée puis verser le mélange au fromage blanc par dessus.

Enfourner pour 50 minutes à 175°c (couvrir à mi-temps pour éviter une trop forte coloration)

UN AMOUR DE CHEESE CAKE

Je participe avec ce dessert au concours :

Nouilles sautées au chou chinois, poulet et bâtonnets de carottes

2009-02-07T12:55:00.006+01:00

Une recette d'actualité pour le nouvel an chinois. Une occasion pour nous de découvrir cette nouvelle variété de choux.

LES INGREDIENTS

400 gr de nouilles au blé tendre

400 gr de filet de poulet

3 carottes

1/2 chou chinois

3 échalotes

1/2 gousse d'ail

5 champignons noirs secs

2 c à soupe de maïzena

du gingembre, de la coriandre, 1 cube de volaille, de la sauce soja, du poivre de sichuan, du sucre.

Mettre les champignons noirs à se réhydrater dans un bol d'eau froide.

Détailler les carottes en fins bâtonnets et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnées de 4 baies de poivre de sichuan.

Couper le chou en lanières fines.

Dans une poêle faire revenir 2 échalotes avec une cuillère à café de sucre puis ajouter le chou et les carottes égouttées, faire colorer. Puis mouiller avec 20 cl d'eau, ajouter le gingembre en dès (j'utilise du surgelé) et 1 bouille cube à la volaille, saler à votre goût avec la sauce soja.

Laisser cuire à couvert environ 10 minutes

Couper le poulet en lanières et l'enrober de maïzena (comme pour fariner un poisson, utiliser un sac congélation c'est très pratique : mettre le poulet et la maïzena dans le sac, le tenir fermé et secouer) mettre une échalote hachée et 1/2 gousse d'ail pilée à revenir, y ajouter le poulet. Faire colorer puis ajouter les champignons en lamelles, poursuivre la cuisson 3 minutes.

Faire bouillir un grand volume d'eau et cuire les nouilles selon les indications du paquet ( la durée étant donnée en fonction de l'épaisseur des pâtes mais sachez que c'est très rapide)

Egoutter et rassembler les 3 préparations (nouilles, chou+carottes, poulet)

Ajouter au moment de servir la coriandre ciselée et ajuster l'assaisonnement avec la sauce soja.

NB: Si vous souhaitez des légumes croquants diminuer les temps de cuisson. L'enrobage du poulet est pour moi primordial il permet d'obtenir des morceaux ultra moelleux et fondants.

Tiramisu au chocolat

2009-02-03T17:27:00.007+01:00

A la maison nous ne sommes pas du tout "café" alors je réalise toujours le tiramisu au chocolat.

C'est une recette approuvée que je réalise depuis plusieurs années et elle a toujours autant de succès.

INGREDIENTS(pour un très beau tiramisu - environ 8 parts)

36 biscuits à la cuillère

400 ml de lait

130 gr de chocolat noir

500 gr de mascarpone

150 gr de sucre

5 oeufs

du chocolat amer en poudre

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre y ajouter le mascarpone mélanger jusqu'à ce que le mascarpone ne fasse plus de grumeaux.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédant.

Réserver au frais.

Faire chauffer le lait et le chocolat en carré jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, fouetter le mélange pour qu'il soit homogène.

Verser du chocolat au lait dans une assiette à soupe et tremper les biscuits, les presser légèrement pour en retirer l'excédant de liquide.

Les disposer dans le fond d'un plat, puis recouvrir d'une couche de crème et recommencer l'opération 2 fois terminer par une couche de crème et saupoudrer de chocolat amer.

Réserver au réfrigérateur au moins 12h (au mieux + de 24h)

Je réalise souvent que la moitiè de la recette et utilise alors 3 oeufs et les autres ingrédients divisés par 2.

Je me sers de cette base de crème pour toutes les variantes de tiramisu :

Tiramisu exotique

Verrines de tiramisu aux poires et aux madeleines

Tremper les madeleines dans le chocolat au lait et ajouter des poires en dés.

Recouvrir d'amandes éffilées.

C'est de saison : Photos de la neige et tarte "restes" de raclette

2009-01-31T16:05:00.010+01:00

Nous avons passé quelques jours à la neige à Praloup. La météo nous a accordé qu'une seule journée de grand soleil mais nous avons eu beaucoup de neige et puisque c'est certainement la seule fois de l'année que nous en verrons nous avons profité de ces gros flocons avec plaisir.

Camille a fait ses premières expériences de glisse et il est revenu avec une jolie médaille accrochée à son blouson.

Camille et son bonhomme de neige

Lac de Serre-Ponçon _ Alpes du Sud

En avant avec son bolide des neiges

Difficile d'imaginer un séjour en montagne sans raclette!!!

Mais malgré que la montagne ça creuse nous avons ramené quelques "restes"

Alors pour ne rien perdre j'ai improvisé une tarte avec les restes de raclette.

Pour les ingrédients rien de bien définis donc : un peu de charcuterie (à l'exception du saucisson), une barquette de raclette et les légumes bouillis. Puis 2 oeufs et un peu de lait pour l'appareil.

Sur une pâte brisée où vous aurez étalé une cuillère à soupe de moutarde

Disposer une couche de fromage, puis les légumes en rondelles et la charcuterie en petits morceaux.

Recommencer une fois l'alternance.

Battre 2 oeufs et 4 cuillères à soupe de lait.

Verser sur la tarte et saupoudrer d'herbes de provence.

Enfourner pour 30 minutes à 200°c

Résultat: Ultra filante, très riche en goût, à servir avec une salade croquante.

Blog anniversaire et le TOP 12 de l'année 2008

2009-01-27T18:08:00.004+01:00

Pour fêter la première année de mon blog

Je vous propose le top 12 de cette année de partage, de découvertes et d'échange.

Janvier 2008 : Le soufflé au chocolat selon Cyril Lignac

Février 2008 : La brioche façon chinois aux pépites de chocolat

Mars 2008 : La saga des sucettes (chocolat blanc coloré, chocolat noir étoilé, chocolat au lait dessiné,sucre caramélisé)

Avril 2008 : Brochettes de poulet YAKITORI

Mai 2008 :Les blinis minutes au basilic

Juin 2008 : Pain rustique aux tomates sèches et aux olives noires

Juillet 2008: Tatin au trio de poivrons et chèvre frais

Aout 2008: Poulet général TAO

Septembre 2008 : Les rousquilles

Octobre 2008 : Bellevue aux poires

Novembre 2008 : Paillasson de courgettes au fromage basque

Décembre 2008 : Cookies géant

Week-end à la neige

2009-01-21T18:47:00.003+01:00

Peu présente ces derniers jours, je prépare notre départ au ski pour quelques jours.

A très vite, j'espère vous faire partager de belles photos à notre retour même si le beau temps ne semble pas au rendez-vous.

Les recettes de Seb : Petites boules aux amandes chocolatées

2009-01-17T14:02:00.006+01:00

Et bien ça faisait bien longtemps que je ne vous avez pas proposé une recette réalisée par mon chéri et pourtant il en passe du temps en cuisine, voilà une recette qu'il a découverte et qui est très savoureuse.

Vous pouvez retrouver des recettes de chéri ici et ici

LES INGREDIENTS

(pour une trentaine de boules)

250 gr de poudre d'amandes

200 gr de sucre

125 gr de chocolat noir râpé

2 oeufs

4 à 5 cuillères à soupe rases de farine

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

sucre glace

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer les autres ingrédients.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Façonner les boules de la taille d'une petite noix et les rouler dans du sucre glace.

Laisser les sécher environ 4h sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 140° cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles se fendillent.

Résultat

De petites boules moelleuses, mignonnes et très parfumées j'ai adoré en accompagnement d'un café ou d'un thé c'est une gourmandise idéale.

Variantes

-Chocolat blanc et des zestes d'oranges

-Poudre de noisette et pralinoise

Recette du site culinaire "750gr"

Raviolis wonton à la patate douce, éclats de noix et rapé de noix muscade

2009-01-13T17:04:00.008+01:00

A utiliser de la pâte à ravioli wonton ou won-ton j'y pensais depuis longtemps et bien voilà une recette pas vraiment asiatique réalisée avec cette pâte à ravioli ultra fine.

Pour celle et ceux qui voudraient en savoir un peu, non beaucoup plus je vous conseille vivement de lire cette article Marmiton rédigé par Anaïk cliquer ici

LES INGREDIENTS

(pour 4 personnes soit 4 raviolis par personnes environ)

500 gr de patates douces

250 gr de pâte à raviolis wonton (soit 1 sachet)

2 càs de jus de citron

20 gr de beurre

50 gr de parmesan

20 cl de crème fraîche liquide

1 oeufs battu

2 càs de noix concassées

noix de muscade râpée

Mettre un grand volume d'eau salée et citronnée à chauffer.

Eplucher, laver et couper en gros dès la patate douce.

Cuire la patate douce 15 minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la patate avec le parmesan, la moitié de l'oeuf battu, le beurre et la noix muscade.

Laisser refroidir.

Déposer 2 cuillères à café de purée au centre de la feuille wonton.

Badigeonner les bords de la feuille avec le reste d'oeuf battu.

Recouvrer avec une autre feuille, bien presser les bords.

Et découper avec l'emporte pièce (7 cm)

Réserver, recommencer jusqu'à épuisement du stock!!!

Faire chauffer à feu très doux la crème fraîche.

Faire cuire les raviolis dans une très grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Égoutter à l'aide d'une écumoire dresser dans des assiettes chaudes et napper de crème, de parmesan râpé et de noix concassées.

Déguster aussitôt.

Résultat : Des raviolis très savoureux avec une texture ultra fondante, des saveurs harmonieuses. Seul bémol à mon goût la texture purée de la patate douce je pense que de l'écraser à la fourchette serait plus intéressant.

Je retiens : La très grande finesse de la pâte wonton j'ai déjà des tas d'idée de garnitures.

Inspirée d'une recette du livre "Légumes faciles"

Une texture exceptionnelle pour ces muffins au chocolat

2009-01-12T09:30:00.007+01:00

Une recette originale du blog "Le Pétrin" que j'ai testé ce week-end et je peux vous dire que c'est une véritable merveille ces muffins ont une texture super fondante, moelleuse voire crémeuse.

Les quantités données sont pour 15 beaux muffins mais n'ayez pas peur ça se mange à une vitesse folle.

Je vous donne la recette de manière didactique (comme j'ai l'habitude de les noter sur mon cahier) pour plus de détail c'est ici.

LES INGREDIENTS

50 gr de maizena

2 càs de cacao amer

100 gr de sucre roux

225 gr d'eau

75 gr de beurre en dès

125 gr de chocolat noir

75 gr de huile neutre

2 càc de vanille liquide

125 gr de farine

2 oeufs

100 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans une casserole fouetter : maïzena + cacao + sucre roux + eau = sans grumeaux.

Porter à ébullition sans cesser de fouetter arrêter le feu dès que le mélange est épais et lisse.

Hors du feu incorporer le chocolat haché et le beurre en dès.

Puis ajouter l'huile + vanille liquide et 1 oeufs.

Mélanger

Puis ajouter le deuxième oeuf + le sucre + la farine.

Le mélanger doit être bien lisse.

Remplir les caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.

Cuire 25 minutes à 180°c

Omelette ultra moelleuse aux poivrons jaunes/chèvre/roquette

2009-01-06T18:16:00.008+01:00

J'ai adopté récemment une nouvelle technique de cuisson pour mes omelettes que je n'aime ni trop cuites ni trop baveuses et tout ça sans avoir à faire de retourné acrobatique.

Et depuis c'est omelette une fois par semaine car avec cette nouvelle cuisson même Camille qui n'était pas fan d'omelette adore!!!

LES INGREDIENTS pour 3 ou 4 personnes

8 oeufs

1 gros poivron jaune

1 poignée de roquette

4 rondelles de bûche de chèvre

1 noix de beurre

sel, poivre

Détailler le poivron en lanières et les faire cuire une vingtaine de minutes à la poêle.

Battre les oeufs brièvement et ajouter la roquette ainsi que le sel et le poivre.

Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle puis verser les oeufs battus.

Dès que le fond de l'omelette à "pris" mélanger à l'aide d'une spatule le dessus non cuit et cela jusqu'à ce que la consistance vous convienne ( plus ou moins liquide selon votre goût) le dessus cuit tout de même mais à la manière des oeufs brouillés : cuits mais moelleux.

Ajouter les poivrons et les rondelles de chèvre sur le dessus.

Plier l'omelette en deux et couper le feu.

Déguster sans attendre.

Pour ceux qui n'aime pas les betteraves......une salade de betterave...crue!!!!

2009-01-03T19:45:00.004+01:00

La betterave n'est pas ma tasse de thé je trouve ça moyen, moyen car à part sa couleur je ne lui trouve pas un grand intérêt gustatif.

Sauf que depuis quelques années et grâce à ma belle mère j'ai découvert et apprécié la betterave mais pas celle que l'on trouve sous vide baignant dans son jus.

Mais la betterave dans son état le plus naturel : crue, elle n'a alors plus de tout les mêmes saveurs, elle est douce, croquante avec une légère amertume je dirais même que pour les meilleures ont peu déceler un petit goût de noisette.

Le plus difficile étant de s'en procurer et je dois dire que lorsque j'en ai trouvé de toutes mignonnes au marché BIO je n'ai pas hésité. Sachez que vous avez fait le plus compliqué!

( pour 4 personnes : 4 carottes et une petite betterave crue)

Reste maintenant à la préparer tout en simplicité associé à des carottes

Eplucher la betterave (la peau ressemble à celle d'une pomme de terre) Attention ça tache (c'est sans doute le seul point commun avec celle "qui trempe dans son jus" sauf que là vous n'êtes pas en train de vous débattre avec le sachet pour l'ouvrir!!!)

Eplucher les carottes

Raper les carottes et les betteraves au robot ou comme vous en avez l'habitude.

Puis préparer la sauce qui va bien : Huile de noix, noix concassées, 1/2 jus de citron, 1/2 échalote haché.

Vous pouvez faire un mélange huile de colza / huile de noix pour un goût moins prononcé.

Servir la salade de betterave et carottes râpées assaisonnée au dernier moment.

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année

2009-01-01T22:33:00.005+01:00

Je chemine grâce.....

A ceux qui prennent le temps de venir par ici ce qui est déjà beaucoup.

A ceux qui me lisent je les en remercie.

A ceux qui me laisser des commentaires ils me comblent.

Et tout particulièrement à ma famille qui me soutient.

A mes amis et collègues de travail ( Isa, Karo, Martine, Véro....) vos critiques (si souvent positives) sont mes moteurs.

Aux canadiens (ils se reconnaîtront) je pense à vous et votre soutien traverse les océans.

Bon je vais arrêter là on se croirait à une remise de prix, votre bienveillance me suffit.

Mais ce blog se nourrit de vous tous. Et je vous en remercie.

Marinade minute pour le poulet : yaourt, orange, citron et épices douces

2008-12-31T14:02:00.005+01:00

Un filet de poulet et une envie de fraîcheur et de légèreté en cette période de fêtes = une marinade minute à base de yaourt

LES INGREDIENTS ( pour 6 brochettes)

500 gr de filet de poulet

1 yaourt bulgare

le zeste d'1/2 orange

le jus d'un citron

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

1 càc de curry doux

1càc de paprika doux

Détailler le poulet en gros cubes et le réserver dans un plat de manière à ce qu'il soit bien étalé.

Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade : le yaourt, l'ail pressé, le zeste haché finement d'une moitié d'orange, un jus de citron, les feuilles de céleri ciselées, les épices et 2 pincée de sel.

Recouvrir le poulet avec la marinade et bien mélanger pour que tout les morceaux soient imprégnés.

Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur (le mieux étant de le laisser mariner une demi journée)

Former des brochettes avec les morceaux.

Cuire dans une poêle bien chaude le poulet doit dorer puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en tournant les brochettes régulièrement.

Servir aussitôt.

Nous avons beaucoup apprécié ce poulet très tendre aux saveurs douces et fruitées. Camille a adoré.

Dacquoises au chocolat et aux éclats de pistache

2008-12-28T17:10:00.006+01:00

Une recette qui pourrait ce nommer le "macaron facile" car le résultat au niveau goût est très proche de cette petite gourmandise. Pour une réalisation beaucoup plus aisée.
Nous avons adoré ces petits gâteaux très chocolatés, moelleux au centre et délicieusement croquants autour, et si on ajoute le croquant de la pistache concassée un régal.

LES INGREDIENTS

130 gr de poudre d'amande

130 gr de sucre glace

35 gr de cacao non sucré en poudre

4 blancs d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

1 petite poignée de pistache non salée

Mixer pendant 1 minute la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir un poudre fine.

Préchauffer le four à 160°c

Fouetter les blancs d'oeufs en neige une fois qu'ils sont fermes ajouter le sucre en poudre et fouetter encore 1 minute.

Les ajouter à la poudre d'amande cacaotée, mélanger sans trop de précaution une partie des blancs doit retomber et la pâte doit former un ruban.

Disposer des petits tas de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille sans mettre de douille.

Réduire les pistaches décortiquées en poudre grossière avec un mixeur.

En saupoudrer le dessus des dacquoises ainsi que de sucre glace avant de les enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir et détacher délicatement les dacquoises.

Muffins moelleux aux bananes et aux carambars

2008-12-26T17:00:00.005+01:00

Avec comme base la recette d'Eryn je varie les muffins en fonction des ingrédients dont je dispose et des envies de chacun, ce jour là mon loulou voulait me donner un coup de main alors en avant pour les bananes qui sont faciles à couper et quelques carambars pour remplacer le sucre qui en plus donne un goût caramélisé et une couleur ambrée.

LES INGREDIENTS pour 8 gros muffins

2 bananes

240 gr de farine

8 carambars

2 oeufs

20 cl de crème liquide

5 cl d'huile

1 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

Faire chauffer la crème avec les carambars à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tous fondu et laisser tiédir.

Découper les bananes en petits dés.

Battre à la fourchette les oeufs avec l'huile.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les oeufs au mélange de farine puis la crème aux carambars et les dès de bananes.

Ne pas trop travailler la pâte.

Remplir les moules et parsemer de quelques pépites de chocolat ( pour un muffin encore plus gourmand vous pouvez en mettre dans la pâte également)

Enfourner pour 25 minutes à 200°c (la durée de cuisson dépend principalement de la taille de vos moules planter toujours la pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche.)

Des muffins ultra moelleux

Des paillettes pleins les yeux

2008-12-21T15:35:00.012+01:00

Je vous souhaite un très joyeux NOEL

Décoration réalisée par Camille à l'école

LES MENDIANTS

Réalisation de mendiants au chocolat au lait (chocolat que j'ai tempéré mais ce qui ne l'a pas empêché de perdre de son brillant en refroidissant!!!)

Avec des ingrédients "trouvés" dans mes tiroirs : sésame, pralin, pignons, noix, amandes, pistaches non salées, cocktail de fruits exotique.....

Mandarines et amandes caramélisées selon la méthode de Carole (Alter Gusto)

JOYEUX NOEL

Conchiglionis farcis à la courge et à la ricotta

2008-12-18T11:03:00.006+01:00

Une recette de pâtes farcis originale et très savoureuse nous avons adoré et même Camille c'est régalé à refaire au plus vite et avec des pâtes plus grosses si j'en trouve !!!!

LES INGREDIENTS

500 gr de courge

2 gousses d'ail

200 gr de ricotta

du basilic (surgelé en cette saison)

50 gr de parmesan râpé

400 gr de conchiglionis (ou des conchiglis qui sont plus grosses)

Pour la sauce tomate

400 gr de tomates pelées (1 petite boîte)

1 oignon

basilic

1 càs de maïzena

sel, poivre, sucre

Faire cuire la courge en dès au four pendant 50 minutes à 200°c avec les gousses d'ail en chemise.

Préparer la sauce tomate : émincer l'oignon et les faire revenir avec 1 cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes.

Mixer les tomates au blender y ajouter les oignons dorés puis une cuillère à soupe de maïzena et mixer brièvement. Assaisonner de sel, poivre, basilic.

Mettre la sauce à réduire dans une casserole pour 20 minutes environ.

Dès que la courge est cuite la réduire en purée à la fourchette ainsi que les gousses d'ail débarrassées de leurs peaux.

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée en vous conformant aux indications mentionnées sur l'emballage.

Ajouter la ricotta et le basilic à la courge en purée, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Farcir les pâtes une à une, les disposer dans un plat à gratin et les napper de la sauce tomate et du parmesan râpé.

Faire gratiner une vingtaine de minutes à 200°.

Déguster sans attendre

Inspirée d'une recette du livre : "Légumes faciles" édition Marabout

Roses des sables chocolat / carambar

2008-12-16T16:54:00.011+01:00

C'est le top départ des "festivités" avec la confection de petites douceurs pour les fêtes de fin d'année ce week-end j'ai commencé "les tests" avec ces roses des sables améliorées aux carambars.

LES INGREDIENTS

Pour une quinzaine de minis roses des sables

70 gr de corn flakes

100 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

4 carambars

Faire fondre le beurre et les carambars à feu doux et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger hors du feu jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.

Sans attendre incorporer les corn flakes par petites poignées et enrober délicatement.

Déposer à l'aide d'une petite cuillère des petits tas de céréales chocolatées dans des petites caissettes en papier.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.

Résultat: Test concluant !!!! La saveur du carambar est présente mais peut-être un peu discrète à mon goût je testerai pour la prochaine tournée avec 6 carambars.