Saumon en papillote sur un lit de dès de fenouil citronné

Comme très souvent le samedi c'est poisson à la maison et la papillote reste le mode de cuisson privilégié.

Un titre pompeux pour une recette minute avec des accords anisés et citronnés.

LES INGREDIENTS (pour 3 personnes)

3 pavés de saumon frais

3 bulbes de fenouil

3 cuillères à soupe de crème fraîche

le zeste d'un citron

sel, poivre, huile d'olive, 1 càc de sucre

Détailler les bulbes de fenouil en petits dès et les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre pendant 10 minutes.

Préparer les papillotes avec 2 couches de papier : le papier sulfurisé en contact avec les aliments et le papier d'aluminium à l'extérieur pour facilité la fermeture hermétique de la papillote (j'utilise cette méthode pour éviter que le papier alu oxydé soit en contact avec les aliments)

Déposer une couche de fenouil poêlé, la tranche de saumon, quelques pelures de zeste de citron, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de crème par papillote.

Refermer le papier sulfurisé puis le papier aluminium hermétiquement.

Enfourner sur une plaque pour environ 15 minutes à 200°c (laisser reposer 5 minutes avant d'ouvrir la papillote)

Servir avec des pommes de terre vapeur pour les "affamés" pour les autres le fenouil suffit.

Madeleines au citron

Quoi de mieux que des madeleines maisons pour accompagner un thé ou tremper dans un bon bol de chocolat chaud.

LES INGREDIENTS ( pour une vingtaines de madeleines)

2 oeufs

150 gr de sucre en poudre

150 gr de farine

100 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique

le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 210°c

Fouetter les oeufs et le sucre + sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre légèrement fondu et la farine tamisée avec la levure. Puis le zeste du citron.

Le secret d'une belle bosse : la cuisson

Enfourner les madeleines à 210°c pendant environ 5 minutes. Puis baisser le four à 160°c pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Un gratin clin d'oeil ;)

Le gratin de courgettes à la volaille, sauce 4 fromages ( recette Knorr)

Une recette clin d'oeil à mes collègues de travail qui l'ont testé avant moi et à laquelle je n'ai pu résister.

Et bien ce fût un succès et une très bonne idée pour les mamans pressées ;)

LES INGREDIENTS

4 courgettes

2 blancs de poulet

2 oignons

100 gr d'emmental râpé

1 sachet de sauce 4 fromages KNORR ( lait 20 cl + crème 5cl )

Faire revenir les oignons avec 1 c à soupe d'huile ajouter les dés de poulet cuire 5 minutes

Couper les courgettes en petits dés sans les peler.

Verser la le poulet et les oignons au fond d'un plat à gratin recouvrir avec les dès de courgettes crues.

Préparer la sauce, chauffer le lait et ajouter le contenu du sachet cuire jusqu'à épaississement ajouter la crème hors du feu.

Napper les courgettes et recouvrir avec l'emmental.

Enfourner à 200°c pour 45minutes



Résultat: Complet et très bon avec un goût de fromage très discret, idéal pour les enfants.

Astuce: Réaliser vous même votre sauce 4 fromages avec des restes de fromage.
Faites chauffer 25 cl de crème liquide et ajouter les dès de reste de fromage, un fois que le fromage est fondu ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement.

Crumble pommes et framboises aux éclats de chocolat blanc

Et voilà une bonne occasion de participer à ce concours chez OK ce bon

Un crumble aux saveurs très douces, que je n'ai pas réalisé dans le but de le déguster personnellement car je n'aime pas le chocolat blanc, je vous donne donc le point de vue de chéri : "Je le trouve vraiment très bon ton crumble et le chocolat blanc est vraiment parfait avec l'acidité des framboises" si ça c'est pas du compliment.

LES INGREDIENTS

LE MATERIEL (révolutionnaire)

Sortir le beurre au moins une heure avant de commencer la recette.


Couper les pommes et les étaler dans un grand plat ainsi que les framboises encore congelées (les fruits ne doivent pas être trop entassés c'est pour cela que j'ai changé de plat ;)




Verser dans un saladier la farine, le sucre cassonade et les dès de beurre mou.


Sabler la pâte du bout des doigts.



Concasser le chocolat blanc à l'aide d'un grand couteau et l'incorporer à la pâte à crumble


Parsemer les fruits de ce mélange.





Enfourner à 200°c pour 30 minutes

Déguster tiède

Mes baguettes aux graines

Je prends toujours autant de plaisir à réaliser régulièrement mon pain maison. Je prends juste un peu de temps pour vous montrer ma fournée d'hier.

Pour 4 baguettes aux graines

Avec pétrissage en machine à pain et cuisson au four chaleur tournante

330 ml d'eau

300 gr de farine T55

100gr de farine d'épeautre blanche bio

100gr de farine de kamut complète bio

21 gr de levain de froment déshydraté

10gr de sel

10gr de sucre semoule

2 à 4 cuillères à soupe de graines (soit juste pour le dessus soit mie+croûte)

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la machine à pain, programme "pâte seule" 1h30 sur ma machine.

Sortir la pâton (il est relativement mou) et façonner vos baguettes (je procède comme illustré ici ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.

Laisser lever (sous un torchon) à t° ambiante si supérieure à 25°c sinon entreposer dans le four légèrement préchauffé à 40°c mais éteint.

Sortir les baguettes après 1 heure de levée, les asperger d'eau, les inciser et les parsemer de graines.

Préchauffer le four à 220°c avec une plaque à l'intérieur et un lèche frite.

Quant le four est chaud, sortir la plaque chaude et y déposer les baguettes avec le papier sulfurisé en dessous, verser un fond de verre d'eau chaude dans le lèche frite pour le coup de buée et enfourner vos baguettes avec un bol d'eau.

Cuire 20 minutes à 220°c

J'ai enfin tenté ...................

..........de réaliser un gâteau Erynien à étages. Oui oui et je dois dire qu'il en faut de la patience et de la concentration face aux 4 pages que fait la recette. Mais quand vient le moment de la dégustation je peux vous dire que toutes "les" heures passées ne sont rien face au plaisir de se régaler et de découvrir des mariages de saveurs étonnants.

J'ai donc dû choisir une des merveilleuses recettes d'Eryn et mon choix c'est fixé sur Le Tourbillon Défendu (gâteau chocolat, noix, caramel à la fleur de sel) j'ai donc remplacé les noix de pécan de la recette originale par des noix et c'est la seule modification que j'ai effectué.

Le Tourbillon Défendu d'Eryn

Les photos et la finesse de la réalisation sont très éloignés de la perfection que l'on voit chez Eryn mais je tenais tout de même à vous montrer qu'il est possible de réaliser ses recettes et de se régaler avec les gâteaux "complexes" d'Eryn.

Paillasson de courgettes au fromage basque

Le paillasson est habituellement à base de pommes de terre râpées, j'ai tenté une variante à base de courgettes et de fromage de brebis.

LES INGREDIENTS (de base)

LES INGREDIENTS

après plusieurs ajustements pour obtenir une texture qui se tienne à la cuisson

6 petites courgettes

60 gr de fromage basque au lait de brebis

2 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

1/2 oignon

poivre

huile d'olive

Râper les courgettes et les placer dans une passoire puis les presser pour en extraire un maximum de liquide.

Râper l'oignon puis le fromage.

Mélanger tout les ingrédients dans un grand saladier.

Faire cuire dans une poêle huilée pendant 5 minutes pour chaque face ne pas faire les galettes trop grandes elles seront sinon plus difficiles à retourner.

Servir aussitôt

Je vous conseille aussi la version de Ceci au chou-fleur

Sandrine de Miam... maman cuisine m'a décerné cette semaine la poulette "recette de la semaine" pour mes muffins au potimarron, je l'en remercie et à mon tour je désigne mes recettes favorites de la semaine.

2 Entrées

Bolée fruitée, vitaminée..... Chez Couleurs,vapeur et vitamines

Velouté de courge à la mandarine, orange et cardamome Chez Délices-eyes

2 Plats

Falafels et cocotte de légumes épicés Chez Et un soupçon de sel.....par Valentine

Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées et brousse de brebis Chez Alter Gusto

2 Desserts ou plutôt 1 dessert et un pain/fromage

Baguette fourrée au roquefort et aux pignons Chez Les délices d'Hélène

Nutella liégeoise et sa chantilly au cream cheese Chez Rdv aux mignardises

"THE" crème renversée

Repérée sur le superbe blog "Tomaten Quiche" cette recette extraite du magazine "Elle à Table" est une pure merveille de simplicité et de douceur.

LES INGREDIENTS (pour 5 belles crèmes)

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

75 gr de sucre

Pour le caramel

2 càs d'eau

100gr de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Puis arrêter le feu et laisser infuser au moins 10 minutes.

Battre les oeufs (jaunes+entiers) et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Réaliser le caramel dans une casserole, colorer selon votre goût (plus ou moins selon l'amertume souhaitée)

Napper de caramel chaud le fond de vos moules.

Retirer la gousse de vanille du lait chaud et le verser sur le mélange oeufs + sucre.

Remplir les moules et faire cuire 45 minutes à 160°c au bain-marie.

Les réfrigérer avant de les servir.

Résultat: des crèmes très fines avec un bon goût de caramel et de vanille. Recette permettant de se servir de jaunes d'oeufs en trop ( comme c'était mon cas ;) et de régaler toute la famille.

Interprétation de l'invisible d'Eryn

Comment ne pas résister à la tentation de cette nouvelle incroyable recette d'Eryn. J'ai exploité les restes de mon frigo et je peux vous dire que c'est à faire sans tarder et même à refaire sans attendre, une merveilleuse découverte à la hauteur de la version sucrée.

LES INGREDIENTS

2 belles courgettes

3 carottes

100 gr de purée de potimarron

2 oeufs

50 gr de lait

20 gr de beurre fondu

80 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincée de sel

2 pincée de cumin moulu

20 gr de parmesan râpé

Attention pour ceux qui voudraient réaliser la recette sans purée de potimarron il faut suivre la recette d'Eryn car j'ai adapté la recette à l'adjonction de la purée.

Couper les légumes en fines lamelles (à la mandoline où au robot)

Tamiser la farine, le sel et la levure.

Blanchir les oeufs au fouet électrique de préférence y ajouter le beurre fondu puis le mélange de farine+sel+levure, incorporer le cumin.

Incorporer les légumes en bien les imprégnant avec l'appareil.

Verser dans un moule à manquer ou un moule carré (beurré au besoin) saupoudrer de parmesan.

Cuire 40minutes à 200° couvrir si ça colore trop vite.

Laisser tiédir pour découper en dès, tranche, part... (idéal pour l'apéritif, casse croûte, pique nique) n'est que meilleur le lendemain tièdi au micro-onde.

Muffins monday # 11 : Muffins ORANGE au potimarron et coeur moelleux

Ma participation au Muffins monday # 11 organisé par la gagnante de l'édition n° 10

Cuisine plurielle

Un muffin ORANGE au potimarron et son coeur moelleux à la mozzarella

LES INGREDIENTS Pour 8 gros muffins

200 gr de purée de potimarron

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1 yaourt nature

4 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 tranche de jambon en dès

1 boule de mozzarella

sel, poivre

Laver et vider le potimarron, le détailler en gros dés et les faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur avec la peau.

Mixer le potimarron avec du lait pour obtenir un purée lisse et épaisse. Il n'est pas nécessaire d'ôter la peau qui est très fine.

Mélanger la totalité des ingrédients dans un saladier (sauf la mozarella)

Remplir les moules à muffins au 3/4 et enfoncer un gros cube de mozzarella au milieu de chaque muffin.

Enfourner pour 20 minutes à 180° et déguster tiède avec un salade croquante.

Nous avons beaucoup aimé la texture et la saveur douce de ces muffins par contre la prochaine fois j'opterai pour un fromage plus "coulant" et plus savoureux je pense peut-être au reblochon.