Blog en vacances

Nous partons demain pour une "virée" de 10 jours vers l'ouest : Carcassonne, Bayonne, Biarritz, Espagne, Toulouse ....Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles découvertes.

Nems poulet, porc et crabe

Les nems maisons sont toujours un régal pour les papilles et tout réside dans leur fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés comme pour beaucoup de produits me direz-vous.

Les variations sont infinies et aujourd'hui j'ai testé avec un reste de poulet rôti, des côtes de porc et du crabe. C'était la première fois que je réalisais mes nems avec du porc et j'avoue avoir était séduite.

LES INGREDIENTS

( pour une douzaine de grosses nems)

250 gr de porc

(un morceau maigre : la côte dans le filet ou le filet mignon)

1 boîte de crabe en miettes

100 gr de poulet

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail

6 champignons noirs réhydratés

2 carottes râpées

1/2 paquet de vermicelles de soja

de la menthe

1 oeuf

de la sauce soja

12 feuilles de riz de grande taille

Réhydrater les champignons et les vermicelles en suivant les indications sur les paquets.

Faire cuire les viandes ( poulet et porc ) à la poêle sans matière grasse.

Hacher l'oignon.

Râper les carottes.

Puis rassembler l'ensemble des ingrédients dans un mixeur.

Mixer moyennement la farce et assaisonner avec la sauce soja et du poivre.

Rouler alors vos nems en disposant la feuille de riz sur un linge mouillé et humecter la feuille jusqu'à ce qu'elle ramollisse suffisamment pour la rouler.

Faire alors frire les nems en deux fois (10 minutes environ à chaque fois)

Servir avec de belles feuilles de salade et de la menthe fraîche.

Accras de morue

Une recette comme je les aime : facile (même si un peu longue) et ultra savoureuse.

Cette recette me vient de ma belle mère qui l'a testé tout récemment pour une fête de famille et le succès fût au rendez-vous je lui ai donc demandé le secret de cette réussite et testé au plus vite ces petits accras ..... et vous livre en détail tout cela...

LES INGREDIENTS ( pour une quarantaine)

250 gr de farine

2 oeufs

100 gr de beurre fondu

250 gr de morue

20 cl de lait

2 cébettes ( ou 1 oignons et de la ciboulette)

1 pointe de piment de cayenne

1 gousse d'ail

sel, poivre

Faire fondre le beurre, battre les oeufs y ajouter le beurre.

Incorporer ce mélange avec la farine puis ajouter le lait.

Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Puis ajouter la morue ( j'ai pris de la morue sous vide pré-désalé il suffit de la faire tremper 30 minutes dans de l'eau) en la déchiquetant en petits morceaux = chiquetailler la morue ATTENTION aux arrêtes et à la peau ne garder que la partie blanche et tendre.

Assaisonner avec les cébettes hachées, l'ail pressé, le piment, poivrer et saler en fonction de votre morue.

Faire chauffer un bain d'huile et y déposer à l'aide d'une petite cuillère de petite quantité de pâte.

Une fois bien doré déposer les accras sur du papier absorbant.

Et déguster sans attendre c'est un véritable voyage sous les tropiques et n'oubliez pas le ti'punch!!!

Houmous

Une première la réalisation de houmous et un résultat que j'ai adoré car je suis une fan de pois chiches.

LES INGREDIENTS

400 gr de pois chiches en bocal (pas en boîte !!!)

1 petite gousse d'ail

huile d'olive

le jus d'un citron

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Éplucher les pois chiches je sais c'est long mais ça fait toute la différence au final, n'hésitez pas à utiliser toutes les petites mains habiles disponibles.

Mettre les pois chiches dans un petit mixeur avec le jus de citron, ajouter l'ail pressé et la crème puis l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

Saler, poivrer.

Je vous conseille de servir ce houmous accompagné de blinis aux graines de cumin

Panna cotta aux saveurs de pina colada

Recette que j'avais repère chez Bergeou il y a un moment et que j'avais en tête de réaliser.

LES INGREDIENTS pour la panna cotta

20 cl de crème liquide légère

40 cl de lait de coco (soit une boîte)

25 gr de sucre

1 c à café d'agar-agar

1 gousse de vanille

Délayer l'agar-agar dans les liquides ajouter le sure la gousse de vanille fendu et porter à ébullition.

Verser la crème dans des petits verres. Et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

LES INGREDIENTS pour la compotée

1 petit ananas

2 c à soupe de rhum

1 c à soupe de sucre

1 petit morceaux de gingembre (facultatif)

Découper l'ananas en dés, le mettre à compoter avec le rhum et le sucre + gingembre dans une casserole.

Disposer la compotée d'ananas froide sur les panna cotta au moment de servir.

Gratin citronné au colin à la tomate et mozzarella

Un façon d'accommoder le poisson blanc très douce et parfumée.

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 pavés de colin frais ou surgelés

1 boîte de 400gr de tomates en dés

1 gousse d'ail

1 boule de mozzarella

1 c à café de zeste de citron râpé

10 olives noires en dés

basilic, huile d'olive, sel, poivre, sucre

Réaliser une sauce tomate avec l'ail, la tomate, le citron, le sucre, sel poivre. Laisser bien réduire.

Disposer dans un plat à four huilé les pavés de poisson, Recouvrir de la sauce tomate, de basilic ciselé, et des olives hachées.

Puis recouvrir de mozzarella en lamelles.

Cuire 40 à 50 minutes au four à 200°c couvrir si la coloration est trop importante.

Servir avec du riz ou du blé.

La note citronnée est très agréable et se marie à merveille avec les olives et le poisson. La mozzarella apportant du fondant à cette recette.

Ménage de printemps

Dés que le soleil pointe le bout de son nez comme ici au mois d'avril, Camille est très enthousiaste à l'idée de faire du nettoyage dans le jardin, une éponge et une mini bassine et le voilà transformé en fée du logis tout y passe : ses jouets, les chaises, table....

Tatin au chèvre et trio de poivrons

Une nouvelle tarte tatin salée savoureuse et une jolie présentation avec des poivrons de 3 couleurs différentes.

LES INGREDIENTS

3 poivrons ( un jaune, un vert et un rouge)

du chèvre frais (200 gr environ)

8 olives noires

3 tomates confites

1 pâte feuilletée

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Huile d'olive, sel, poivre

Faire cuire les poivrons au four ( dans un plat à gratin avec un fond d'eau) pendant 50 minutes à 200°c.

Les mettre encore chauds dans un sac en plastique bien fermé et attendre au moins 1heure avant de les peler. Tout cela peut-être fait la veille.

Préchauffer le four à 200°c

Préparer le mélange chèvre, tomates confites en dés, olives en dés et crème avec une fourchette. Assaisonner

Huiler le fond d'un moule à manqué y disposer les poivrons en alternant les couleurs en forme de fleur.

Déposer la crème de chèvre sur le dessus, puis disposer la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 40 minutes à 200°c

Démouler 10 minutes après la sortie du four.

Tag, tagguée, tagguons

Et voilà un nouveau TAG que me propose la très inspirée Alice du blog "Avocat et chocolat"

Je vous conseille vivement de lui rendre une visite ses recettes sont toujours un plaisir pour les yeux et les papilles.

Merci d'avoir pensé à moi ;)

Principe : citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : Question difficile mais je dirais les oeufs car ils sont vraiment indispensable dans de nombreuses recettes et qu'ils peuvent prendre tellement de formes différentes que c'est toujours un peu magique.

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Le tiramisu au chocolat ex-aequo avec le coulant au chocolat (je me rends compte qu'aucune de ces recettes n'est sur le blog d'ailleurs, il va falloir que j'y remédie)

La recette que votre entourage vous réclame le plus : Le tiramisu classique, mais toujours meilleur aprés 48h mais que c'est rare quand il en reste !!!!!

Votre petit déjeuner préféré : Un thé, un jus de pamplemousse et de bons pains au chocolat.

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : Une pâtisserie au chocolat sans hésiter mais laquelle????

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : Mon chéri parfois, ma MAP souvent.

Pas d'idée pour envoyer à 6 personnes car ce tag à déjà fait pas mal de chemin ce sera pour la prochaine fois.

Cake aux pommes, noix et amandes

Vous avez sûrement tout ce qu'il faut dans vos placards pour réaliser ce cake.

LES INGREDIENTS

2 pommes râpées

180 gr de farine

100 gr de beurre

125 gr de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

30 gr de cerneaux de noix

30 gr d'amandes mondées

1/2 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°c

Râpé les 2 pommes.

Battre les oeufs avec le sucre.

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine avec le levure.

Mélanger les 3 récipients

Puis ajouter les pommes râpées, les noix et les amandes concassées ainsi que la cannelle.



Enfourner pour 50 minutes à 180°c (45 minutes en chaleur tournante)

Risotto aux artichauts et Parmigiano Reggiano

Un Risotto très doux au goût qui ravie les petits.

LES INGREDIENTS

6 fonds d'artichauts ( frais ou surgelés )

250g de riz italien ( Arborio ou Carnaroli )

2 cubes de bouillons de légumes

60 gr de Parmigiano Reggiano

2 cuillère à soupe de crème fraîche

1 oignon

du persil

huile d'olive

INFORMATION: La variété de riz Carnaroli : celui que l'on appelle le « prince » des riz italiens supporte très bien la cuisson. Ses grains, plutôt gros, restent bien séparés les uns des autres, ce qui permet une excellente présentation. Bouilli, il cuit en 13/15 minutes, comptez quelques minutes de plus pour un risotto.

Faire cuire les fonds d'artichauts dans 3l d'eau bouillantes pendant 10 minutes.

Les égoutter et délayer les 2 cubes de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson des artichauts réserver le bouillon pour la cuisson du risotto.

Faire revenir l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter le riz et le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2-3 minutes)

Ajouter les artichauts coupés en dés et 2 louches de bouillon.

Mouiller le risotto dés qu'il a absorbé tout le liquide et cela jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 20 minutes.

Remuer très fréquemment et mettre sur un feu doux.

Un fois le riz cuit incorporer le parmesan râpé et la créme, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.

SERVIR SANS ATTENDRE