Yaourts maison aux pommes caramélisées

Une nouvelle "machine" dans ma cuisine : une yaourtière

Et les premiers essais que je vous fait partager avec cette recette.

LES INGREDIENTS pour 6 yaourts :

1 litre de lait entier

1 yaourt nature au lait entier

4 pommes coupées en petits dés

100 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle

Faire cuire les pommes avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que la consistance vous convienne, j'ai opté pour une texture confiture avec des petits morceaux encore présents.

Remplir le fond des pots avec cette compotée. Laisser refroidir.

Dans un récipient adapté verser le lait et le yaourt (je n'ai pas ajouté de sucre car la compotée est très sucrée et j'aime le mélange fruits sucrés et yaourt nature) et mixer le tout avec une mixeur plongeant (celui pour la soupe).

Verser délicatement sur les pommes refroidies. (il y aura du lait en trop, réserver le pour une prochaine tournée)

Mettre en yaourtière 10 heures puis réfrigérer au moins 5 heures avant dégustation.

Résultat: Très sympa, une bonne texture, des fruits bien présents et la juste dose de sucre.

Des cornes de gazelles comme à Marrakech

Cette pâtisserie marocaine est mon péché mignon il faut dire que c'est la seule sucrerie orientale que j'affectionne les autres sont en général trop sucrées pour moi.

J'ai testé plusieurs recettes avant de dénicher celle-ci et j'ai enfin retrouvé la saveur, la texture des cornes de gazelles de Marrakech.



Pour une trentaine de cornes :

La farce :

400 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre

20 gr de beurre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle



La pâte :

250 gr de farine

1 jaune d'oeuf

1 càs d'eau de fleur d'oranger

70 ml d'eau

1 càs de beurre fondu



Pour la farce mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un robot mixer. La pâte doit être suffisamment collante pour former des croissants qui tiennent en forme sans s'effriter si elle est trop friable ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

Pour la pâte (le plus difficile où plutôt ce qui demande le plus d'endurance)

Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau au robot où à la main ajouter l'eau au dernier moment et en fonction de la consistance de la pâte qui doit être ferme au toucher, c'est le travail de pétrissage qui la rendra lisse et souple.

Fraiser alors la pâte avec la paume de la main et en l'étirant compter au moins 20 minutes de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et étirable (diviser la pâte si la quantité est trop importante et rend le fraisage trop difficile)


Etaler la pâte très finement (au rouleau ou éventuellement avec une machine à pâte)

Disposer les croissants de farce sur la pâte étalée et la rabattre, presser la pâte pour qu'elle épouse bien la farce et forme la corne de gazelle.

Une fois toutes les cornes formées et disposées sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les piquer avec une aiguille à coudre (une dizaine de trou)

Et les laisser croûter au moins 3 heures à l'air libre (maximum 12h)

Cuire dans un four préchauffer à 175°c pendant environ 15 minutes.

La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondamment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci.

N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.

Quelques photos pour vous faire patienter .....

...... les recettes de ce long week-end ne vont pas tarder, surtout que mon appareil photo est de nouveau en service HOUPI.

Amusez-vous sur le site : http://www.laphotocabine.com/

De retour..........avec une heureuse nouvelle et............. Des gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

J'ai le grand bonheur de vous annoncer l'arrivée prévue d'un bébé pour le mois de novembre ce début de grossesse à motivé mon absence ces derniers mois, le premier trimestre fût éprouvant et les préparations culinaires misent au second plan il faut dire que mes principales "envies" ce sont portées sur les olives vertes et les cornichons!!!
Depuis le second trimestre je retrouve un peu de dynamisme et le plaisir de cuisiner mais malheureusement c'est mon appareil photo qui a rendu son tablier!!!!
Dans l'attente de la réparation je vous fais partagé une recette anciennement photographiée.

Gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

Pour 3 gâteaux ou 4 minis gâteaux

70 gr de chocolat noir

2 oeufs

30 gr de farine

55 gr de sucre

60 gr de beurre

Pour les moules

(si vous souhaitez démouler les gâteaux sinon il est possible de sauter cette étape)

1 noix de beurre

1 cc à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°c

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes sur mode décongélation.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Verser la crème au chocolat et ajouter la farine tamisée progressivement.

Beurrer et fariner vos moules puis répartir la préparation.

Enfourner pour minimum 10 minutes (le temps de cuisson est très approximatif il dépend de la taille des moules) un des signe de bonne cuisson est le craquèlement du dessus des gâteaux.

La crème anglaise "améliorée"

150 ml de lait

200 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre (soit 2 fois moins que dans la recette initiale)

1 gousse de vanille

Mettre la crème et le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, après ébullition laisser infuser 10 minutes puis gratter l'intérieur de la gousse et enlever la gousse.

Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3 minutes puis verser le liquide en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu très doux et ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois porter le liquide à 83°c au moment où la crème nappe la cuillère.

Verser immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver au frigo.

Servir les gâteaux coulants dès leurs sorties du four entourés de crème anglaise.



Résultat: la recette des gâteaux coulants est un classique que je réalise depuis de nombreuses années maintenant et je ne changerais pour rien de recettes elle est parfaite pour moi. Pour ce qui est de la crème anglaise elle est subtilement crémeuse c'est exquis je vous recommande vivement cette "variantes"